Cacahuete

Cacahuete

Arachide

Comment lire une taxobox
Arachide
 Arachis hypogaea
Arachis hypogaea
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Sous-famille Faboideae
Genre Arachis
Nom binominal
Arachis hypogaea
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
 Fruits

Fruits

Commons-logo.svg D'autres documents multimédia
sont disponibles sur Commons
Parcourez la biologie sur Wikipédia :
AlphaHelixSection (blue).svg
Symbole-faune.png
Salmobandeau.jpg
PCN-icone.png
Icone botanique01.png
P agriculture.png
Patates.jpg
Extracted pink rose.png

L’arachide (Arachis hypogaea) (aussi appelée cacahuète, pois de terre, pistache de terre, ou pinotte, au Québec de l'anglais peanut) est une plante de la famille des Fabacées (aussi appelées légumineuses) originaire du Mexique et cultivée dans les régions tropicales, sub-tropicales et tempérées (une petite production commerciale en est même faite dans le sud du Canada, en Ontario) pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation. Le terme désigne aussi le fruit (une gousse) et la graine elle-même, également appelés cacahuète (du nahuatl tlālcacahuatl qui signifie cacao de terre).

Sommaire

Description

L'arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur.

Les feuilles sont composées à 2 ou 3 paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes.

Les fleurs sont presque sessiles et apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune orangé. Les étamines au nombre de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, le gynophore.

Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre par géotropisme positif. Le fruit murit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est une gousse de 3 à 4 cm de long, appelée coque au plan commercial, contenant le plus souvent seulement deux graines, qui est réticulée extérieurement et étranglée entre les graines mais non cloisonnée.

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge.

Culture

Les variétés cultivées sont très nombreuses et regroupées en deux grands types :

  • Virginia, à port rampant et à cycle végétatif long (120 à 140 jours) ; les graines ne germent pas prématurément;
  • Spanish et Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours) ; le rendement est plus élevé, mais la germination rapide après maturité peut poser problème.

Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours. La floraison intervient un mois après le semis.

La récolte doit se faire dès la maturité (lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement). Un point important est d’éviter le développement de moisissures qui peuvent produire des aflatoxines, dangereuses pour le bétail qui consommerait les tourteaux contaminés.

À signaler, une maladie virale, la « rosette », transmise par un puceron. Cette maladie provoque le rabougrissement des pieds et fait baisser sensiblement le rendement surtout si elle apparaît tôt (moins de 40 jours après le semis).

Deux autres maladies fongiques, la cercosporiose (tavelure des feuilles)et la rouille (spores sur la face inférieure des feuilles), sont présentes sur l'arachide surtout en climat humide, où elles provoquent une chute des feuilles entraînant une baisse des rendements en gousses.

Utilisations

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rose à rouge
  • Alimentation humaine
    • L'huile d'arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture).
      Cette huile n'est pas très bonne diététiquement (on lui préfèrera le colza ou l'huile d'olive) en raison de son taux élevé d'acides gras saturés (20% contre 8% pour le colza). Son taux d'acides gras mono-insaturés (c'est-à-dire d'oméga 9) est parmi les plus élevés avec 60% contre 62% pour le colza. L'huile d'arachide est donc non seulement trop riche en acide gras saturés qui favorisent les maladies cardio-vasculaires mais, de plus, elle est pauvre en omega 3.
    • beurre d'arachide (très populaire en Amérique du Nord)
    • farine d’arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riche en acides aminés indispensables)
    • arachides en coque (aliment de base dans certains pays d’Afrique)
    • arachides décortiquées, arachides salées pour apéritif, arachides pour confiserie
  • Alimentation animale
  • Industrie
  • Agriculture
    • La culture de l’arachide, comme celle des autres légumineuses, enrichit le sol en azote. L’arachide peut être utilisée comme engrais vert.
  • Plante médicinale : l’huile d'arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux.
  • Composition des graines (sans peau) :
Pourcentage
Eau 5,4
Protéines 26,3
Graisses 48,4
Hydrates de carbone 17,6
Fibres 1,9
Cendres 2,3
Minéraux 1,15
Autres 0,5
  • La molécule de pyridine est responsable de l’odeur des cacahuètes.

Allergie

Certaines personnes souffrent d'allergie, parfois très aigüe, à certaines protéines de l'arachide. La prévalence est de l'ordre de 1%[1]. Ce chiffre tend à augmenter[2].

La consommation d'arachides durant la grossesse multiplierait par quatre le risque du bébé de souffrir plus tard d'allergie aux arachides[3]. André Gernez préconise au contraire la consommation d'arachides durant les trois premiers mois de la vie pour se prémunir du risque d'allergie.

Production

La production mondiale d’arachides non décortiquées s’est élevée à 36 millions de tonnes en 2003[4]. Celle des deux plus grands producteurs, la Chine et l’Inde, en représentent 59 %.

