Vin de riz
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Alcool de riz
L'alcool de riz est une expression assez vague qui se rapporte à toute boisson alcoolisée à base de riz, fabriquée et consommée principalement en Asie. On peut distinguer différents alcools de riz selon le type de fabrication (fermentation ou distillation) et le pays d'origine : principalement Japon, Chine ou Corée.
Obtenu par fermentation
- le saké japonais (14 à 17°), plus proche dans sa fabrication de la bière que du vin, que l'on appelle au Japon nihonshu (日本酒, nihonshu? littéralement « alcool japonais »), « sake » (酒, « sake »?) voulant simplement dire « alcool ».
- les alcools coréens yakju (약주), proche du saké, et makkolli (막걸리) ou takju (탁주), un alcool doux et laiteux (6,5 à 7°).
Obtenu par distillation (eau-de-vie)
- le baijiu (白酒 lit. « alcool blanc ») chinois (38 à 65°), à base de riz ou de sorgho, voire de blé, d'orge ou de millet, dont une variété aromatisée à l'extrait de rose, le meiguilujiu ou mei kwei lu chew (玫瑰露酒) est fréquemment servie dans les restaurants chinois en tant que digestif.
- le soju (소주) coréen (20 à 45°), fait à partir de riz, d'orge, de blé, de pomme de terre, de patate douce ou de tapioca, proche du shōchū.
Autres origines
On trouve également des alcools de riz en Indonésie (brem de Bali), au Laos (lao-lao), en Malaisie (tuak de Bornéo), en Thaïlande (sato), au Tibet et au Népal (raksi), et au Viêt Nam (rượu cần).
Voir aussi
- L'umeshu (梅酒, umeshu? lit. « alcool de prune »), une boisson alcoolisée japonaise obtenue après une macération de six à douze mois de prunes (梅, ume?) de l'abricotier du Japon, généralement dans de l'alcool de riz (saké ou shōchū).
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Catégorie : Alcool de riz
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