Cassis (AOC)

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Provence
Vignoble de Cassis
Désignation(s)	Provence
Appellation(s) principale(s)	cassis
Type d'appellation(s)	AOC
Reconnue depuis	1936
Pays	France
Région parente	vignoble de Provence
Localisation	Bouches-du-Rhône
Climat	tempéré méditerranéen
Superficie plantée	200 hectares
Nombre de domaines viticoles	12 caves indépendantes
Cépages dominants	marsanne B, clairette B, grenache N, mourvèdre N et cinsault N
Vins produits	2 % rouges, 27 % rosés et 71 % blancs
Production	8 000 hectolitres
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 pieds par hectare, soit maximum 2,5 m² par pied
Rendement moyen à l'hectare	45 hectolitres par hectare[1]
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Le cassis^[2] est un vin d'appellation d'origine contrôlée, produit sur la commune de Cassis, dans les Bouches-du-Rhône. C'est la première AOC reconnue en Provence, en 1936.

Histoire

Antiquité

C'est l’un des plus anciens lieux de viticulture en France. La vigne existait déjà sur l’emplacement de Marseille et ses environs avant même le débarquement (vers 600 avant notre ère) des marins grecs (les Phocéens).

Moyen Âge

Les premières traces écrites du vignoble de Cassis apparaissent au XII^e siècle.

Période moderne

Le vignoble adopte le cépage muscatel et prend un nouvel essor vers 1520 avec la famille florentine des Albizzi. Au XVI^e siècle, 200 hectares produisent 4 000 hectolitres de vins rouges et blancs. Un quart était composé du fameux muscat élaboré en vin liquoreux.

Période contemporaine

Les vignes de Cassis

Totalement anéanti par le phylloxéra, le vignoble fut réhabilité dès 1892 mais sans muscatel, incompatible aux porte-greffes utilisés. Il fut entièrement reconstitué sur l’initiative de Joseph Savon, négociant marseillais, suivi en cela, de son mas de Calendal, par le poète Émile Bodin. Les vins de Cassis produits sur le seul territoire de la commune ont été les premiers vins français à obtenir l'AOC le 15 mai 1936, en la prestigieuse compagnie du châteauneuf-du-pape et du sauternes. Cette appellation produisait 1 000 000 de bouteilles par an sur un terroir d'un peu moins de 200 hectares, en 2007. Les blancs sont les produits phares de cette AOC.

Étymologie

La forme la plus ancienne est Tutelæ Charsitanæ, attestée dès le II^e siècle. Elle dérive ensuite en Carsicis (IV^e siècle) et Castrum Cassitis (1323). Ces toponymes suggèrent un thème Car-s dérivé du pré-indoeuropéen *Kar notifiant pierre ou rocher, auquel a été ajouté la suffixe -ite^[3].

Situation géographique

Il se situe à 20 km de Marseille.

Orographie

Le golfe et la baie de Cassis sont entourés de hauteurs qui peuvent atteindre plus de 400 m. Une grande partie du vignoble y est cultivé en terrasse, entre 10 et 150 m d’altitude.

Géologie

Le sous-sol de Cassis appartient au Crétacé. On trouve trois grands types de sols : des sols peu profonds et d’érosion, des sols rendziniformes et sols bruns peu profonds, et des sols bruns développés sur colluvions.

Climatologie

Ce territoire viticole, proche de Marseille, est protégé du vent par la ceinture constituée des hauteurs environnantes. Les gelées sont exceptionnelles et il bénéficie d'une durée exceptionnelle d'ensoleillement, avec plus de 2800 heures de soleil par année, notamment grâce au mistral, qui souffle en moyenne 93 jours par an. Il y a en moyenne 525 mm de précipitations par an. Et elles sont les plus faibles de France^[4] et 81 jours de pluie (dont 39 dépassant 2,5 mm), principalement en automne-hiver. La température moyenne est de 15,9 °C.

Malgré un climat généralement clément, des épisodes extrêmes sont enregistrés. Ainsi, le thermomètre a atteint -16,8 °C le 12 février 1956 et +40,6 °C le 26 juillet 1983. Le 19 septembre 2000 et le 1^er décembre 2003 on a mesuré plus de 200 mm de pluie en 24 heures. Le 14 janvier 1987^[5] et le 7 janvier 2009 on a mesuré plus de 10 cm de neige^[6],[7].

  Relevés des précipitations et heures d'ensoleillement Marseille-Marignane 1961-1990 ^[8],[9]

Mois	Janv.	Fév.	Mars	Avr.	Mai	Juin	Juil.	Août	Sept.	Oct.	Nov.	Déc.	Total année
nombre moyen d'heures d'ensoleillement	150	155,5	215,1	244,8	292,5	326,2	366,4	327,4	254,3	204,5	155,5	143,3	2835,5
Température moyenne de l'eau de mer(C°)	14	15	15	15	16	18	24.5	25	23	19	17	13	18
nombre de jours de pluie >=0,1 mm	9	8	8	8	7	6	3	4	6	8	8	9	84
nombre de jours de pluie >=1 mm	6,5	6	5,5	5,3	4,9	3,5	1,6	3	3,6	5,8	5,1	6	59

  Relevé météorologique de Marseille (75m) 1981-2009

mois	jan.	fév.	mar.	avr.	mai	jui.	jui.	aoû.	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température minimale moyenne (°C)	4,6	4,8	7,1	9,5	13,4	16,8	19,6	19,3	16,1	13	8,2	5,5	11,5
Température moyenne (°C)	8,2	8,8	11,5	14,1	18,2	21,9	24,8	24,4	20,8	17	11,8	8,9	15,9
Température maximale moyenne (°C)	11,8	12,7	15,9	18,7	23,1	26,9	30	29,4	25,5	21	15,4	12,3	20,3
Précipitations (mm)	49,9	31,5	30,2	51,4	38,7	21,8	7,8	30,3	76,1	78,4	56,8	52,8	525,6

  Relevés des phénomènes météorologiques : Marseille-Marignane 1961-1990 ^[10],[11].

