Blutage
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Le blutage est l'opération qui consiste à séparer la farine du son.
Principe
Cette opération est réalisée à l'aide d'un blutoir, appelé aussi barite. Il est composé de plusieurs tamis de tailles de maillages différentes permettant d'extraire les catégories de farines correspondantes. Les tamis sont montés sur un cylindre formant un tambour: le tambour est légèrement incliné et tourne afin d'extraire la farine, le son étant évacué à l'autre extrémité.
Le taux de blutage est étroitement lié au type d'une farine, c'est-à-dire à la quantité de substances non combustibles qu'elle contient. Plus on pousse l'extraction, plus on récupère de ces substances, dont l'intérêt est surtout nutritionnel.
On a en général la correspondance suivante :
- type 45 : farine très blanche, pour pâtisserie
- type 55 : farine blanche courante dans la grande distribution
- type 65 : farine blanche habituelle dans l'alimentation biologique
- type 80 : farine bise
- type 110 : farine semi-complète
- type 130 : farine complète
- type 150 : farine intégrale
- type 180 : farine "ancienne"
Notes et références de l'article
Voir aussi
Le verbe bluter a donné son nom au moulin Blute-fin, un des deux moulins du moulin de la Galette à Paris.
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