- Urdă
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Pays d’origine 
RoumanieLait de vache ou brebis ou chèvre Pâte Fromages à pâte fraîche Appellation, depuis - modifier 
La urdă (API : /'ur.də/) est une préparation fromagère roumaine à base de petit-lait de brebis, de chèvre, ou de vache. Elle n'a rien à voir avec le fromage d'Israël qui porte le même nom.
Sommaire
Présentation
Elle est produite en réchauffant le petit-lait résultant de l'égouttage de tout type de fromage. Elle est souvent fabriquée dans des moules à la forme de demi sphère. La pâte est finement granuleuse, soyeuse et agréable au goût.
Puisqu'elle est produite par les bergers roumains depuis des temps immémoriaux, en Roumanie, ce produit est considéré comme un produit laitier traditionnel roumain[1]. Elle y est utilisée notamment dans la préparation de plusieurs desserts (gâteaux, crêpes fourrées etc.), dont la clătită et la plăcintă. Dans ces mets, elle est mélangée aux œufs et est agrémentée d'herbes aromatiques (le fenouil et le thym étant les herbes utilisées le plus souvent à cet effet).
Les labels
L'Urdă salée de Bran est l'un des 5 produits traditionnels de Bran qui a une licence[2].
Fromage similaire dans le monde
Ce type de fromage est présent dans les gastronomies [3]:
- Allemande : schottenziger,
- Aveyronnaise : recuite,
- Bosnienne : skuta,
- Chypriote : anari,
- Corse : brocciu,
- Crétoise : athotyros
- Grecque : mysithra,
- Italienne : ricotta,
- Norvégionne : getost;
- Provençale : brousse,
- Pyréenne atlantique : greuilh,
- Savoyarde : céracée,
- Suédoise : mysost,
- Suisse : sérac
- Vosgienne : brocotte.
Références
- Site officiel de la Directia pentru Agricultura si Dezvoltare Rurala Sibiu - Urdă est présentée en tant que produit laitier traditionnel roumain.
- (fr) Andreea Demirgian, Andrei Popov, « Made in Romania » sur Radio Romania International, 01 janvier 2009. Consulté le 07 février 2008
- (ca) Ramon Clotet et Josep Mestres, « [http://www.raco.cat/index.php/QuadernsAgraris/article/viewFile/220803/301606 LA PROBLEMÀTICA DELS FORMATGES DE XERIGOT A CATALUNYA (BROSSAT, MATÓ, RECUIT)] » sur Raco. Consulté le 13 juin 2011
Liens externes
Catégories :- Fromage roumain
- Fromage de lactosérum
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