Jus de citron
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Le jus de citron est une boisson préparée à partir de citrons passés au presse-agrumes.
Le citron possède une haute teneur en vitamine C, de 52 mg par 100 g. Cette teneur en vitamine C reste égale pour un jus de citron fraîchement pressé. Mais la vitamine C qui s'oxyde au contact de l'air perd rapidement ses propriétés. Considéré comme un fruit acide et juteux, le potentiel hydrogène (pH) du citron est inférieur à 3,0 et contient 90 % d'eau. Par citron et selon les variétés, on obtient entre 25 à 40 % du poids brut du citron (poids total avec l'écorce). Un jus de citron apporte un apport énergétique faible soit 27 kilocalories (113 kJoules) aux 100 g[1].
Le jus de citron sert à la préparation de la limonade, à divers cocktails, à la pâtisserie entre autres. Il peut être notamment un condiment.
Notes et références
Voir aussi
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2010.
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