- Vitamine B1
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Thiamine 
Structure de la thiamineGénéral Nom IUPAC 2-[3-[(4-amino- 2-methyl- pyrimidin- 5-yl) methyl]- 4-methyl- thiazol- 5-yl] ethanol Synonymes vitamine B1, aneurine No CAS No EINECS Code ATC A11 DrugBank PubChem SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C12H17ClN4OS [Isomères] Masse molaire[1] 300,808 ± 0,019 g·mol-1
C 47,91 %, H 5,7 %, Cl 11,79 %, N 18,63 %, O 5,32 %, S 10,66 %,Propriétés physiques T° fusion 248 °C (décomposition)[2] Solubilité 1 g·ml-1 (eau);
1 g·100 ml-1 (alcool) ;
Pratiquement insol. dans l'éther, le benzène, l'hexane, le chloroforme[3]
1 g dans 18 ml de glycérol,
100 ml d'alcool à 95%,
315 ml d'alcool absolu ;
Plus sol. dans le méthanol ;
Sol. dans le propylène glycol ;Écotoxicologie DL50 301 mg·kg-1 (souris, s.c.)[2] Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La vitamine B1, correspondant à la thiamine, ou aneurine, est une vitamine hydrosoluble. C'est un précurseur métabolique de la thiamine pyrophosphate (TPP), une coenzyme essentielle à certaines décarboxylases. Elle est indispensable à la transformation des glucides en énergie par le cycle de Krebs et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Elle permet en particulier la dégradation du pyruvate, toxique pour le système nerveux.
Chez l'homme, une carence alimentaire en vitamine B1 cause le béribéri et peut aussi causer une encéphalopathie de Gayet-Wernicke.
Découverte par le Japonais Suzuki Umetaro qui cherchait à soigner cette maladie et la nomma acide abérique, c'est la première vitamine à avoir été isolée par Casimir Funk en 1912. Sa formule chimique a été établie en 1931 par Robert R. Williams et Adolf Otto Reinhold Windaus, et sa synthèse réalisée par Andersag en 1936.
La vitamine B1 est citée comme pouvant empêcher les piqûres de moustiques, mais cela n'a pas été établi scientifiquement, au contraire[4].
Sommaire
Besoins en vitamine B1
Les besoins estimés[5] sont de 1,3 mg à 1,5 mg par jour. Chez l'adulte en bonne santé, l'absorption digestive est de 4,5 % de la dose ingérée, et passe à 1,5 % en cas d'alcoolo-dépendance.
Sources
Aliment Teneur
(mg/100 g)Levure de bière en paillettes 30 - 35 Graine de tournesol séchée 2,2964[6] Germe de blé 2,05[7] Levure de bière sèche 1,82[7] Graines de soja 1,3[7] Levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique) 1 - 2 Œufs de poisson 1 - 1,2 Noix de macadamia 1,195[6] Salami sec 0,93[6] Graine de pavot 0,849[6] Pistache 0,84[6] Bacon cru 0,751[6] Chipolata 0,741[6] Jambon 0,741[6] haricots secs et petits pois 0,68[7] Noix de pécan 0,66[6] Paprika 0,645[6] Chorizo 0,63 [6] Graine de cumin 0,628[6] Noix du brésil 0,617[6] Porc 0,6 - 0,95[7] Petit lait séché 0,5[7] Noix, noisettes 0,5 Lentilles sèches 0,43 Rognons 0,37 Riz brun 0,3[7] Foie de bœuf 0,3[7] Châtaignes 0,2 - 0,3 Amandes, cacahuètes 0,2 - 0,3 Pain complet 0,25 Huîtres 0,25 Poisson 0,05 - 0,09[7] Asperge 0,143 Pomme de terre 0,17[7] Œufs 0,07[7] Végétaux (fruits, feuilles, tiges, racines) 0,06 - 0,07[7] Chou-fleur 0,057 Chou frisé 0,053 Lait entier 0,03 - 0,07[7] Riz blanc 0,05[7] Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « Thiamine » sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009
- « VITAMIN B1 » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 18 septembre 2009
- (en) Mark S. Fradin, M.D., and John F. Day, Ph.D., Comparative Efficacy of Insect Repellents against Mosquito Bites, dans The new england journal of medecine (NEJM) numéro 1 du 4 juillet 2002, volume 347:13-18, [lire en ligne (page consultée le 11 août 2009)]
- Diététique et nutrition, Masson, 7eme édition
- LaNutrition.fr, 15 novembre 2008
- (en) David Burdick, Kirk-Othmer encyclopedia of chemical technology 4th ed. : Thiamine (B1), vol. 25, John Wiley & Sons.
Voir aussi
Catégories :- Article anthropocentrique
- Vitamine
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- Pyrimidine
- Amine
- Alcool (chimie)
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