Palomino (cepage)
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Palomino (cépage)
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Palomino.
| Palomino B |
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| Caractéristiques phénologiques |
| Débourrement |
À compléter |
| Floraison |
À compléter |
| Véraison |
À compléter |
| Maturité |
À compléter |
| Caractéristiques culturales |
| Porte greffe |
À compléter |
| Vigueur |
{{{moyenne}}} |
| Fertilité |
À compléter |
Taille et mode
de conduite |
À compléter |
| Productivité |
À compléter |
| Exigences culturales |
| Climatique |
À compléter |
| Pédologique |
À compléter |
| Potentiel œnologique |
| Alcoolique |
À compléter |
| Aromatique |
À compléter |
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Le palomino est un cépage blanc à grosses grappes qui doit sa réputation à l'unique zone de Jerez en Andalousie (Espagne). C'est là le cépage élu puisqu'il représente environ 95% de la production locale. On en trouve également en Afrique du Sud, en Californie (sous le nom de Golden Chasselas) et de façon presque anecdotique à Madère.
À Jerez, il sert à l'élaboration de divers types de vins oxydés et mutés (dont on a arrêté la fermentation par ajout d'alcool comme dans les portos ou les muscats du sud de la France). On peut classer les vins de Jerez issus de Palomino en deux grandes familles : les finos et les olorosos.
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Catégories : Viticulture en Espagne | Cépage blanc
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Palomino (cepage) de Wikipédia en français (auteurs)
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