- AOC Bouzeron
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Bouzeron (AOC)
Le vignoble de Bouzeron[1] est situé en Saône-et-Loire à Bouzeron, à environ 18 kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône et environ 2 kilomètres a l'ouest de Chagny. Il fait partie de la Côte chalonnaise.
Côte-chalonnaise Désignation(s) Côte-chalonnaise Appellation(s) principale(s) Bouzeron village blanc Type d'appellation(s) AOC Reconnue depuis 1997 Pays 
Région parente Bourgogne Sous-région(s) Saône-et-Loire Climat Tempéré a légère tendance continentale Ensoleillement
(moyenne annuelle)1900 à 2100 heures/an Superficie plantée 60 hectares Nombre de domaines viticoles 7 sur la commune de Bouzeron Cépages dominants Aligoté Vins produits 100% blancs Sommaire
- 1 Historique
- 2 Etymologie
- 3 Situation géographique
- 4 Vignoble
- 5 Sources, bibliographie
- 6 Notes et références
- 7 Liens externes
Historique
Préhistoire et antiquité
Moyen-Âge et renaissance
Les premiers vignobles de la commune furent plantés par les moines de l'abbaye de Cluny[2]. Claude Courtépée faisait l'éloge du vin d'Aligoté de Bouzeron.
Période moderne
A la fin du 19e siècle, le phyloxera frappa durement ce vignoble.
Période contemporaine
La création de l'AOC Bourgogne Aligoté de bouzeron fut décidée par 3 viticulteurs (Mr Chanzy, Mr Chemorin et Mr Cogny) en 1974. L'appellation Aligoté a été décrétée en 1979, ce qui augmenta les prix. Ainsi les vignes en plaine ont été supprimées afin de favoriser les vignes en coteaux. Ensuite les viticulteurs du village demandèrent l'appellation Aligoté de Bouzeron à l'INAO. En 1997 ils obtinrent la reconnaisance de l'AOC Bouzeron qui devient ainsi la cinquième appellation de la Côte chalonnaise, mais la première et la seule appellation villages reconnue en France pour le cépages des Aligotés.
Etymologie
Autrefois appelé : Boserontis villa[3].
Situation géographique
Orographie
Le vignoble présente un escarpement divers selon les endroits, mais en moyenne assez pentu.
Géologie
Ce sont des sols argilo-calcaire avec des marnes blanches à dominante calcaire.
Climatologie
C'est un climat tempéré à légère tendance continentale avec des étés chauds et des hivers froids[4], avec une amplitude thermique assez importante entre ces deux saisons. Les précipitations sont assez hétérogène sur l'année, avec un mois de mai le plus pluvieux de l'année. Le vent qui souffle une partie de l'année est la bise. Les gelées tardives sont peu fréquentes sur le vignoble en général. Il y a bien quelques lieux-dits ou les risques de gelées sont plus importante (on parle de zones gelives). De violents orages peuvent s'abbatre sur ce vignoble avec parfois de la grêle.
Valeurs climatique de Dijon et Mâcon, car Givry est situé entre ces deux villes.
- Dijon
Pour la ville de Dijon (316 m), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :
Relevés Dijon ????-1990 mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année Température minimale moyenne (°C) -1 0,1 2,2 5 8,7 12 14,1 13,7 10,9 7,2 2,5 -0,2 6,3 Température moyenne (°C) 1,6 3,6 6,5 9,8 13,7 17,2 19,7 19,1 16,1 11,3 5,6 2,3 10,5 Température maximale moyenne (°C) 4,2 7 10,8 14,7 18,7 22,4 25,3 24,5 21,3 15,5 8,6 4,8 14,8 Précipitations (mm) 49,2 52,5 52,8 52,2 86,3 62,4 51 65,4 66,6 57,6 64,2 62 732,2 Source : Infoclimat : Dijon (????-1990)[5]En 2007 :
Relevés Dijon 2007 mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année Température moyenne (°C) 5,3 6,4 6,9 14,7 15,6 18,5 18,7 18,2 14,4 10,7 5,3 1,6 11,3 Source : Infoclimat : Dijon (2007)[6]En 2008 :
Relevés Dijon 2008 mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année Température moyenne (°C) 3,8 4,7 6,3 9,1 15,8 17,8 19,9 18,6 13,8 10,3 6,4 2,1 10,7 Source : Infoclimat : Dijon (2008)[7]- Mâcon
Pour la ville de Mâcon (216 m), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 :
Relevés Mâcon 1961-1990 mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année Température minimale moyenne (°C) -0,6 0,7 2,5 5,2 8,9 12,3 12,4 13,9 11,1 7,5 2,9 0,1 6,6 Température moyenne (°C) 2,1 4 6,8 10 13,9 17,5 20,1 19,4 16,4 11,7 6 2,7 10,9 Température maximale moyenne (°C) 4,9 7,3 11,1 14,8 18,9 22,8 25,7 24,9 21,7 15,9 9,1 5,3 15,2 Précipitations (mm) 66,3 60,9 58,7 69,4 85,9 74,7 58,1 77,1 75,7 71,7 72,7 70,4 841,4 Source : Infoclimat : Mâcon (1961-1990)[8]Vignoble
Présentation
L'appellation Bouzeron compte environ 60 hectares de vignes[9].
