- Spritz
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Spritz à l'Aperol
Spritz dans un bistrot de VeniseLe Spritz est un apéritif alcoolisé le plus souvent à base d'Aperol (Aperol Spritz) et largement consommé dans les grandes villes des régions italiennes de la Vénétie et du Frioul-Vénétie julienne.
Composition
Le Spritz se compose de vin blanc (du Prosecco pour le haut de gamme), d'eau de Seltz auxquels viennent s'ajouter un alcool plus ou moins amer comme du Campari (Spritz bitter), de l'Aperol (le Spritz dolce ou Aperol Spritz) ou plus rarement du Cynar, qui lui donnent respectivement une couleur rouge, orangée ou noire ambrée. S'y ajoutent en général une olive et une rondelle de citron, d'orange ou d'orange sanguine (immergée dans le verre). Le dosage et la compositions varient d'un établissement à l'autre, le Spritz peut donc être très peu (Aperol Spritz) ou légèrement plus alcoolisé.
Aperol Spritz : le plus souvent, le Spritz se compose de 3 volumes de Prosecco, 2 volumes d'Aperol, et d'1 trait d'eau très pétillante (eau de Seltz, Perrier, San Pellegrino), glace cube et tranche d'orange directement immergée dans le verre selon la recette "3,2,1" facile à mémoriser. On utilisera un verre bas type old fashioned, ou un verre à vin, pour un effet plus élégant. En France, on trouve Aperol chez Nicolas et Monoprix.
Le Spritz est l'apéritif le plus populaire à Venise; il est aussi très apprécié par les étudiants à Padoue ou Bologne.
www.aperol.com
Historique
Le Spritz est apparu dans la région de Venise durant la période sous domination autrichienne. Le Spritz des soldats se composait alors de vin blanc et d'eau gazeuse. À Trieste, on trouve encore aujourd'hui des Spritz rosso ou bianco composés simplement de vin rouge ou blanc avec de l'eau gazeuse.
La même composition s'utilise pour les Şpritz blancs en Europe de l'Est (Roumanie, Moldavie, Hongrie) dans les pays qui ont connu la domination de l'Empire autrichien. C'est un apéritif très populaire dans ces régions.
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