Rhum de Martinique

Rhum de Martinique

Le rhum Agricole AOC de Martinique fait partie de ces institutions culturelles liées à la culture créole martiniquaise profonde, depuis les premières plantations de canne à sucre. La Martinique produit essentiellement du rhum Agricole (80% du rhum produit)[1].

Sommaire

Histoire

Colonne à distiller en cuivre. Rhumerie Neisson (Le Carbet).

Dès le XVIIe siècle, le rhum est un alcool de canne produit en Martinique et est connu sous les noms de tafia, guildive et tue diable. À la fin de ce siècle, il prendra le nom de rhum.

L'introduction de machine à vapeur appliquée aux moulins permet le broyage de canne à grande échelle[2].

De par l'isolement de certains producteurs pour alimenter les sucreries, le jus de canne est distillé et fermenté directement sur place. Le rhum z'habitant est né. Il est aujourd'hui appelé rhum agricole.

Les producteurs martiniquais ont été les premiers à obtenir un label. Par décret du 5 novembre 1996 publié dans le Journal officiel de la République française du 8 novembre, le rhum agricole de la Martinique a obtenu une « AOC Martinique ».

Cette AOC a été délivrée par l’Institut national des appellations d'origine, après plus de vingt ans de démarches de la part des acteurs de la filière. Première AOC d’outre-mer et de surcroît pour un alcool blanc, celle-ci classe dorénavant le rhum agricole martiniquais parmi les alcools nobles liés à une origine géographique. Cette Appellation traduit la typicité du « Rhum agricole Martinique », expression du lien intime entre la production, le terroir et le savoir-faire des hommes, perpétué au fil des générations[3].

Production

La Martinique produit annuellement entre 80'000 et 90'000 hectolitres d'alcool pur (HAP) dont environ entre 60'000 et 75'000 HAP de rhum agricole[1]. Le rhum non agricole est essentiellement produit par l'usine du Galion à partir de ses résidus de mélasse ainsi que par l'usine Saint James, de façon non principale. Les chiffres de production des dix dernières années sont présentés sur un site externe, production annuelle de rhum en Martinique.

Lieux de production

Depuis 2006, il existe en Martinique sept distilleries fumantes en activité, trois éleveurs et une distillerie reconvertie en site touristique.

Distilleries fumantes :

  • Plantations Saint James[4] (Sainte Marie)
    • rhum Maniba
    • rhum Saint-James
    • rhum Bally
    • rhum Dillon
  • Simon (Le François)
    • rhum Saint Etienne
    • rhum Clement
    • rhum Monna

Éleveurs de rhum :

  • Dillon[8] (Fort-de-France)
    • rhum Dillon
    • rhum Old Nick
    • rhum Maniba
    • rhum Saint-James
    • rhum Depaz

Site touristique sur une ancienne distillerie :

  • Distillerie Trois Rivières et distillerie Duquesne (Sainte Luce)

Quelques marques de commercialisation :

  • Plantations et rhumeries antillaises
  • G & P Dormoy (rhum Courville)
  • Plantation Fonds Dore (rhum Bernus)
  • Plantation Lapalun (rhum Lapalun)
  • Distillerie du Galion (rhum de sucrerie : rhum du Galion et rhum Grand-Fond Galion)
  • Gaston Hardy (rhum Tartane Hardy)
  • JCB (rhum Pitterson)
  • L. Jusselain (rhum Vierge Jusselain)
  • P. Lambert (rhum Lambert)
  • Rhumerie Macouba (rhum Macouba)
  • Madkaud père et fils (rhum La digue (1924-Lorrain))
  • Héritiers Madkaud (rhum Héritiers Madkaud (1895-Carbet))
  • Distillerie des Rhums Agricoles (rhum Canala, rhum Richmond et rhum Vieille Case)
  • Plantation Rivière-Monsieur (rhum Rivière-Monsieur)
  • Plantation Survi (rhum Survi)
  • Distillerie Tatanka (rhum Tatanka)

Carte des distilleries (rhum agricole)

Emplacement géographique présenté sur site externe, carte des distilleries.

Note et référence

  1. ↑ a et b Site du rhum agricole
  2. ↑ La fabuleuse histoire du rhum - Hors série France-Antilles de juillet 2003 (p. 5) - Éd. France-Antilles S.A.
  3. ↑ Centre technique de la canne et du sucre de la Martinique
  4. ↑ Plantations Saint James
  5. ↑ Depaz
  6. ↑ Distillerie Neisson/Thieubert
  7. ↑ Habitation Clément
  8. ↑ Rhum Dillon

Voir aussi

Photos

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Articles connexes

v · d · m
Boissons alcoolisées
Boissons fermentées
Céréales : Bière · Bière de mil · Chicha · Huangjiu · Kvas · Makgeolli · Saké — Fruits : Bière de banane · Chèvre · Cidre · Poiré · Vin · Vin de grenade · Vin de groseille · Vin de palme — Miel : Chouchen · Hydromel — Agave : Pulque
Boissons distillées
Céréales : Awamori · Baijiu · Shōchū · Whisky — Fruits : Armagnac · Boukha · Brandy · Calvados · Cognac · Lambig · Marasquin · Midori · Pálinka · Pisco · Rakia · Schnaps · Singani — Sucre de canne/mélasse : Aguardiente · Cachaça · Rhum — Agave : Mezcal · Tequila — Marc de raisin : Grappa · Marc · Tsípouro — Sans précision : Arrack · Brännvin · Härdöpfeler · Vodka
Boissons distillées aromatisées
Anis : Absinthe · Arak · Ouzo · Pastis · Pontarlier · Rakı · Sambuca — Carvi : Aquavit · Brennivín — Baie de genévrier : Genièvre · Gin · Peket — Orange : Curaçao · Triple sec — Prune : Umeshu
Autres boissons
Alcoolisme · Ivresse · Éthanol · Éthylotest · Gueule de bois · Brasserie · Vinification · Distillerie · Trinquer

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