AOC Montagny

Côte-chalonnaise
Vue de Montagny-lès-Buxy
Désignation(s)	Côte-chalonnaise
Appellation(s) principale(s)	Montagny villages blancs Montagny 1er cru blancs
Type d'appellation(s)	AOC
Reconnue depuis	1936
Pays
Région parente	Bourgogne
Sous-région(s)	Saône-et-Loire
Climat	tempéré a légère tendance continentale
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1900 à 2100 heures/an
Sol	Argilo-calcaire
Superficie plantée	301 hectares
Cépages dominants	Chardonnay
Vins produits	100% de blancs
Production	15940 hectolitres

Montagny^[1] est une appellation d'origine contrôlée faisant partie de la Côte chalonnaise, en Bourgogne. Comprenant les villages de Montagny-lès-Buxy, Buxy, Saint-Vallerin et Jully-lès-Buxy en Saône-et-Loire.

Sommaire 1 Historique 1.1 Préhistoire et antiquité 1.2 Moyen-Âge et renaissance 1.3 Période moderne 1.4 Période contemporaine 2 Etymologie 3 Situation géographique 3.1 Orographie 3.2 Géologie 3.3 Climatologie 4 Vignoble 4.1 Présentation 4.2 Encépagement 4.3 Méthodes culturales 4.3.1 Travail manuel 4.3.2 Travail mécanique 4.4 Rendements 4.5 Titres alcoométriques volumique minimal et maximal 4.6 Vinification et élevage 4.6.1 Vinification en blanc 4.7 Production, commercialisation, structure des exploitations 4.8 Lieux dits 4.9 Terroir et vins 4.10 Type de vins et gastronomie 5 Galerie photos 6 Sources, bibliographie 7 Notes et références 8 Voir aussi 8.1 Articles connexes 8.2 Liens externes

Historique

Préhistoire et antiquité

Ce sont les romains qui amenèrent la culture de la vigne vers la région de Buxy. L'empereur romain Domitien, en 92, ordonna l'arrachage partiel des vignes dans le Midi et en Bourgogne afin d’éviter la concurrence^[2]. Mais Probus annula cet édit en 280^[3].

Moyen-Âge et renaissance

Ce sont les moines des abbayes de Cluny, Tournus, La Ferté et les chanoines de Chalon qui cultivaient les vignes de cette région^[4]. Egalement, il est dit qu'autrefois les vins de la région étaient vendues sous l'appellation Côte de Buxy et pendant plusieurs siècles, ils se produisaient aussi bien du vin rouge que du vin blanc^[5].

Période moderne

Le phyloxera frappa durement le vignoble à la fin du 19^e siècle.

Période contemporaine

Le vignoble de Montagny produit essentiellement un vin blanc AOC depuis 1936^[6]. Ce vin a également été mis a l’honneur lors de la Saint-Vincent-Tournante (fête traditionnelle bourguignonne) en janvier 2002.

Etymologie

Par rapport au village de Montagny-lès-Buxy, qui s'est appelés autrefois : Montagniacum ad Buxiacum^[7].

Situation géographique

Orographie

Vignoble présentant un escarpement divers selon les endroits avec un escarpement assez important sur la commune de Saint-Vallerin, mais plus faible par exemple sur la commune de Jully-lès-Buxy.

Géologie

Sols marneux ou calcaire et marneux, issus du lias (jurassique) et du trias (plus de 200 millions d'années).

Climatologie

C'est un climat tempéré à légère tendance continentale avec des étés chauds et des hivers froids^[8], avec une amplitude thermique assez importante entre ces deux saisons. Les précipitations sont assez hétérogène sur l'année, avec un mois de mai le plus pluvieux de l'année. Le vent qui souffle une partie de l'année est la bise. Les gelées tardives sont peu fréquentes sur le vignoble en général. Il y a bien quelques lieux-dits ou les risques de gelées sont plus importante (on parle de zones gelives). De violents orages peuvent s'abbatre sur ce vignoble avec parfois de la grêle.

Valeurs climatique de Dijon et Mâcon, car Montagny-lès-Buxy, Buxy, Saint-vallerin et Jully-lès-Buxy sont situé entre ces deux villes.

Dijon

Pour la ville de Dijon (316 m), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :

Relevés Dijon ????-1990

mois	jan.	fév.	mar.	avr.	mai.	jui.	jui.	aoû.	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température minimale moyenne (°C)	-1	0,1	2,2	5	8,7	12	14,1	13,7	10,9	7,2	2,5	-0,2	6,3
Température moyenne (°C)	1,6	3,6	6,5	9,8	13,7	17,2	19,7	19,1	16,1	11,3	5,6	2,3	10,5
Température maximale moyenne (°C)	4,2	7	10,8	14,7	18,7	22,4	25,3	24,5	21,3	15,5	8,6	4,8	14,8
Précipitations (mm)	49,2	52,5	52,8	52,2	86,3	62,4	51	65,4	66,6	57,6	64,2	62	732,2

En 2007 :

Relevés Dijon 2007

mois	jan.	fév.	mar.	avr.	mai.	jui.	jui.	aoû.	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température moyenne (°C)	5,3	6,4	6,9	14,7	15,6	18,5	18,7	18,2	14,4	10,7	5,3	1,6	11,3

En 2008 :

