Coteaux-varois-en-provence

Provence
Le vignoble des coteaux-varois au pied du Gros Bessillon à Barjols.
Désignation(s)	Provence
Appellation(s) principale(s)	coteaux-varois-en-provence
Type d'appellation(s)	AOC
Reconnue depuis	1993
Pays	France
Région parente	vignoble de Provence
Localisation	Var
Saison	Quatre temps : deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), deux saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printemps
Climat	tempéré méditerranéen
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 700 heures par an
Sol	collines jurassiques calcaires, marnes et grès du Crétacé
Superficie totale	1 700 hectares
Nombre de domaines viticoles	12 caves coopératives et 65 domaines et châteaux
Cépages dominants	grenache N, cinsaut N, mourvèdre N, syrah N, clairette B, grenache blanc B, sémillon B, ugni blanc B et vermentino B
Vins produits	40 % rouges, 55 % rosés et 5 % blancs
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 pieds par hectare, soit maximum 2,5 m² par pied
Rendement moyen à l'hectare	55 à 60 hectolitres par hectare[1]
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Le coteaux-varois-en-provence^[2] est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur une partie du département du Var.

Sommaire 1 Histoire 1.1 Préhistoire et Antiquité 1.2 Moyen Âge 1.3 Période moderne 1.4 Période contemporaine 2 Étymologie 3 Situation géographique 3.1 Orographie 3.2 Géologie 3.3 Climatologie 4 Vignoble 4.1 Présentation 4.2 Encépagement 4.3 Vinification 4.4 Méthodes culturales 4.5 Terroir et vins 4.6 Structure des exploitations 4.7 Type de vins et gastronomie 4.8 Commercialisation 5 Liste des producteurs 5.1 Notes et références 6 Bibliographie 7 Voir aussi 7.1 Liens internes 7.2 Liens externes

Histoire

Préhistoire et Antiquité

Le dolmen des Adrets situé sur les crêtes entre Brignoles et Le Val datant de l'époque néolithique sont les premières marques de présence humaine.

Lors de la colonisation, les Romains assainirent les terres et construisirent de nombreuses villæ en bordure de la Via Aurelia. Restaurée sous Néron (58), cette dernière fut alors marquée de bornes milliaires.

Un mur de soutènement d'une villa romaine a notamment été découverte sur la route de Flassans. Le musée du Pays Brignolais conserve de nombreux éléments de l'Antiquité comme l'autel de Sumian (VIe-VII^e siècle) ou un sarcophage de style hellénistique de la fin du II^e.

Moyen Âge

Le vignoble est cité pour la première fois en 558 dans la charte du roi Childebert concernant La Celle.

En 1056, les seigneurs de Brignoles donnent à Saint-Victor de Marseille, l'église Saint-Jean-des-Vignes construite par un riche tenancier, Baronus.

Le 9 décembre 1279, sur l'initiative du futur roi Charles II, est entreprise l'excavation d'un mausolée familial romain contenant quatre sarcophages en marbre que l'on attribue à sainte Marie Madeleine, saint Maximin et saint Sidoine. Cette découverte constitue à ce jour la plus ancienne entreprise de fouille archéologique en Provence^[3].

Période moderne

Le 28 novembre 1502, la première assemblée du Parlement de Provence se tient dans le palais des comtes à Brignoles, Aix ayant refusé de la recevoir.

Le 15 juillet 1536, Charles Quint, avec ses cinquante mille homme, passe le Var et livre Brignoles au pillage. Il change son nom en Nicopolis, la ville de la Victoire.

Le 28 août 1563, les huguenots envahirent la ville comme l'indique l'inscription sur une pierre au n^o 5 rue Poissonnerie.

Le 1^er janvier 1589, Hubert, baron de Vins, livre Brignoles au pillage avant de lui vendre tous ses biens qu'il possède dans son terroir pour la somme de 50 000 écus.

Période contemporaine

Fin mars 1789, des émeutes dues à la crise frumentaire ont lieu^[4]. Lorsque la nouvelle du coup d'État du 2 décembre 1851, perpétré par Louis-Napoléon Bonaparte, arrive en Provence, les communes du Var, s’insurgent, leur révolte fut réprimée le 8 décembre à Aups.

Depuis 1921, une foire-exposition des vins de Provence se déroule chaque année à Brignoles la deuxième semaine d'avril et accueille régulièrement cinq cents exposants et près de cinquante mille visiteurs.

