- Denrées alimentaires
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Nourriture
La nourriture, ou l'aliment, est un élément d'origine animale ou végétale (parfois minérale), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. On parle alors d'alimentation. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont appelés boissons, mais le terme de nourriture peut également s'y appliquer quand il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires. Le mot nourrisson tien sa source de Nourriture (besoin d'être nourrit).
Sommaire
Les grandes familles d'aliments
On distingue plusieurs grandes familles d'aliments :
- Boissons
- Corps gras (riches en lipides, vitamine A et vitamine D (beurre et crème), en vitamine E, et acides gras essentiels)
- Féculents (pain, pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs, autres céréales) (riches surtout en glucides mais également en protéines, vitamine B, minéraux et fibres)
- Lait et produits laitiers (riches en protéines, calcium et vitamine B)
- Légumes et fruits (riches en vitamines antioxydantes et vitamine C (surtout crus)).
- Produits sucrés (riches en glucides)
- Viande, poisson, œufs (riches en protéines et en fer)
Composition des aliments
Composition d'aliments courants
Aliments d'origine végétale
Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Cellulose (fibre) Minéraux Calories Légumes frais Laitue 94 1,2 0,2 3 0,6 0,75 18 Tomate 93 1 0,3 4 0,6 0,6 22 Haricot vert 89 2,4 0,2 7 1,4 0,5 40 Petit pois 74 6,0 0,4 16 2,2 0,5 90 Légumes secs Haricots 12 19 1,5 60 4 3 330 Soja (grains) 8 35 18 30 5 4,9 420 Produits céréaliers Blé tendre 14 11,5 1,5 68 2 1,75 330 Farine (blutage 75%) 12 9,5 1,2 75 0,6 350 Riz poli 12 7,5 1,7 77 0,2 350 Pâtes, semoules 8 13 1,4 76 0,4 375 Pâtes cuites 61 5 0,6 32 0,2 150 pain blanc 35 7 0,8 55 0,3 2,3 255 Fruits frais Cerise 80 1,2 0,5 17 0,3 77 Orange 87 1 0,2 9 0,8 44 Banane 75 1,4 0,5 20 90 Châtaigne 52 4 2,6 40 2 200 Fruits secs Figue 27 4 1 62 3,5 275 Noix 4 15 60 15 660 Confiture de fruits 30 0,5 0,1 70 0,2 280 Miel 20 0,5 0,2 76 0,3 300 En gramme pour 100 grammes Aliments d'origine animale
Différents types de viandes
Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Minéraux Calories Viandes mi-grasses Bœuf, mouton 60 17 20 0,5 1,3 250 Porc 55 16 25 0,5 1,2 290 Viandes maigres Cheval 75 21 2 1 1 110 Filet de bœuf 67 20 10 0,7 1,3 180 Poulet 70 21 8 1,4 150 Œuf de poule 74 13 12 0,6 0,9 160 Poisson de rivière Carpe 78 18 2 1,4 100 Poisson de mer, maigre Colin 80 17 2 1,6 90 Poisson de mer, gras Thon 60 26 13 1,6 220 Huîtres 80 10 1,8 6 1-10 80 Abat Foie de génisse 70 20 4 3 1,7 120 Cervelle de génisse 78 10 9 2 1,5 130 Charcuterie Boudin 30 28 41 1-10 480 Jambon cuit 48 22 22 1-10 300 Saucisson sec 30 24 35 1-10 400 lait de vache 87,5 3,5 3,9 4,8 0,8 68 Fromage Camembert 55 20 23 1 0,9 310 Gruyère 34 30 30 <0.5 2,6 390 En gramme pour 100 grammes Aliments acides et acidifiants
Article détaillé : Équilibre acido-basique.Il est important de distinguer le potentiel hydrogène (pH) des aliments de leur effet sur le corps humain une fois digérés. Par exemple, certains aliments acides (pH faible) auront pour effet de diminuer l'acidité (augmentation du pH, potentiel alcalinisant), alors que certains aliments basiques (pH élevé) auront pour effet d'augmenter l'acidité (diminution du pH, potentiel acidifiant). Pour en savoir plus sur le potentiel alcalinisant et acidifiant de certains aliments, veuillez consulter le lien externe proposé ci-dessous[réf. nécessaire].
Réglementation
Droit Européen d'hygiène alimentaire
Article détaillé : paquet hygiène .En droit européen, le paquet hygiène est un ensemble de cinq règlements communautaires, fixant des exigences relatives à l’hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales[réf. nécessaire].
Voir aussi
Articles connexes
- Alimentation
- Ingrédient
- Complément alimentaire
- Apport journalier recommandé
- Diététique, Malbouffe, Paradoxe français
- Cuisine, Gastronomie, Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin, Popote
- Intoxication alimentaire, crise alimentaire,
- Végétarisme, Végétalisme
Liens externes
- (fr) Base de donnée AFSSA/CIQUAL (mise à jour aout 2008) sur la composition nutritionnelle de plus de 1300 aliments, avec teneurs en 42 constituants apportant des informations sur la teneur énergétique, les valeurs moyennes en nutriments majeurs, acides gras, vitamines (liposolubles et hydrosolubles, minéraux. Lorsque ces données sont disponibles, la base affiche aussi la valeur basse, valeur haute, le nombre d'échantillons, avec sources et degrés de confiance des données. Les données sur les métaux lourds, résidus de pesticides et autres indésirables sont à rechercher ailleurs.
Notes et références
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
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