- Vitamine
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Pour les articles homonymes, voir Vitamine (homonymie).Une vitamine est une substance organique nécessaire (en dose allant du microgramme à plusieurs milligrammes par jour) au métabolisme des organismes vivants et donc de l'homme, et que l'organisme en question ne peut pas synthétiser en quantité suffisante à sa survie. Les vitamines sont des compléments indispensables aux échanges vitaux. Molécule organique, la vitamine est un coenzyme (molécule qui participe au site actif d'une enzyme) qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone. Elle doit être apportée régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. Chez l'être humain, trois vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B8 et B12.
Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une hypovitaminose ou une avitaminose qui sont la cause de diverses maladies (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D essentiellement) provoque une hypervitaminose, très toxique pour l'organisme.
Ces vitamines ont été découvertes par le biochimiste polonais Kazimierz Funk qui, le premier, isola la vitamine B1 dans l'enveloppe de riz en 1912. Le terme « vitamine » vient du latin « vita » qui signifie vie et du suffixe amine qui est le nom d'un radical en chimie (toutes les vitamines ne possèdent pas pour autant le radical amine).
Sommaire
Classification des vitamines
Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes : les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses).
Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme. À l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.
Vitamines hydrosolubles
Vitamine Molécule Rôle Conséquence de la carence Vitamine B1 Thiamine - métabolisme des glucides
Vitamine B2 Riboflavine - lésions des lèvres et des muqueuses buccales,
- lésions de la langue
- lésions des yeux
Vitamine B3 (ou PP) Nicotinamide - maladie du cuir chevelu
- pellagre
Vitamine B5 Acide pantothénique Vitamine B6 Pyridoxine - métabolisme des lipides et des acides aminés
- synthèse de la vitamine B3
- Lésions cutanées
- troubles neurologiques (convulsions)
- polynévrites
Vitamine B8 (ou H) Biotine - métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés
- synthèse des vitamines B9 et B12
- troubles digestifs
- ataxie
- signes cutanés
Vitamine B9 Acide folique - synthèse des purines, pyrimidines et acides aminés
- troubles digestifs
- troubles neurologiques
- asthénie
Vitamine B12 Cobalamine - métabolisme des acides nucléiques
- synthèse de la méthionine
- anti-anémique (rôle important dans l’hématopoïèse)
- anémie de Biermer
- glossite
- douleurs neurologiques
Vitamine C Acide ascorbique - synthèse du collagène
- synthèse des globules rouges
- anti-scorbutique
- stimulation des défenses naturelles et immunitaires
- Antioxydant
- scorbut
- poly-infections et septicémies
- Maladies cardio-vasculaires et hypertension
Vitamines liposolubles
Vitamine Nom Rôle Conséquence de la carence Vitamine A Rétinol - favorise la croissance
- améliore la vision (antixérophtalmique)
- manque de croissance
- altération des épithéliums
- cécité
Vitamine D Calciférol Vitamine E Tocophérols
Tocotriénols- antioxydant, surtout de la vitamine A
- antistérilité
Vitamine K1 Phylloquinone - antihémorragique (coagulation sanguine)
- fixation du calcium par les os
- hémorragie par avitaminose K
Vitamine K2 Ménaquinone Ex-vitamines
ex-Vitamine Nom Rôle Conséquence de la carence Usage médical ex-vitamine B10 Acide para-amino-benzoique
(PABA)- synthèse de la vitamine B9
- assimilation de la vitamine B5
- maux de tête répétitifs
- constipation
- irritabilité
- fatigue
- vitiligo
- eczéma sec
- psoriasis
- peaux sensibles aux rayons solaires
- dyspnée
- asthénie
- cheveux gris (canitie)
- calvitie
ex-vitamine B11 Carnitine - effet possible sur le diabète de type II
- améliore la qualité du sperme
- antioxydant
- effet positif sur la masse osseuse
ex-vitamine B13 Acide orotique ex-vitamine B15 Acide pangamique - aucun rôle biologique connu.
- aucun trouble connu.
