Bortsch

Bortsch
Assiette de bortsch.

Le bortsch, également bortch[1] ou borsch (russe : борщ /borʃ':/ Prononciation du titre dans sa version originale, translittération correcte en français : borchtch) est un potage national russe, ukrainien et slave en général.

Il contient habituellement de la betterave, qui lui donne une forte couleur rouge. D'autres ingrédients supplémentaires habituels, selon la préparation, sont les légumes (haricots, chou, carottes, concombres, pommes de terre, oignons ou tomates), les champignons et la viande (poulet, porc ou bœuf).

Il est communément admis que le bortsch vient à l'origine de Russie, mais fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l'Est et du centre de l'Europe. Le potage est appelé barščiai en Lituanie, barszcz en Pologne, borchtch (борщ) en Russie et Ukraine.

Il existe deux sortes de barszcz : le blanc (bialy) et le rouge (czerwony); celui-ci est préparé à base de betteraves et est un des douze plats traditionnels de la table du réveillon de Noël polonais.

Sommaire

Recettes locales

Il y a différentes variantes locales à la recette du bortsch de base :

  • En cuisine russe, il contient toujours de la betterave, de la viande, du chou, et parfois des pommes de terre.
  • En cuisine ukrainienne, biélorusse et polonaise, les betteraves sont toujours présentes, ainsi que les tomates. Des pommes de terre et du chou peuvent être rajoutés. Il est habituellement servi avec une crème aigre, des petits pains et de l'ail.
  • En cuisine lituanienne, des champignons séchés sont souvent ajoutés. Il y a également le bortsch froid (šaltibarščiai) qui a un goût et une apparence très différentes.

Le bortsch peut être préparé et servi chaud ou froid. Il est souvent accompagné d'une crème fermentée (dite « crème aigre », ou « śmetana » en polonais) ou d'une crème fouettée.

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Notes et références

  1. ↑ Marc-Albert Moriamé, Outils d'orthographe. Une méthode simple à l'usage de tous, Presses universitaires de Namur, 2003, 200 p. (ISBN 2930378077) [lire en ligne], p. 165 .

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