Encépagement
AOC dont les vignes sont plantées exclusivement en cépage Aligoté.
Méthodes culturales
Travail manuel
Ce travail commence par la taille, en "guyot simple", avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux. Plus rarement est pratiquée la taille en "gobelet" et en "cordon de royat". Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. Se déroulent ensuite les réparations. Puis vient le pliage des baguettes (car presque toutes les vignes de cette AOC sont taillé en "Guyot simple"). Éventuellement après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut commencer dès que la vigne à commencé à pousser. Cette méthode permet en partie de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir, les vendanges.
Travail mécanique
L'enjambeur est d'une aide précieuse pour le broyage des sarments, les trous fait à la tarière, le labourage (ou griffage), le désherbage, les traitements des vignes, le rognage et les vendanges (avec une machine à vendanger).
Rendements
Le rendement de base est de 55 hectolitres par hectare pour les vins blancs[10].
Titres alcoométriques volumique minimal et maximal
AOC Rouge Rouge Blanc Blanc Rosé Rosé Titre alcoométrique volumique minimal maximal minimal maximal minimal maximal Village[10] 9,5 % 12,5 % Vinification
Vinification en blanc
Récolte manuelle ou mécanique du raisin à maturité. La vendange peut être triée. La récolte est envoyée dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le vin en cuve, le débourbage est pratiqué (12, 24 voire 48 heures maximum) avec des pré-fermentations à froid (environ 10 à 12 degrés) utilisées par certains vinificateur. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu prés stables (18 à 24 degrés). La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le taux d'alcool. La fermentation malolactique suit et l'élevage aussi (en fut ou en cuve). À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides. La mise en bouteille clôture l'opération.
Production, commercialisation, structure des exploitations
Environ 3000 hectolitres sont produit chaque années.
lieux dits
Terroir et vins
Robe or pâle. Arômes d'acacia, de fleurs blanches, de noisettes, de citron, notes minérales. Vif, rond et gourmand en bouche.
Type de vins et gastronomie
Se sert entre 9 et 11 degrés en apéritif et entre 11 et 13 degrés en repas. Se garde entre . S'accorde bien avec des huitres, des crustacés, du veau, de la volaille, du jambon persillé, du fromage comme le fromage de chèvres, le comté...
Sources, bibliographie
- André Dominé : le Vin
- Conte-rendue du Lycée Viticole de Beaune (Stage "Terroir" des 1er pro en 2001)
Notes et références
- ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
- ↑ Site du domaine Chanzy
- ↑ La Saône-et-Loire : Les 573 communes (page 31 sur Bouzeron)
- ↑ André Dominé : Le vin, « La Bourgogne », p. 181.
- ↑ Archives climatologiques mensuelles - Dijon (????-1990)
- ↑ Moyennes de températures sur Dijon en 2007
- ↑ Moyennes de températures sur Dijon en 2008
- ↑ Archives climatologiques mensuelles - Mâcon (1961-1990)
- ↑ Bourgogne Aujourd'hui n°78 : page 34
- ↑ a et b Fédération viticole de Saône-et-Loire : Chiffres de 2005
Liens externes
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