- aucun usage médical autre qu'en
médecine non conventionnelle. - effets mutagènes suspectés.
ex-vitamine B16 diméthylglycine ex-vitamine B17 Laétrile ou amygdaline - effet anti-cancéreux (controversé)
- ralentit le vieillissement
- synthèse de l'hémoglobine
- métabolisme des acides gras et aminés
- métabolisme des vitamines du groupe B
- asthénie
- peau sèche
- insomnie
- douleurs musculaires
- manque d'appétit
Les acides gras oméga-3 avaient été initialement considérés comme des vitamines (F) mais ne sont plus classés dans cette catégorie aujourd'hui du fait de la quantité d'apport journalier entre 2 et 3 grammes par jour en moyenne pour l'adulte, et d'effets néfastes en cas d'excès.
Besoins en vitamines
Ils sont difficiles à établir car ils varient avec l'âge, la taille, le sexe, l'activité musculaire. Ils augmentent pendant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l'allaitement.
Certains spécialistes et chercheurs ont établi ce qu'ils appellent l'Apport optimal journalier (AOJ) [1]. Ces valeurs sont plus élevées et ont un effet préventif sur certaines maladies. Ces valeurs ne concernent pas les femmes enceintes, pendant l'allaitement ou les personnes prenant des médicaments (tiré de www.DrLam.com).
Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 kg
(1 µg = un millionième de gramme).Vitamine Nom ou rôle AJR AOJ Vitamine C acide ascorbique 60 mg 1000 mg Vitamine B3 (PP) nicotinamide 18 mg 190 mg Vitamine B5 acide pantothénique 6 mg 400 mg Vitamine B6 pyridoxine 2 mg 10-20mg Vitamine B2 riboflavine 1,6 mg 50 mg Vitamine B1 thiamine 1,4 mg 50 mg Vitamine B9 acide folique 200 µg 800 µg Vitamine B8 (H) biotine 150 µg N.D. Vitamine B12 cyanocobalamine 1 µg 100 - 1000 µg Vitamine D calciférol (antirachitique) 5 µg 400-1500 UI sauf si exposition au soleil de 20 minutes Vitamine E tocophérol (antioxydant) 15 UI 300-400 UI Vitamine A rétinol (antixérophtalmique) 800 µg 5000 UI Vitamine K phylloquinone et ménaquinone (antihémorragique) 100 µg 80 µg Doses de sécurité
Les états ont publié des recommandations sur les doses quotidiennes à ne pas dépasser, afin d'assurer la sécurité des consommateurs.
Doses de sécurité dans différents pays
(1 µg = un millionième de gramme).Vitamine CEE France Royaume-Uni États-Unis Vitamine C 1000 mg 1000 mg 1000 mg 1900 mg Vitamine B1 Pas de limite Pas de limite 100 mg Pas de limite Vitamine B2 Pas de limite Pas de limite 100 mg Pas de limite Vitamine B3
(acide nicotinique)Non établie 33 mg 17 mg 35 mg Vitamine B3
(nicotinamide)Non établie 33 mg 500 mg 35 mg Vitamine B5 Pas de limite Pas de limite 200 mg Pas de limite Vitamine B6 23 mg 5 mg 10 à 200 mg 98 mg Vitamine B8 (H) Pas de limite Pas de limite 9800 µg Pas de limite Vitamine B9 600 µg 600 µg 1000 µg 600 µg Vitamine B12 Pas de limite Pas de limite 1 mg Pas de limite Vitamine D Non établie 25 µg
(1000 UI)25 µg
(1000 UI)45 µg
(1800 UI)Vitamine E Non établie 40 mg 727 mg 1000 mg Vitamine A Non établie 3300 UI Non établie 7800 UI Dépassements de dose
Le dépassement des doses recommandées dans les pays industrialisés est fréquent pour certaines vitamines en particulier la vitamine C utilisée par l'industrie comme antioxydant (conservateur)[réf. nécessaire]. Les surdosages interviennent également en raison de la consommation de compléments alimentaires et de pilules « anti-vieillissement » ou de bronzage. En effet, de nombreuses personnes consomment des vitamines sous forme de pilule, en particulier pour leurs effets antioxydants et d'élimination des radicaux libres ; cependant, certaines vitamines génèrent elles-mêmes des radicaux libres[réf. nécessaire]. Selon une étude du Journal of American Medical Association[1], La surconsommation de β-carotène et de vitamines A et E, qui ne sont pas éliminées par les urines, augmente la mortalité de respectivement 7 %, 16 % et 4 %. S'il existe des carences de vitamine dans les populations défavorisées des pays industrialisés, ce sont en revanche les personnes ne présentant pas de carence qui consomment des compléments alimentaires[2].