Principaux pays producteurs
2003 Superficie cultivée Rendement Production
millions d’hectares quintaux/hectare millions de tonnes
Monde 26,46 13,48 35,66
Chine 5,13 26,24 13,45
Inde 8,00 9,38 7,50
Nigeria 2,80 9,64 2,70
États-Unis 0,53 35,40 1,88
Indonésie 0,68 20,16 1,38
Soudan 1,90 6,32 1,20
Sénégal 0,90 10,00 0,90
Myanmar 0,58 12,70 0,73
Ghana 0,35 12,857 0,45
Tchad 0,48 9,375 0,45
Viêt Nam 0,24 16,65 0,40

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)

Chine 13 493 462 38 % 14 075 000 39 %
Inde 7 700 000 22 % 7 500 000 21 %
Nigéria 2 700 000 8 % 2 700 000 7 %
États-Unis 1 879 750 5 % 1 905 700 5 %
Indonésie 1 377 000 4 % 1 450 000 4 %
Soudan 1 200 000 3 % 1 200 000 3 %
Myanmar 710 000 2 % 715 000 2 %
Sénégal 375 000 1 % 465 000 1 %
Tchad 450 000 1 % 450 000 1 %
Ghana 439 000 1 % 439 200 1 %
Viêt Nam 404 300 1 % 421 000 1 %
Argentine 314 285 1 % 414 285 1 %
République démocratique du Congo 359 640 1 % 363 850 1 %
Autres pays 3 918 325 11 % 3951064 11 %
Total 35 320 762 100 % 36 050 099 100 %

Commerce

Vendeuse d'arachides à Ouagadougou

Les échanges d’arachide portent sur une faible part de la récolte, 4 millions de tonnes (année 2001), environ 11 % de la production, essentiellement sous forme d’arachides en coques (2,4 millions de tonnes). Les échanges de produits dérivés sont assez limités : beurre d’arachide : 49 000 t, huile d’arachide : 270 000 t.

Les principaux exportateurs sont la Chine (1,6 Mt), l’Argentine (0,5 Mt) et les États-Unis (0,4 Mt), les principaux importateurs les Pays-Bas (0,6 Mt), l’Indonésie (0,3 Mt), le Royaume-Uni et le Japon.

La consommation d’huile d’arachide en France et dans l’Union européenne a régressé devant la forte croissance de la production locale d’huile de tournesol et de colza.

Bibliographie

  • (fr) Fernand Batude, L’arachide au Sénégal, Paris, Librairie du Recueil Sirey, 1941, 184 p. (Thèse de Droit)
  • Dr Jean-Marie Bourre, Les Aliments de l'intelligence, editions Odile Jacob

Références

  1. Sicherer SH, Munoz-Furlong A, Sampson HA, Prevalence of peanut and tree nut allergy in the United States determined by means of a random digit dial telephone survey: a 5-year follow-up study, J Allergy Clin Immunol, 2003;112:1203-1207
  2. Grundy J, Matthews S, Bateman B, Dean T, Arshad SH, Rising prevalence of allergy to peanut in children: data from 2 sequential cohorts, J Allergy Clin Immunol, 2002;110:784-789
  3. Anne Desroches, American Academy of Allergy, février 2007
  4. Données recueillies auprès de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture

Liens externes


  • Portail de la botanique Portail de la botanique
  • Portail de l’agriculture et l’agronomie Portail de l’agriculture et l’agronomie
  • Portail des plantes utiles Portail des plantes utiles
Ce document provient de « Arachide ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cacahuete de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • cacahuete — fruto comestible de la Arachis hypogoea, una planta leguminanecea propia de los países tropicales. Suministra un aceite comestible que se utiliza también como excipiente Diccionario ilustrado de Términos Médicos.. Alvaro Galiano. 2010 …   Diccionario médico

  • cacahuete — → cacahuate …   Diccionario panhispánico de dudas

  • cacahuete — o cacahué sustantivo masculino 1. Arachis hypogaea. Planta papilionácea de tallo rastrero, cuyas flores se introducen en el suelo para que el fruto madure. 2. Origen: América. Fruto de esta planta, de cáscara poco dura, semilla comestible y grasa …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • cacahuete — (Del nahua cacáhuatl). 1. m. Planta papilionácea anual procedente de América, con tallo rastrero y velloso, hojas alternas lobuladas y flores amarillas. El fruto tiene cáscara coriácea y, según la variedad, dos a cuatro semillas blancas y… …   Diccionario de la lengua española

  • cacahuète — cacahouète ou cacahuète [ kakawɛt ] n. f. • 1801 ; esp. cacahuete, de l aztèque tlacacahuatl, littéralt « cacao de terre »; cf. cacao ♦ Fruit de l arachide; graine contenue dans ce fruit. Cacahouètes grillées, salées. « Un enfant achète une… …   Encyclopédie Universelle

  • cacahuete — (Del náhuatl tlalkawatl < tlalli, tierra + kakawatl, cacao.) ► sustantivo masculino 1 BOTÁNICA Planta herbácea anual, de tallos rastreros y vellosos, hojas alternas, flores amarillas y semillas oleaginosas. (Arachis hypogea.) SINÓNIMO cacahué… …   Enciclopedia Universal

  • cacahuete — {{#}}{{LM C06423}}{{〓}} {{SynC06570}} {{[}}cacahuete{{]}} ‹ca·ca·hue·te› {{◆}}(pl. cacahuetes){{◇}} {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}1{{>}} Planta de tallo rastrero, hojas alternas lobuladas, flores amarillas cuyos pedúnculos se alargan y se introducen en… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Cacahuète — Arachide Arachide …   Wikipédia en Français

  • cacahuète — valgomasis arachis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Pupinių šeimos aliejinis, maistinis, pašarinis, vaistinis kultūrinis nuodingas augalas (Arachis hypogaea), brandinantis valgomas sėklas. Iš jo gaunami kietieji aliejai. atitikmenys: lot.… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • cacahuete — sustantivo masculino maní. Cacahuete tiene las variantes cacahué, cacahuey y cacahuate, forma originaria de México. * * * Sinónimos: ■ cacahué, maní …   Diccionario de sinónimos y antónimos

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”