Le 24 mars 1993, un décret de l'INAO classe les vins des Coteaux Varois en AOC.

Étymologie

Situation géographique

Orographie

Le vignoble des coteaux-varois-en-Provence est très discontinu entre les massifs calcaires boisés. L’aire est limitée au Nord par la série de plateaux de Rians à Canjuers ; au Sud, par les Monts du Toulonnais ; à l’Ouest, par le Mont Aurélien ; à l’Est, par la Barre de Saint-Quinis - Les vallées sont étroites et les bassins bien distincts à des altitudes diverses.

Géologie

Les terrains de cette appellation se situent sur des calcaires appartenant à de nombreux étages du Trias, du Jurassique et de Crétacé inférieur. Les principaux types de sols sont : les sols d’argiles rouges de décalcification à débris calcaires anguleux, les sols bruns sur marnes, les sols sur colluvionnement ou sur alluvions anciennes, caillouteux et profonds à la périphérie des bassins karstiques.

Climatologie

Le climat est méditerranéen : chaud l'été, ensoleillé et frais l'hiver, doux en demi-saison. Ce terroir viticole est relativement protégée du mistral grâce à ses massifs et collines.

L'été est chaud et sec, l'hiver est sec. On compte 300 jours de soleil par an. Les températures moyennes oscillent de 5 °C en janvier à 23 °C en juillet. Il arrive qu'elles soient négatives en hiver (-8,5 °C et -12 °C) et extrêmement élevées (> 40 °C) l'été. En automne, des orages violents peuvent avoir lieu. Le vignoble connaît des microclimats variés, plus humides et ventés ou protégés selon les endroits.

Relevé météorologique des Coteaux varois (Normales 1975-2005 et Records)

mois	jan.	fév.	mar.	avr.	mai	jui.	jui.	aoû.	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température minimale moyenne (°C)	5,2	5,7	6,9	9,8	13,4	16,9	22,4	22,1	17,4	9,6	8,3	5,5	11,5
Température maximale moyenne (°C)	11,6	13,0	14,1	15,4	19,6	24,1	28,1	28,7	24,9	15,2	14,8	11,9	18,8
Précipitations (mm)	89,9	66,2	70,8	69,0	52,3	32,7	20,5	28,9	70,1	101,2	98,1	88,4	834,7
Record de froid (°C)	-11,8	-8,8	-6,3	5,1	6,2	9,3	14,5	16,1	4,7	3,8	-1,2	-9,6	-9,5
Record de chaleur (°C)	21,6	23,8	25,5	26,1	29,7	37,6	38,9	39,4	33,4	24,9	21,3	20,7	35,4

Vignoble

Présentation

Le vignoble s'étend sur 28 communes du Var : Barjols, Bras, Brignoles, Brue-Auriac, Camps-la-Source, La Celle, Châteauvert, Forcalqueiret, Garéoult, Méounes-lès-Montrieux, Nans-les-Pins, Néoules, Ollières, Pontevès, Rocbaron, La Roquebrussanne, Rougiers, Sainte-Anastasie-sur-Issole, Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, Saint-Zacharie, Salernes, Seillons-Source-d'Argens, Signes, Tavernes, Tourves, Le Val, Varages, Villecroze.

Encépagement

Pour les vins rouge et rosé : grenache, cinsault, mourvèdre et syrah (80% minimum), cabernet-sauvignon, carignan, tibouren.

Pour le vin blanc : clairette, grenache blanc, sémillon (max 30%), ugni blanc (max 25%) et vermentino (mini 30%)

Vinification

Comme de nombreux vignobles en dessous du 45^e parallèle, les coteaux-varois sont des vins assemblant plusieurs cépages. Ceci est justifié par les caractéristiques climatiques régionales avec des été très chauds, sinon torrides, qui participent à la surmaturation des cépages. Tous les essais de vinification mono-cépage ont démontré que ces vins ne peuvent atteindre une qualité élevée et donner la véritable expression du terroir. Par contre l'assemblage de plusieurs variétés permet d'obtenir un parfait équilibre entre acidité, alcool et tannins.

Vinification en rouge

C'est le grenache noir qui représente la plus importante proportion, il est assemblé avec le mourvèdre et la syrah. Un peu de cinsault permet d'apporter la finesse. Les trois premiers cépages permettent d'obtenir un parfait équilibre et donnent des grands vins de garde qui truffent en vieillissant.

