Bortsch

Bortsch
Assiette de bortsch.

Le bortsch, également bortch[1] ou borsch (russe : борщ /borʃ':/ Prononciation du titre dans sa version originale, translittération correcte en français : borchtch) est un potage national russe, ukrainien et slave en général.

Il contient habituellement de la betterave, qui lui donne une forte couleur rouge. D'autres ingrédients supplémentaires habituels, selon la préparation, sont les légumes (haricots, chou, carottes, concombres, pommes de terre, oignons ou tomates), les champignons et la viande (poulet, porc ou bœuf).

Il est communément admis que le bortsch vient à l'origine de Russie, mais fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l'Est et du centre de l'Europe. Le potage est appelé barščiai en Lituanie, barszcz en Pologne, borchtch (борщ) en Russie et Ukraine.

Il existe deux sortes de barszcz : le blanc (bialy) et le rouge (czerwony); celui-ci est préparé à base de betteraves et est un des douze plats traditionnels de la table du réveillon de Noël polonais.

Sommaire

Recettes locales

Il y a différentes variantes locales à la recette du bortsch de base :

  • En cuisine russe, il contient toujours de la betterave, de la viande, du chou, et parfois des pommes de terre.
  • En cuisine ukrainienne, biélorusse et polonaise, les betteraves sont toujours présentes, ainsi que les tomates. Des pommes de terre et du chou peuvent être rajoutés. Il est habituellement servi avec une crème aigre, des petits pains et de l'ail.
  • En cuisine lituanienne, des champignons séchés sont souvent ajoutés. Il y a également le bortsch froid (šaltibarščiai) qui a un goût et une apparence très différentes.

Le bortsch peut être préparé et servi chaud ou froid. Il est souvent accompagné d'une crème fermentée (dite « crème aigre », ou « śmetana » en polonais) ou d'une crème fouettée.

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et références

  1. ↑ Marc-Albert Moriamé, Outils d'orthographe. Une méthode simple à l'usage de tous, Presses universitaires de Namur, 2003, 200 p. (ISBN 2930378077) [lire en ligne], p. 165 .

Annexes

Articles connexes

Sur les autres projets Wikimedia :

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Bortsch de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • bortsch — ou bortch [ bɔrtʃ ] n. m. • borstch 1863; russe borchtch ♦ Plat russe, soupe à la betterave et au chou. « Je déjeunais d un bortsch chez Dominique » (Beauvoir). Des bortschs, des bortchs. ● borchtch ou bortsch nom masculin (mot russe) Soupe russe …   Encyclopédie Universelle

  • bortsch — ortsch n. [Russian] a Russian soup usually containing beet juice as a foundation, and often served with sour cream. Also, as used in the U.S., a sour cabbage soup, called in Russian {shchi}. Syn: borsch, borsh, borscht, borshch, bortsch.… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • bortsch — s.m.inv. ES russo {{wmetafile0}} minestra russa a base di barbabietola, cavolo e crema acida {{line}} {{/line}} DATA: sec. XX. ETIMO: russo boršč acanto , perché utilizzato in passato come ingrediente per la minestra …   Dizionario italiano

  • bortsch — n. (also borsch) a highly seasoned Russian or Polish soup with various ingredients including beetroot and cabbage and served with sour cream. Etymology: Russ. borshch * * * noun a Russian or Polish soup usually containing beet juice as a… …   Useful english dictionary

  • Bortsch froid — Le bortsch froid est une soupe lituanienne. Sommaire 1 Noms 2 Bases 3 Servir avec 4 Ne pas confondre avec Noms …   Wikipédia en Français

  • bortsch —   n. mixed soup coloured red with beetroot …   Dictionary of difficult words

  • Barszcz — Bortsch Assiette de bortsch. Le bortsch, également bortch[1] ou borsch (russe : Борщ /Borʃ :/ …   Wikipédia en Français

  • Borchtch — Bortsch Assiette de bortsch. Le bortsch, également bortch[1] ou borsch (russe : Борщ /Borʃ :/ …   Wikipédia en Français

  • Borscht — Bortsch Assiette de bortsch. Le bortsch, également bortch[1] ou borsch (russe : Борщ /Borʃ :/ …   Wikipédia en Français

  • Bortch — Bortsch Assiette de bortsch. Le bortsch, également bortch[1] ou borsch (russe : Борщ /Borʃ :/ …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”