Mois	Janv.	Fév.	Mars	Avr.	Mai	Juin	Juil.	Août	Sept.	Oct.	Nov.	Déc.	Total année
nombre de jours de brouillard	2,1	1,4	0,9	0,3	0,2	0	0,1	0	0,7	1,3	1,7	2,3	10,9
nombre de jours d'orage	0,6	0,9	1,0	1,2	2	2,6	1,7	2,9	2,7	2,5	1,5	0,7	20,2
nombre de jours de neige	0,8	0,4	0,1	0	0	0	0	0	0	0	0,2	0,7	2,3
nombre de jours de gel	9,1	5,7	1,8	0	0	0	0	0	0	0	2,1	7,1	25,8
nombre de jours de vent >=57,6 km/h	10,7	8,2	10,4	11,1	5,8	7,0	8,5	6,1	6,7	8,0	8,7	9,1	100,3
nombre de jours de vent >=100,8 km/h	1,0	0,9	1,3	0,9	0	0,3	0,3	0	0,1	0,3	0,8	0,7	6,6

Vignoble

La vigne a toujours dominé l’agriculture cassidaine.

Présentation

L’aire géographique de production est constituée de la seule commune de Cassis. Il a une superficie en production de 200 hectares.

Encépagement

Les cépages principaux utilisés pour l'élaboration des vins blancs sont la marsanne (60 %), la clairette, et en secondaires, l'ugni blanc, le sauvignon blanc, le bourboulenc ou doucillon, et le pascal blanc.

AOC cassis blanc Domaine La Dona Tigana.

Pour les rouges et les rosés sont assemblés : grenache, carignan, mourvèdre, cinsault et barbaroux.

Méthodes culturales

Avec une densité de 4000 pieds/ha, les vignes sont conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de royat comportant au plus six coursons à deux yeux au maximum en sus du bourillon. Le rendement de base est de 45 hl/ha et constitue le rendement butoir

Terroir et vins

Les vins blancs représentent la production principale et sont commercialisés après un an d’élevage. Vins secs, ronds, à arôme complexe avec des notes florales (tilleul), fruitées (coing), balsamiques (résine), ils se marient parfaitement avec les fruits de mer ou la soupe de poisson. Ces vins sont aptes à vieillir si l'on en croit le menu provençal qui fut servi lors du « Salon d'automne du Rouzier », en 1936. Il est noté que la bouillabaisse fut accompagnée de « vin de Cassis-sur-Mer 1927 »^[12].

Les vins rosés sont tout en finesse et fruité grâce au cinsault, cépage dominant. Les rouges restent marginaux. Le grenache leur confère un caractère généreux, parfois tannique.

Structure des exploitations

Jean Tigana, le plus célèbre producteur de l'AOC cassis.

Douze caves particulières, représentant 100 % de la production.

• Domaine Couronne de Charlemagne, Bernard Piche, Quartier Les Janots, Cassis
• Château de Fontblanche, Jean-Jacques Bontoux-Bodin, Route de Carnoux, Cassis
• Château de Fontcreuse, Jean-François Brando, Route de La Ciotat, Cassis
• Domaine de la Ferme Blanche, François Paret, Route de Marseille, Cassis
• Domaine des Quatre vents, Alain de Montillet, Route de la gare, Cassis
• Clos Sainte-Magdeleine, Francois Sack, Avenue du Revestel, Cassis
• Clos d'Albizzi, François Dumon, Ferme Saint Vincent, Cassis
• Clos Valbruyère, Sophie Cerciello, Domaine de Barbanau, Roquefort-La-Bedoule
• Domaine du Bagnol, Jean-Louis Genovesi, 12 Avenue de Provence, Cassis
• Domaine du Paternel, Jean-Pierre Santini, 11 Route de La Ciotat, Cassis
• Domaine Saint Louis, Laurent Jayne, Chemin de La Dona, Cassis
• Domaine de La Dona, Jean Tigana, Avenue Pierre Imbert, Cassis

Type de vins et gastronomie

L'appellation cassis est connue surtout pour ses vins blancs,

Commercialisation

Sur un volume déclaré de 8 000 hl, il y a 2 % de vins rouges, 27 % de vins rosés, et 71 % de vins blancs.

Fête du vin de Cassis et des vendanges

Cette fête, qui se déroule chaque année au début du mois de septembre, honore le vignoble cassidain selon un programme bien établi :

• Messe en provençal en l’église Saint Michel
• Danse de la souche sur le parvis de l’église avec les groupes folkloriques locaux
• Départ de la Grande Cavalcade de la Saint-Éloi avec bénédiction des attelages
• Défilé des attelages et des groupes folkloriques de la région
• Dégustation et vente des vins de Cassis, organisée par les vignerons cassidains

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Liens internes

• Vignoble de Provence : Cassis
• Cassis

Liens externes

• Office de Tourisme et des Congrès de Cassis
• Liste des vignobles (site de la mairie)

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