Vinification en rosé

Majoritairement réalisée par saignée, le jus s'écoulant sous le poids de la vendange, la vinification est faite par un assemblage dans lequel le grenache noir reste majoritaire. Le cinsault apporte ici toute son expression.

Vinification en blanc

Tout comme pour les rosés, la maîtrise des températures lors de la vinification a permis d'obtenir par un moyen uniquement physique une parfaite expression des vins de ce terroir.

Méthodes culturales

Les vignes sont conduites en coursons à deux yeux francs, avec une charge maximale de douze yeux francs par pieds. Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec dix yeux francs maximum par pied et huit yeux francs maximum sur le long bois. La plantation est réglementée à 4 000 pieds / ha avec 2,50 m maximum entre rangs. Le rendement de base est de 55 hl/ha, avec un rendement butoir de 60 hl/ha. Les 2 200 ha en production fournissent un volume déclaré de 100 000 hl dont 17 % de vins rouges, 80 % de vins rosés et 3 % de vins blancs

Terroir et vins

Structure des exploitations

Il y a le vignoble 12 caves coopératives et 65 domaines et châteaux.

Type de vins et gastronomie

Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyaux en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de grande garde - dix ans et plus - traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes provençales, les civets de lièvre ou de sanglier.

Le rosé, en fonction de sa vinification - par saignée ou par pressurage - peut se garder entre 2 ou 4 ans. C'est un vin à boire à table avec les charcuteries et les fromages. Il s'accorde parfaitement avec la cuisine asiatique.

Le blanc, traditionnellement, est conseillé soit en apéritif, soit sur des poissons, coquillages et crustacé&s. Il se révèle parfait en accompagnement d'un fromage de chèvre.

Commercialisation

La commercialisation, sur le marché intérieur, se fait à partit des CHR, cavistes, grande distribution, salons pour les particuliers et les professionnels.

Liste des producteurs

Barjols

• La Bastide des Roseaux

Bras

• Coopérative vinicole "Les vignerons de la Provence Verte"

Brignoles

• Coopérative vinicole "Les vignerons de la Provence Verte"
• Domaine de La Margillière
• Domaine des Annibals
• Château de Fontlade
• Château La Lieue
• Château Margillière
• Domaine de Ramatuelle

Brue-Auriac

Camps-la-Source

La Celle

• Château de L'Escarelle
• Domaine de la Gayolle

Châteauvert

• Château Margüi

Forcalqueiret

• Domaine des Déoux

Garéoult

• Coopérative vinicole "Les vignerons de la Provence Verte"
• Château des Chaberts
• Domaine de Cambaret
• Domaine de Garbelle
• Domaine de la Bastide des Oliviers
• Domaine Harmonie des arpents

Méounes-lès-Montrieux

Nans-les-Pins

• Domaine de Triennes
• Château La Martine

Néoules

• Domaine De Trians

Ollières

• Domaine de l’Abbaye de St Hilaire

Pontevès

• Domaine de Saint Ferréol
• Château La Calisse
• Domaine La Mercadine
• Château Duvivier

Rocbaron

• La Pesseguiere

La Roquebrussanne

• Domaine du Loou

Rougiers

• Les Vignerons de la Ste Baume

Sainte-Anastasie-sur-Issole

Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

• Domaine du Deffends
• Cellier de la Sainte-Baume (cellier-sainte-baume.fr)
• Domaine de Saint-Mitre
• Domaine Saint Jean Le Vieux

Saint-Zacharie

• Les Vignerons du Garlaban

Salernes

• Cave Saint André
• Cave Coopérative Vinicole

Seillons-Source-d'Argens

Signes

• Château de Cancerilles

Tavernes

• Coopérative vinicole "Les vignerons de la Provence Verte"
• Château La Curnière

Tourves

• Domaine de la Goujonne
• Domaine de la Julienne
• Château Lafoux
• Bergerie d’Aquino
• Domaine Les Vallons de Fontfresque

Le Val

• Château Fontainebleau
• Château Miraval

Varages

Villecroze

• Château Thuerry
• Château de Majoulière
• Domaine de Valcolombe
• Domaine Saint-Jean de Villecroze

Notes et références

Bibliographie

• Pierre Bedot, Guide des vins du Var, Jeanne Laffite, Marseille, 1987, 1987 (ISBN 2862761427) 

Voir aussi

Liens internes

• Liste des vins primeurs

Liens externes

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