Sorgho commun

Sorgho commun
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Sorghum bicolor
Sorghum bicolor
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Sous-classe Commelinidae
Ordre Cyperales
Famille Poaceae
Genre Sorghum
Nom binominal
Sorghum bicolor
(L.) Moench, 1794
Classification phylogénétique
Ordre Poales
Famille Poaceae
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Le sorgho commun (Sorghum bicolor), ou sorgho à sucre, sorgo en nouvelle orthographe, est une plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae (Graminées). C'est une plante d'origine africaine, cultivée soit pour ses graines, le sorgho grain, soit comme fourrage, le sorgho fourrager. Le sorgho est la cinquième céréale mondiale, après le maïs, le riz, le blé et l'orge[1].

Nom scientifique : Sorghum bicolor (L.) Moench (synonyme : Sorghum vulgare Pers), famille des Poacées, sous-famille des Panicoideae, tribu des Andropogoneae.

Nom commun : sorgho grain, gros mil (Afrique), millet indien, blé égyptien.

Sommaire

Description

La plante du sorgho grain ressemble au maïs. Son appareil racinaire plus profond lui permet de mieux résister à la sécheresse.

C'est une plante de 1 à 3 mètres de haut, à tige cylindrique pleine portant une inflorescence terminale en panicule compacte. Celle-ci regroupe des épillets d'une ou deux fleurs bisexuées. Le sorgho est une plante pérenne et peut être récolté plusieurs fois par an, cependant il est traité comme une plante annuelle[2].

La graine est un caryopse de 4 mm environ. À maturité, son taux d'humidité est encore relativement élevé (25 à 30 %) et la récolte doit être séchée rapidement.

Cette plante contient un glucoside, la durrhine, qui est toxique car elle entraîne la formation d'acide cyanhydrique. La teneur en durrhine diminue au fur et à mesure de la croissance et surtout après la floraison. Il est préférable de cuire les grains à la vapeur avant de les consommer.

Distribution

Le sorgho est probablement originaire d'Éthiopie, d'où il s'est répandu dans toute l'Afrique. Il était connu à Rome du temps de Pline.

De nos jours, il est cultivé, et parfois subspontané dans tous les continents. C'est une plante de climat chaud, mais comme pour le maïs, la sélection a permis de créer des variétés cultivables en pays tempérés. En Europe, sa culture reste cependant cantonnée aux pays méditerranéens.

Utilisation

  • Alimentation humaine : le sorgho est une culture vivrière dans de nombreux pays d'Afrique et d'Asie. Le sorgho peut se consommer en grain à l'instar du riz, ou être réduit en farine[3]. Dans les pays occidentaux il entre dans la composition de biscuits pour le goûter. Les tiges de sorgho bicolore se mâchent tout comme la canne à sucre[4].
  • Alimentation animale : principalement dans les pays occidentaux et Afrique du Nord.
  • Herbe à chat : la plupart des mélanges vendus en distribution sont un mélange de graines d'orge et de sorgho.
  • Production de sucre et sirop : des tiges du sorgho bicolore est extraite une mélasse ou un sirop sucré (sirop de sorgho), aux Etats-Unis sont produits 1000 litres de sirop par ha[4].
  • Alcool, notamment au Burkina Faso, mais aussi et surtout en Chine avec le maotai, alcool de sorgho, considéré en Chine, comme le meilleur alcool; le célèbre er guo tou (二锅头酒) de Pékin ou encore le meigui lu jiu, alcool blanc de sorgho, parfumé à la rose.
  • Dolo et tchapalo, boissons traditionnelles sahéliennes préparées à base de sorgho, cuit dans l'eau et fermenté avec de la levure.
  • Biocarburant : le sorgho à sucre pourrait être une solution pour produire du biocarburant, avec le risque de mettre en péril les cultures vivrières locales. Un projet pilote a été mis en place en Inde, d'autres sont en cours aux Philippines, au Mexique, au Mozambique et au Kenya. Peu demandé, contrairement au maïs, l’utilisation de cette plante facile à cultiver ne déstabilise pas le marché alimentaire. En revanche, l'accaparement de surface potentiellement destinées à l'alimentation demeurerait un problème majeur.
  • Réalisation facile de balais biodégradables.

Nutrition

Le sorgho est considéré comme une ceréale sans gluten.

Aspects économiques

La production mondiale s'élève à 60 millions de tonnes (2000).