Relevés Dijon 2008

mois	jan.	fév.	mar.	avr.	mai.	jui.	jui.	aoû.	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température moyenne (°C)	3,8	4,7	6,3	9,1	15,8	17,8	19,9	18,6	13,8	10,3	6,4	2,1	10,7

Mâcon

Pour la ville de Mâcon (216 m), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 :

Relevés Mâcon 1961-1990

mois	jan.	fév.	mar.	avr.	mai.	jui.	jui.	aoû.	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température minimale moyenne (°C)	-0,6	0,7	2,5	5,2	8,9	12,3	12,4	13,9	11,1	7,5	2,9	0,1	6,6
Température moyenne (°C)	2,1	4	6,8	10	13,9	17,5	20,1	19,4	16,4	11,7	6	2,7	10,9
Température maximale moyenne (°C)	4,9	7,3	11,1	14,8	18,9	22,8	25,7	24,9	21,7	15,9	9,1	5,3	15,2
Précipitations (mm)	66,3	60,9	58,7	69,4	85,9	74,7	58,1	77,1	75,7	71,7	72,7	70,4	841,4

Vignoble

Présentation

Ce vignoble s’étend sur quatre villages : Montagny-lès-Buxy, Buxy, Saint-Vallerin et Jully-lès-Buxy.

Vignoble d'une superficie de 301 hectares dont 199 hectares de 1^er cru^[6].

Encépagement

Le chardonnay, lui, compose les vins blancs de l'AOC. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir^[13], constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré^[13]. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre tôt, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume^[14].

Méthodes culturales

Travail manuel

Ce travail commence par la taille, en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux^[15]. Plus rarement est pratiquée la taille en « gobelet » et en « cordon de royat ». Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes (car presque toutes les vignes de cette AOC sont taillées en « Guyot simple »). Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements^[15]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants^[15]. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

Travail mécanique

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)^[15]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Rendements

Le rendement de base est de 50 hectolitres par hectare pour les vins blancs^[16].

Titres alcoométriques volumique minimal et maximal

AOC	Rouge	Rouge	Blanc	Blanc	Rosé	Rosé
Titre alcoométrique volumique	minimal	maximal	minimal	maximal	minimal	maximal
Village[16]			11 %	13,5 %
Premier cru[16]			11,5 %	13,5 %

Vinification et élevage

Voici les méthodes générales de vinification pour l'AOC Montagny. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.

Vinification en blanc

Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes^[15]. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter^[15]. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)^[15]. La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique est réalisée en fûts ou en cuves. Les vins sont élevés « sur lies », en fûts, dans lesquels le vinificateur réalise régulièrement un « bâtonnage », c'est-à-dire une remise en suspension des lies^[15]. Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l'élevage des blancs. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides^[15]. La mise en bouteille clôture l'opération.

Production, commercialisation, structure des exploitations

Son volume de production est de 15940 hectolitres dont 10760 hectolitres en 1^er cru^[6].

Lieux dits

• 1^er cru :
  • Commune de Montagny-lès-Buxy : Vignes Saint-Pierre, Les Combes, Saint Ytages, Les Charmelottes, Champ Toiseau, Vignes sur le Cloux, Les Garchères, Vignes Couland, Les Bouchots, Les Burnins, Les Perrières, Les Treuffères, Montcuchot, Vigne du Soleil, Les Maroques, Les Beaux Champs, Les Macles, Creux de Beaux Champs, L'Épaule, Les Platières, Les Jardins, Les Coères, Saint-Morille, Les Vignes Derrière, Les Bordes, Les Las, Les Gouresses, Les Paquiers, Montorge, Les Resses, Le Cloux et Sous les Feilles.
  • Commune de Buxy : La Grande Pièce, Le Clos Chaudron, Les Vignes des Prés, Le Vieux Château, Le Clouzot, Les Pidances, Les Condrettes, Les Vignes Longues, Cornevent, Mont Saint-Laurent, Les Bonneveaux et Les Bassets.
  • Commune de Saint-Vallerin : Les Paquiers, Les Craboulettes, Les Coères, La Moullière et Les Resses.
  • Commune de Jully-lès-Buxy : Les Coères, Les Chaniots et Chazelle.

Terroir et vins

Limpide et doré. Arômes d'acacia, d'aubépine, de chevrefeuille, de violette, de fougère, de pierre à fusil. Bouche fraiche, fine et structuré.

Type de vins et gastronomie

S'accorde bien avec du veau en sauce blanche, du poisson pôellé ou grillé, des crustacés, de la paella, du fromage (comté, emmental, saint-paulin)...

Se sert entre 10 et 12 degrés. Se garde 5 à 6 ans.

Galerie photos

Vue d'une partie du vignoble sur Jully-lès-Buxy

Cave Coopérative de Buxy

Sources, bibliographie

• Hubert Duyker  : Grands vins de Bourgogne , édition : Fernand Nathan, Paris, 1980, 200 pages, (ISBN 2-09-284 562-4)
• André Dominé : Le Vin, éditions Place des Victoires, Paris, 2000, 928 pages, (ISBN 2844591086)
• Marcel Lachivier, Vins, vignes et vignerons. Histoire du vignoble français, Éd. Fayard, Paris, 1988, pp. 289, 367, 368, 372, 374. (ISBN 2-213-02202-X)

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Montagny-lès-Buxy
• Buxy
• Jully-lès-Buxy
• Saint-Vallerin
• Vignobles de la Côte chalonnaise

Liens externes

Site de l'AOC Montagny

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