Petit-lait

Petit-lait

Lactosérum

Le lactosérum, également appelé « petit-lait », est la partie liquide issue de la coagulation du lait. La coagulation du lait provient soit de l'action d'une présure (fabrication de fromage), soit de l'action d'un acide. Dans les deux cas, la formation de la masse blanche obtenue provient de la précipitation des caséines, protéines majoritaires du lait.

Sommaire

Composition

En dehors de l'eau, le lactosérum contient du lactose (de 70 % à 75 %), des protéines solubles (de 10 % à 13 %), des vitamines (thiamine-B1, riboflavine-B2 et pyridoxine-B6) et des minéraux (essentiellement du calcium).

Utilisation

Industrie

Dans les années 70, l'utilisation quasi unique du lactosérum était l'alimentation du bétail. La proportion d'utilisation dans les industries alimentaires ne cesse de croitre. Il est également utilisé en industrie pharmaceutique. En particulier, il peut être utilisé dans les laits infantiles pour augmenter le taux de protéines sériques (plus élevé dans le lait maternel que dans le lait de vache). Il est utilisé en remplacement d'une partie du lait dans le chocolat ou la biscuiterie.

La matière grasse du lactosérum (crème de sérum) peut être utilisée pour la fabrication de fromages type fromage fondu.

Boisson protéinée

Co-produit de l’industrie fromagère, le lactosérum est filtré pour en concentrer les protéines, puis on déshydrate ces protéines afin d’obtenir une poudre soluble que le consommateur mélange au liquide de son choix pour constituer une boisson protéinée particulièrement riches en acides aminés soufrés (méthionine et cystéine), en acides aminés à chaînes ramifiées (leucine, isoleucine et valine) et en glutamine.

Lactosérum et bodybuilding

L'arrivée des concentrés de protéines de lactosérum (plus couramment appelé Whey, soit son appellation anglaise) a été une vraie révolution dans le monde du conditionnement physique et du bodybuilding. Sa haute teneur en protéines et sa faible teneur en graisses et en calories en font une nourriture de choix avant et après l'entraînement physique. Les protéines contenues dans le lactosérum jouent un grand rôle dans la reconstruction des fibres musculaires qui ont subi des micro-déchirures lors de l'entraînement.

Lactosérum et lactose

À cause des problèmes de tolérance de certaines personnes envers le lactose et à cause de la difficulté à le digérer, beaucoup de producteurs de protéines à utilisation sportive produisent des poudres sans lactose.

Voir aussi

Liens externes

  • Portail du fromage Portail du fromage
Ce document provient de « Lactos%C3%A9rum ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Petit-lait de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • petit-lait — [ p(ə)tilɛ ] n. m. • XIIe; de petit et lait ♦ Liquide séreux qui reste après la coagulation du lait, contenant du lactose et des sels minéraux. ⇒ babeurre, lactosérum. Fromage en faisselle vendu avec le petit lait. Des petits laits. ♢ Loc. Cela… …   Encyclopédie Universelle

  • petit lait — ⇒PETIT( )LAIT, (PETIT LAIT, PETIT LAIT), subst. masc. Liquide séreux transparent, jaune pâle, qui apparaît après la coagulation du lait. Synon. lactosérum. On vit de lait, de petit lait, de fromage maigre, on vit de beurre (RAMUZ, Gde peur mont …   Encyclopédie Universelle

  • Petit lait — Lactosérum Le lactosérum, également appelé « petit lait », est la partie liquide issue de la coagulation du lait. La coagulation du lait provient soit de l action d une présure (fabrication de fromage), soit de l action d un acide. Dans …   Wikipédia en Français

  • petit-lait — nm., lactosérum, liquide qui se sépare du lait caillé, résidu liquide de la fabrication du fromage (de type gruyère ou de la tomme), liquide qui s égoutte de la faisselle : létâ (Peisey), LÊTÂ nf. (Albanais, Annecy, Balme Si., St Pierre Alb.,… …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • Boire du petit-lait — ● Boire du petit lait éprouver une vive satisfaction d amour propre devant quelque chose de flatteur …   Encyclopédie Universelle

  • Se boire comme du petit-lait — ● Se boire comme du petit lait se laisser boire en grande quantité sans qu on s en rende compte …   Encyclopédie Universelle

  • vinaigre de petit-lait — išrūgų actas statusas Aprobuotas sritis prieskoniai apibrėžtis Actas, gaminamas iš išrūgų be tarpinės distiliacijos. atitikmenys: angl. whey vinegar pranc. vinaigre de petit lait, m šaltinis Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro įsakymo „Dėl… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • LAIT — Nourriture exclusive du nouveau né, produit physiologique, le lait constitue l’aliment type. Tout un symbolisme lui est attaché: il est synonyme de nourriture terrestre comme de nourriture spirituelle. Récolté systématiquement, le lait animal… …   Encyclopédie Universelle

  • petit — petit, ite [ p(ə)ti, it ] adj., n. et adv. • 980 « jeune »; lat. pop. °pittittus, d un rad. expressif °pitt ;cf. bas lat. pitinnus « petit garçon » I ♦ Dans l ordre physique (quantité mesurable) A ♦ Adj. 1 ♦ (Êtres vivants) Dont la hauteur, la… …   Encyclopédie Universelle

  • petit — petit, ite (pe ti, ti t ; le t se lie : mon pe ti t ami) adj. 1°   Qui a peu d étendue, peu de volume, par opposition à grand, gros, étendu, volumineux. •   Comme c est dans les plus petits vases que l on enferme les essences les plus exquises,… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”