- Kina lillet
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Lillet
Le Lillet est un apéritif liquoreux à base de vins rigoureusement sélectionnés (85%) et de liqueurs de fruits (15%) obtenues après plusieurs mois de macération dans l’alcool de fruits (oranges douces du Sud de l'Espagne, oranges amères d'Haïti, oranges vertes du Maroc ou de la Tunisie, quinquina du Pérou). Il est élevé de manière traditionnelle : en fûts de chêne.
En 1987 pour le Blanc et en 1990 pour le Rouge, les recettes sont actualisées avec la collaboration de l’Institut d’Oenologie de l’Université de Bordeaux : moins de sucre et d’amertume, plus de fruit et de légèreté.
Sommaire
Caractéristiques gustatives
- Lillet Blanc : robe or, arômes d’oranges confites, de miel. Ample et gras au palais, il a une très belle longueur en bouche.
- Lillet Rouge : couleur rubis, parfums puissants d’oranges fraîches, de fruits rouges bien mûrs avec une solide structure en bouche.
Histoire
La société Lillet Frères (liquoristes et négociants en vins et spiritueux) fut fondée à Podensac, en Gironde en 1872. Le Lillet nait en 1887. L'idée d'associer des vins de Bordeaux et plantes ou fruits exotiques vient du père Kermann, médecin parti au Brésil sous Louis XVI et revenu s'installer à Bordeaux où il produit alors des liqueurs et des fortifiants principalement à base de quinquina. Bordeaux est alors un des principaux lieux de négoce du vin et le principal port français vers les Antilles.
En 1946, il connaît le succès aux États-Unis grâce au négociant new-yorkais Michel Dreyfus.
En 1950 la duchesse de Windsor, grande amatrice de Lillet, introduit Lillet dans la haute société parisienne et londonienne. Elle demandait systématiquement du Lillet dans les hôtels où elle descendait. On disait qu'elle voyageait toujours avec une bouteille de Lillet sur elle.
Le marché américain adopte Lillet dans les années 1950 : c’est le drink « branché » de New York ; la référence Lillet Rouge est d’ailleurs développée par Pierre Lillet en 1962 spécialement pour les USA.
En 2006 , au cours du spectacle de Broadway, Everything Bad and Beautiful, Sandra Bernhard a bu une gorgée de Lillet et a dit : "Mmmm. Lillet. C'est exquis."
Dans le roman Hannibal, Hannibal Lecter boit du "Lillet avec une rondelle d'orange et de la glace" qu'il servira plus tard à Clarice Starling.
Dégustation
Le Lillet est d’abord un vin d’apéritif par excellence : très frais, sur glace avec une tranche d’orange, de citron ou de citron vert, accompagné de toasts au saumon, de tapenade… il se sert toujours frappé : 6 à 8 °C. Il est à conserver au réfrigérateur !
Dans Casino Royale et dans Quantum of Solace, James Bond invente et commande un Kina Lillet Martini, cocktail qu'il nomme Vesper et qui reprend, à la virgule près, la recette écrite par Ian Fleming dans Casino Royale, roman d'où est tiré le film. Il demande au barman : « 3 doses de Gordon, 1 de vodka, 1/2 de Kina Lillet ».
Aujourd’hui encore les connaisseurs prennent plaisir à décliner le Vesper en y mettant une touche personnelle. Comme l’apprécie l’agent secret de Sa Majesté, il est aussi remarquable en cocktails.
Un exemple de recette délicate, le Lillet Mojito : 1 vol de Lillet blanc, 3 branches de feuilles de menthe verte, sucre de canne, jus de citron ou de citron vert.
Bibliographie
- Olivier Londeix, Lillet 1862-1985 Le pari d'une entreprise girondine, Presses Universitaires de Bordeaux, 1998 ;
- Claire Dixsaut et Vincent Chenille, Bon appétit Mr. Bond, Agnès Vienot Edition, 2008 ;
- Ian Flemming, Casino Royale, 1953
Lien externe
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