La vitamine C est éliminée par les reins dès qu'elle dépasse un certain seuil, et une surdose était donc considérée comme inoffensive. On estime cependant aujourd'hui que cette élimination, si elle est prolongée sur plusieurs mois, peut entraîner des calculs rénaux chez certains sujets.[réf. nécessaire]
Une étude montrerait que l'excès de vitamine A augmente les risques de fracture de la hanche. Cet effet dangereux est plus net avec le rétinol (vitamine A proprement dite) qu'avec la β-carotène (provitamine A)[3].
Au-dessus de 400 mg/jour (au lieu de 2), la vitamine B6 peut causer des lésions nerveuses.[réf. nécessaire]
Les effets nocifs de la surdose de vitamine D sont connus depuis longtemps : accidents rénaux et cardiaques graves. Cependant, une surdose n'apparaît qu'à partir d'une prise journalière de quantité égale à plus de 100 fois l'apport journalier recommandé et ceci sur plusieurs mois.[réf. nécessaire] Le seuil de toxicité est évalué à 100 ng/mL (40 nmol/L) de 25(OH) D dans le plasma.
D'autres risques de surdosage existent avec la vitamine B1 et la vitamine K.[réf. nécessaire]
Article détaillé : Hypervitaminose.Supplémentation en vitamines
Plus de 50 % des américains prennent, d'une manière ou d'une autre des suppléments vitaminiques et cette proportion tend à croître[4]. Ce sont les personnes en meilleure santé qui en prennent le plus, alors que ce sont ceux qui sont le moins susceptible d'être carencé[5]. De plus, il n'existe pas de preuve d'une efficacité quant à la prévention des maladies chroniques[5].
Action des vitamines
Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques.
On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt ou selon une classification scientifique.
- Classification selon leur intérêt
- La réduction ou même la suppression de certaines réactions spécifiques d'une chaîne métabolique, que peut entraîner l'absence ou la réduction de l'apport vitaminique.
- L'action physiologique que possèdent les vitamines. Par exemple :
- la vitamine C et son rôle dans les phénomènes de perméabilité capillaire.
- l'acide folique et son rôle dans l'hématopoïèse.
- Classification scientifique
- Vitamines dont le rôle est de transporter les électrons, comme les vitamines B2 et B3.
- Vitamines dont le rôle est de transporter des radicaux libres comme les vitamines B1 et B6.
Conservation des vitamines
La plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. Par exemple, la cuisson d'un aliment élimine environ 50 % des vitamines.
Par ailleurs, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une soupe ou un potage, pour lequel on garde l'eau, ou la cuisson à la vapeur, avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.
Notes et références
- Des cures de vitamines complètement minées, Julie Lasterade, Libération, 6 mars 2007
- rappelons que l'Organisation mondiale de la santé recommande la consommation de 5 à 10 fruits et légumes frais par jour, et que cette consommation suffirait théoriquement à combler les besoins en vitamines sans risque de surdosage. Cependant, des légumes surgelés, stockés longtemps, cuits fortement et fortement modifiés par l'industrie n'apportent pas autant de vitamines qu'un aliment cru, possédant encore sa peau ou faiblement cuit.
- Crandall C. Vitamin A intake and osteoporosis: a clinical review. J Womens Health (Larchmt). 2004 Oct;13(8):939-53. PMID 15671709
- Radimer K, Bindewald B, Hughes J et Als. Dietary supplement use by US adults: data from the National Health and Nutrition Examination Survey, 1999-2000, Am J Epidemiol, 2004;160:339-349
- Tice JA, The Vital Amines: Too Much of a good thing?, Arch Intern Med, 2010;170:1631-1633
Articles connexes
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