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Réglisse
Réglisse
Glycyrrhiza glabra Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Rosidae Ordre Fabales Famille Fabaceae Genre Glycyrrhiza Nom binominal Glycyrrhiza glabra
L. 1753Classification phylogénétique Ordre Fabales Famille Fabaceae 
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Racines
Partie aérienne
La réglisse (γλκὑῤῥιζζα: Glycyrrhiza glabra L.) est une plante vivace de la famille des Fabacées, de la sous-famille des Faboideae, aux racines aromatiques. Elle est originaire du sud de l'Europe et de l'Asie.La réglisse, parfois appelée le réglisse, par métonymie, désigne aussi la racine de cette plante, utilisée en pharmacie et en confiserie.
Elixir de longue vie pour la médecine chinoise et selon Hippocrate, cette racine, au goût caractéristique, doux et amer, et aux vertus tonifiantes, digestives et adoucissantes pour la gorge, est récoltée depuis l'Antiquité sur la côte ionique calabraise, où elle pousse naturellement.
Sommaire
Description
La réglisse est une plante herbacée mesurant entre un et un mètre cinquante de hauteur.
Ses racines forment des rhizomes.
Elle a de grandes feuilles pennées, de sept à quinze centimètres de long, composées de neuf à dix-sept folioles, et de petites fleurs violettes d'un centimètre de diamètre, disposées en inflorescence.
Son fruit est une gousse plate, de deux à trois cm. de longueur, contenant de nombreuses graines.
Culture
La réglisse pousse préférentiellement dans un sol riche et humide et elle a besoin d'un climat chaud, comme sur le pourtour de la Méditerranée, au sud des États-Unis, au Moyen-Orient, et en Afrique du Nord.
Une fois plantée dans une zone climatique lui convenant, la réglisse a tendance à devenir invasive: même après arrachage des racines, le moindre fragment laissé en terre engendrera à un nouveau plant.
Variétés
- Glycyrrhiza glabra - Réglisse - synonymes Glycyrrhiza hirsuta, Glycyrrhiza echinata, Glycyrrhiza pallida, Glycyrrhiza officinalis, Glycyrrhiza laevis, Glycyrrhiza viscosa, Glycyrrhiza vulgaris
Histoire
Glycyrrhiza vient du grec γλυκύς glucus: doux, sucré, et ῥἰζα, rhidza: racine. La réglisse a reçu différentes appellations: bois doux, bois sucré, racine douce, ou régalisse.
La réglisse était connue des Grecs et des Romains, de Théophraste et de Sainte Hildegarde, qui l'employaient notamment pour éclaircir la voix. Mélangée à du chiendent, elle entrait dans la composition de la boisson dite "hospitalière", qui se trouvait jadis sur les tables de chevet dans tous les hôpitaux.
En 1950, on a démontré son effet bénéfique sur l'estomac, et elle a été utilisée dans les cas d'ulcères et de gastrites. Elle est aussi recommandée pour combattre le rhume, la bronchite, les maux de gorge, et elle possède des propriétés antispasmodiques, anti-inflammatoires, diurétiques, laxatives et édulcorantes.
Utilisation
Composition
La réglisse contient de nombreux principes actifs, dont:
- l'acide glycyrrhizique[1], lié aux sels de calcium et potassium, agissant contre les ulcères.
- coumarine, maltol (0.03% de l'extrait[2])
- des flavonoïdes (antispasmodiques), dont[1]:
- le liquiritoside (liquiritine)
- l'isoliquiritoside (isoliquiritine)
- des phytostérines
- des alcaloïdes
- des saponines (glycyrrhizine)
- des hormones stéroïdes (œstrogènes)
Pour l'alimentation
- Pour la fabrication de sirop et de pâte à friandise.
- Un des composants du pastis de Marseille.
- Boisson: l'Antésite, concentré de réglisse à diluer avec de l'eau, le coco.
- La réglisse, en bâton à mâcher, peut faire passer l'envie de fumer: elle est un bon substitut au tabac. Elle porte le nom de bois doux en Suisse.
- Le Salmiakki Koskenkorva est un alcool finlandais à base de Chlorure d'ammonium et de vodka, mais n'est pas composé de réglisse, comme sa saveur pourrait le laisser croire.
Rouleaux de réglisse.
Bâtons de réglisse.
Lamelles de bois de réglisse (pour macération ou infusion)
Pour la santé
La réglisse est utilisée depuis des siècles dans la pharmacopée chinoise, comme stimulant des facultés cérébrales.
Une récente étude a montré que de l’extrait de réglisse, à raison de 0,1 gramme par jour, abaisse le taux de cholestérol et de lipides sanguins chez les sujets souffrant de problèmes cardiovasculaires. La glycyrrhizine et l'acide glycyrrhétinique ralentissent le développement des virus.
Une molécule, baptisée BHP, extraite de la réglisse stopperait précocement la croissance des tumeurs cancéreuses de la prostate et du sein, en désactivant une protéine qui favorise leur prolifération.
- Action expectorante et calmante de la toux, donc favorable au système bronchique.
- Apaise la soif.
- Anti-inflammatoire au niveau du tube digestif et de l'estomac, protège les cellules hépatiques et restaure la muqueuse gastrique.
- Peut aggraver des problèmes de tension artérielle, l'acide glycyrrhizique favorisant la rétention d'eau et de certains ions (effet anti-diurétique).
- Composant du médicament Polykaraya.
La réglisse accentue l'effet de certains médicaments comme la digitaline, certains diurétiques et corticostéroïdes. Il vaut donc mieux s'abstenir d'en consommer simultanément.
Annexes
Notes et références
- ↑ a et b (en) [pdf] K Kondo, M Shiba, R Nakamura, T Morota and Y Shoyama2)(2007) Constituent Properties of Licorices Derived from Glycyrrhiza uralensis, G. glabra, or G. inflata Identified by Genetic Information. Biological & Pharmaceutical Bulletin, 30 (7), 1271. DOI:10.1248/bpb.30.1271
- ↑ (en) J Wright (2004) Flavor Création. Allured publishing. (ISBN 1-932633-01-4)
Articles connexes
- Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie
- Acide glycyrrhizique
- Antésite
- Hypertension artérielle
Liens et documents externes
- Référence Flora of Pakistan : Glycyrrhiza glabra (en)
- Référence ITIS : Glycyrrhiza glabra L. (fr) ( (en))
- Référence NCBI : Glycyrrhiza glabra (en)
- Référence GRIN : espèce Glycyrrhiza glabra L. (en)
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