La très grande majorité des surfaces semées en sorgho se trouvent en Afrique et en Asie (Inde notamment). Les pays occidentaux produisent environ 40% de la récolte mondiale, pour l'alimentation animale, sur 10% seulement de la surface totale.

Production en tonnes
Données de FAOSTAT (FAO)
Pays Production Note
États-Unis d'Amérique 11 731 710  
Nigéria 8 100 000 F
Inde 6 500 000 *
Mexique 6 300 000 *
Soudan 5 188 000 F
Chine 3 090 000 *
Argentine 2 160 000  
Brésil 2 103 450  
Australie 1 900 000  
Burkina Faso 1 600 000 F
Éthiopie 1 400 000 *
Égypte 950 000 F
Tanzanie 650 000 F
Mali 650 000 F
Venezuela 600 000 F
Niger 580 000 *
Tchad 560 000 F
Cameroun 550 000 F
Ghana 399 300  
Ouganda 395 000 F
  • F : estimation de la FAO
  • * : renseignement officieux

Production en tonnes. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006
Drapeau des États-Unis États-Unis 11 554 970,00 20 % 10 005 340,00 17 %
Drapeau du Nigeria Nigeria 8 028 000,00 14 % 8 028 000,00 14 %
Drapeau d'Inde Inde 7 700 000,00 13 % 7 500 000,00 13 %
Drapeau du Mexique Mexique 7 004 400,00 12 % 6 300 000,00 11 %
Drapeau du Soudan Soudan 2 600 000,00 4 % 4 228 000,00 7 %
Drapeau d'Argentine Argentine 2 160 000,00 4 % 2 900 000,00 5 %
Drapeau de Chine Chine 2 340 826,00 4 % 2 592 800,00 4 %
Drapeau d'Australie Australie 2 009 000,00 3 % 2 177 000,00 4 %
Drapeau d'Éthiopie Éthiopie 1 784 282,00 3 % 1 800 000,00 3 %
Drapeau : Brésil Brésil 2 130 720,00 4 % 1 529 600,00 3 %
Drapeau du Burkina Faso Burkina Faso 1 399 302,00 2 % 1 399 302,00 2 %
Drapeau d'Égypte Égypte 863 716,00 1 % 950 000,00 2 %
Drapeau de Tanzanie Tanzanie 800 000,00 1 % 890 000,00 2 %
Drapeau du Mali Mali 664 083,00 1 % 607 932,00 1 %
Drapeau du Cameroun Cameroun 607 814,00 1 % 600 000,00 1 %
Autres pays 6 996 573,70 12 % 7 118 784,30 12 %
Total 58 643 686,70 100 % 58 626 758,30 100 %

Production en tonnes pour le fourrage et l'ensilage. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006
Drapeau d'Argentine Argentine 11 241 667,00 51 % 11 241 667,00 52 %
Drapeau des États-Unis États-Unis 4 320 920,00 19 % 3 826 510,00 18 %
Drapeau du Mexique Mexique 3 295 000,00 15 % 3 295 000,00 15 %
Drapeau du Japon Japon 1 194 000,00 5 % 1 100 000,00 5 %
Drapeau du Yémen Yémen 960 000,00 4 % 960 000,00 4 %
Drapeau de France France 385 000,00 2 % 390 000,00 2 %
Drapeau du Portugal Portugal 360 000,00 2 % 370 000,00 2 %
Drapeau d'Italie Italie 300 000,00 1 % 320 000,00 1 %
Drapeau d'Espagne Espagne 170 000,00 1 % 168 000,00 1 %
Drapeau de Grèce Grèce 10 000,00 0 % 10 000,00 0 %
Drapeau de Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande 8 000,00 0 % 8 000,00 0 %
Autres pays – 0 % — 0 %
Total 22 244 587,00 100 % 21 689 177,00 100 %

Notes et références

  1. ↑ Le sorgho à sucre en Chine. Magazine FAO Focus. Publié en février 2002. http://www.fao.org
  2. ↑ Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine, Chapitre 1 - Introduction, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et le Réseau d'information sur les opérations après récolte (INPhO), Rome, 1995 ...
  3. ↑ Perception par les consommateurs de la qualité des variétés de sorgho paysannes en usage au bénin et de leur produits dérivés. Résumé.
  4. ↑ a et b TV Balole & GM Legwaila, Sorghum bicolor (L.) Moench 2006, In: Brink, M. & Belay, G. (Editeurs). PROTA 1: Cereals and pulses/Céréales et légumes secs. [CD-Rom]. PROTA, Wageningen, Pays Bas.

Annexes

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