- AOC Savigny-lès-Beaune
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Savigny-lès-beaune (AOC)
Côtes de Beaune Désignation(s) Côtes de Beaune Appellation(s) principale(s) Savigny-lès-Beaune villages rouges et blancs Savigny-lès-Beaune 1er cru rouges et blancs
Type d'appellation(s) AOC Reconnue depuis 1937[1] Pays 
Région parente Bourgogne Sous-région(s) Côte d'Or Climat Tempéré à légère tendance continentale Sol Argilo-calcaire Superficie plantée 354 hectares Cépages dominants Pinot noir pour les vins rouges Chardonnay pour les vins blancs
Vins produits 89% vins rouges et 11% vins blancs Production 15320 hectolitres Le savigny-lès-beaune[2] est une AOC qui fait partie de la Côte de Beaune. Il est situé sur le village de Savigny-lès-Beaune en Côte d'Or.
Sommaire
Situation géographique
Vignoble se trouvant à côté de Beaune et très proche de l'autoroute A6.
Terroirs, géologie
Coté Pernand-Vergelesses, se sont des sols graveleux, exposés sud. Coté Montagne de Corton, la géologie est à peu près similaire à cette dernière. Plus bas se sont des sols calcaires, plus argileux, caillouteux de couleur brun rouge.
Climat
C'est un climat tempéré à légère tendance continentale.
Valeurs climatiques de Dijon, car Savigny-lès-Beaune est situé au sud de cette ville.
- Dijon
Pour la ville de Dijon (316 m), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :
Relevés Dijon ????-1990 mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année Température minimale moyenne (°C) -1 0,1 2,2 5 8,7 12 14,1 13,7 10,9 7,2 2,5 -0,2 6,3 Température moyenne (°C) 1,6 3,6 6,5 9,8 13,7 17,2 19,7 19,1 16,1 11,3 5,6 2,3 10,5 Température maximale moyenne (°C) 4,2 7 10,8 14,7 18,7 22,4 25,3 24,5 21,3 15,5 8,6 4,8 14,8 Précipitations (mm) 49,2 52,5 52,8 52,2 86,3 62,4 51 65,4 66,6 57,6 64,2 62 732,2 Source : Infoclimat : Dijon (????-1990)[3]En 2007 :
Relevés Dijon 2007 mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année Température moyenne (°C) 5,3 6,4 6,9 14,7 15,6 18,5 18,7 18,2 14,4 10,7 5,3 1,6 11,3 Source : Infoclimat : Dijon (2007)[4]En 2008 :
Relevés Dijon 2008 mois jan. fév. mar. avr. mai. jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année Température moyenne (°C) 3,8 4,7 6,3 9,1 15,8 17,8 19,9 18,6 13,8 10,3 6,4 2,1 10,7 Source : Infoclimat : Dijon (2008)[5]Historique
Dans un passé très lointain, les habitants de Savigny-lès-Beaune célébraient Dionysos au cours des grandes fêtes phalliques[6]. Ce vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine Ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L'important château du XIVe siècle signale les prétentions légitimes du nom. Le vin de cette commune avait la préférence du Saint-Père, car il s'en consommait beaucoup au Vatican[6]. Certains viticulteurs du village, ont été les premiers à planter les ceps en rangées régulières et à conduire d'une façon nouvelle l'opération délicate et importante de la taille, créant ainsi un mode de taille qui porte le nom de son inventeur, Guyot[6]. L'AOC Savigny-lès-Beaune a été créée en 1937. En 1960, engagement de l'Association Technique Viticole de Bourgogne à faire des expériences sur les cépages dans le vignoble de Savigny-lès-Beaune[6].
Vignoble
Présentation
L'AOC Savigny-lès-Beaune est situé entre la Montagne de Corton et Beaune. Les hauteurs de la Côte prennent ici un peu de recul, de part et d’autre d’une petite rivière, le Rhoin.
Cette AOC est implantée sur la commune de Savigny-lès-Beaune, pour 354 hectares de vignes en tout. Il se fait une large majorité de vins rouges[7].
- Vins rouges : 316 hectares dont 132 hectares sont classés en 1er cru[1]. Le volume de production représente 13530 hectolitres dont 5540 hectolitres en 1er cru[1]. 1,76 millions de bouteilles produites par an.
- Vins blancs : 38 hectares dont 9,5 hectares sont classés en 1er cru[1]. Le volume de production représente 1790 hectolitres dont 440 hectolitres en 1er cru[1]. 230 000 bouteilles produites par an.
Encépagement
Le cépage utilisés pour les vins rouges est le Pinot noir. Le cépage utilisés pour les vins blancs est le Chardonnay.
Bouteille de Savigny-lès-Beaune
Lieux dits
- 1er cru : Les Charnières, Les Talmettes, Les Vergelesses, Bataillières, Basses Vergelesses, Aux Fourneaux, Champs Chevrey, Les Lavières, Aux Gravains, Petits Godeaux, Aux Serpentières, Aux Clous, Aux Guettes, Les Rouvrettes, Les Narbantons, Les Peuillets, Les Marconnets, La Dominode, Les Jarrons, Les Hauts Jarrons, Redrescul et Les Hauts Marconnets.
Types de vins, gastronomie et températures de service
- Vins rouges : Robe cerise profonde. Arômes de petits fruits rouges et noirs (framboise, cerise, cassis), de fleurs (violettes). Bouche tannique, étoffée; rond, équilibré, puissant.
S'accorde bien avec de la volaille rôtie, du foie gras poêlé, de la pièce de bœuf, du fromage (tomme, mont d'or, époisses, chaource)...
Se sert entre 14 et 16 degrés. Se garde entre 5 et 10 ans.
- Vins blancs : Or à reflets émeraude. Arômes floraux, de beurre, de brioche, de citron, de pamplemousse. Bouche vive, franche, grasse, charnelle.
S'accorde bien avec des poissons d'eau douce en sauce blanche, des omelettes et œufs brouillés, du fromage (gruyère, comté, fromages de chèvres)...
Se sert entre 11 et 13 degrés. Se garde entre 4 et 8 ans.
Sources, bibliographie
- Hubert Duyker : Grands vins de Bourgogne, édition : Fernand Nathan, Paris, 1980, 200 pages, (ISBN 2-09-284 562-4)
- André Dominé : Le Vin, éditions Place des Victoires, Paris, 2000, 928 pages, (ISBN 2844591086)
Notes et références
- ↑ a , b , c , d et e Site du BIVB
- ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
- ↑ Archives climatologiques mensuelles - Dijon (????-1990)
- ↑ Moyennes de températures sur Dijon en 2007
- ↑ Moyennes de températures sur Dijon en 2008
- ↑ a , b , c et d Hubert Duyker (édition "Fernand Nathan") : Grands vins de Bourgogne (Page 96 : Savigny-lès-Beaune)
- ↑ Le Figaro et La revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Beaune) : Page 18 (L'appellation)
Liens externes
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