- Alcool de riz
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L'alcool de riz est une expression assez vague qui se rapporte à toute boisson alcoolisée à base de riz, fabriquée et consommée principalement en Asie. On peut distinguer différents alcools de riz selon le type de fabrication (fermentation simple ou suivie d'une distillation) et le pays d'origine : principalement Japon, Chine ou Corée. On trouve également des alcools de riz au Tibet et au Népal (raksi), et au Viêt Nam (rượu cần).
Sommaire
Par fermentation
- le saké japonais (14 à 17°), plus proche dans sa fabrication de la bière que du vin, que l'on appelle au Japon nihonshu (日本酒?, littéralement « alcool japonais »), « sake » (酒?) voulant simplement dire « alcool », avec ses variante (amazake, doburoku, miki, shirozake, toso).
- Le mirin (味醂?, lit. « sapide anti-astringent ») est un saké très doux utilisé comme assaisonnement en cuisine japonaise.
- les alcools coréens yakju (약주) ou cheongju et beopju, proche du saké, et makgeolli (막걸리), dong dong ju ou takju (탁주), un alcool doux et laiteux (6,5 à 7°) proche du nigorizake japonais.
Par distillation
- le shōchū (焼酎?, lit. « liqueur distillée ») et l'awamori japonais (25 à 45°), fait à partir de riz, d'orge, de sarrasin, de pomme de terre ou de patate douce, principalement.
- le baijiu (白酒 lit. « alcool blanc ») chinois (38 à 65°), à base de riz ou de sorgho, voire de blé, d'orge ou de millet, dont une variété aromatisée à l'extrait de rose, le meiguilujiu ou mei kwei lu chew (玫瑰露酒) est fréquemment servie dans les restaurants chinois en tant que digestif.
- le soju (소주) coréen (20 à 45°), fait à partir de riz, d'orge, de blé, de pomme de terre, de patate douce ou de tapioca, proche du shōchū.
Par macération
- L'umeshu (梅酒?, lit. « alcool de prune »), une boisson alcoolisée japonaise obtenue après une macération de quelques mois de prunes (梅, ume?) de l'abricotier du Japon, généralement dans de l'alcool de riz (saké ou shōchū).
Voir aussi
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