Tomme

Tomme

La tomme ou tome[1] est un fromage de montagne, existant en de multiples variétés.

Sommaire

Variétés

Drapeau de France France

Les tomes du Massif central

  • Tome de Montredon (Larzac)
  • Tome de Potensac (Larzac)
  • Tome fraîche et fourme de Laguiole (Aubrac)
  • Tome fraîche et fourme de Cantal (Aubrac)

Ces deux dernières appellations fromagères du plateau de l'Aubrac, avant leur affinage, sont les tomes fraîches qui rentrent dans des préparations culinaires comme la truffade, l'aligot ou la tarte à la tome.

Les tommes alpines

Les tommes de Savoie
Article détaillé : Tomme de Savoie.

Autres provenances

  • Tomme d'Annot ou Annot. Origine : Arrière-Pays niçois (principalement alpages de la moyenne montagne de la vallée du Var). Tomme au lait brebis ou de chèvre. Fromage rond de 16 à 22 cm de diamètre, pour un poids de 0,6 à 1,2 kg.
  • Tomme arlésienne ou tomme de Camargue. Origine : Provence (principalement Arles (Bouches-du-Rhône). Tomme au lait de brebis ou mélange de lait de chèvre et de lait de vache et parsemé de sarriette d'été. Fromage carré de 6 cm de côté, pour un poids de 100 g env.
  • Tomme de Combovin. Origine : Combovin (Drôme). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 10 cm de diamètre, pour un poids de 230 à 250 g.
  • Tomme de Corps. Origine : Les vallées affluant du Drac, principalement La Salette (Dauphiné). Tomme au lait de chèvre. Fromage cylindrique de 10 cm de diamètre, pour un poids de 400 à 500 g.
  • Tomme de Crest. Origine : Dauphiné (principalement Chabeuil (Drôme) et le Valentinois). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 6 cm de diamètre, pour un poids de 100 g.
  • Tomme de Romans ou Romans : Voir Saint-marcellin.
  • Tomme de Saint-Marcellin ou Saint-marcellin. Origine : La vallée de l'Isère, La côte du Vercors. Tomme au lait de vache. Fromage rond de 7 à 8 cm de diamètre, pour un poids de 80 à 90 g.
  • Tomme de Sospel. Origine : Vallée de la Bevera (arrière pays mentonnais). Tomme au lait de brebis ou de chèvre. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
  • Tomme de Valberg ou Valberg. Origine : La haute vallée du Cians et du Var (arrière pays niçois). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
  • Tomme de Valdeblore ou Valdeblore. Origine : Montagne entre Var et Tinée (arrière pays niçois). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.

Drapeau de Suisse Suisse

  • Tomme vaudoise : La tomme vaudoise est un fromage suisse et fait partie de la catégorie des fromages à pâte molle à croûte fleurie.

Drapeau d'Italie Italie

Drapeau du Canada Canada

Québec

Références


Sur les autres projets Wikimedia :


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tomme de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • tomme — tomme …   Dictionnaire des rimes

  • Tomme — País de origen Francia Región Alpes, Macizo Central y Pirineo Leche …   Wikipedia Español

  • tomme — [ tɔm ] n. f. • 1581; a. provenç. toma (XIIIe); lat. pop. °toma, probablt d o. prélatine ♦ Fromage à pâte pressée non cuite, en forme de disque. Tomme de Savoie. ⊗ HOM. Tome. ● tomme ou tome nom féminin (ancien dauphinois toma) Caillé obtenu dans …   Encyclopédie Universelle

  • Tomme — de Savoie Tomme (frz. „la tomme“, alp. Weichkäse, Plural: Tommes von ligurisch toma ‚Käse‘) ist die Bezeichnung einer Reihe französischer, Schweizer (Waadt) und italienischer (Aostatal) Weichkäsesorten von meist kleiner Form, die in der Regel… …   Deutsch Wikipedia

  • Tomme — Tomme, der Zoll in Dänemark und Norwegen zu 12 Linier = 1/12 Fod, beim Feldmessen zehnteilig …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • tomme — nf., tome (des Bauges) ; fromage (désigne aussi tous les types de fromages, sauf les fromages du genre gruyère tels le beaufort, le comté et l emmenthal, l abondance) : TOMA (Aillon V., Aix, Albanais.001, Albertville.VAU., Annecy, Arvillard,… …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • tomme — (to m ) s. f. Nom, sur les deux versants des Alpes du Dauphiné, d un fromage tendre et blanc comme celui du Mont Dore, qui, en vieillissant, subit une fermentation plus intense, se durcit et prend alors le nom de fromage. SUPPLÉMENT AU… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Tomme — 1 engelsk tomme = 2,54 cm. 1 fod = 12 tommer = 0,305 meter …   Danske encyklopædi

  • tømme — I tøm|me 1. tøm|me sb., n, r, rne (rem som er fastgjort til hovedtøjet på et trækdyr); holde i tømme (beherske) II tøm|me 2. tøm|me vb., r, tømte, tømt …   Dansk ordbog

  • tomme — noun also tome ˈtȯm ( s) Usage: usually capitalized Etymology: French tomme, tome, from French dialect (Savoy, Dauphiné) : any of several surface ripened cheeses originating in the Alps …   Useful english dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”