- Nourriture
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La nourriture, ou l'aliment, est un élément d'origine animale ou végétale (parfois minérale), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. On parle alors d'alimentation. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont appelés boissons, mais le terme de nourriture peut également s'y appliquer quand il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires.
Une part importante des denrées alimentaire sont dégradées avant d'être consommées, ou sont gaspillées. La FAO estime que nourrir toute la planète ne sera pas possible sans réduire le gaspillage et les déchets alimentaires[1]
Sommaire
Dénomination
Du fait de l'emploi massif et régulier dans la société du mot nourriture, celui-ci s'est vu apparaître de nombreuses autres dénominations, tantôt techniques, tantôt familières, tantôt argotiques : Produit alimentaire, Bouffe, rata, casse-dalle, ...
Grandes familles d'aliments
On distingue plusieurs grandes familles d'aliments :
- Boissons
- Corps gras (riches en lipides, vitamine A et vitamine D (beurre et crème), en vitamine E, et acides gras essentiels)
- Féculents (pain, pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs, autres céréales) (riches surtout en glucides mais également en protéines, vitamine B, minéraux et fibres)
- Lait et produits laitiers (riches en protéines, calcium et vitamine B)
- Légumes et fruits (riches en vitamines antioxydantes et vitamine C (surtout crus)).
- Produits sucrés (riches en glucides)
- Viande, poisson, œufs (riches en protéines et en fer)
Composition des aliments
Composition d'aliments courants
Aliments d'origine végétale
Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Cellulose (fibre) Minéraux Kilocalories Légumes frais Laitue 94 1,2 0,2 3 0,6 0,75 18 Tomate 93 1 0,3 4 0,6 0,6 22 Haricot vert 89 2,4 0,2 7 1,4 0,5 40 Petit pois 74 6,0 0,4 16 2,2 0,5 90 Légumes secs Haricots 12 19 1,5 60 4 3 330 Soja (grains) 8 35 18 30 5 4,9 420 Produits céréaliers Blé tendre 14 11,5 1,5 68 2 1,75 330 Farine (blutage 75%) 12 9,5 1,2 75 0,6 350 Riz poli 12 7,5 1,7 77 0,2 350 Pâtes, semoules 8 13 1,4 76 0,4 375 Pâtes cuites 61 5 0,6 32 0,2 150 pain blanc 35 7 0,8 55 0,3 2,3 255 Fruits frais Cerise 80 1,2 0,5 17 0,3 77 Orange 87 1 0,2 9 0,8 44 Banane 75 1,4 0,5 20 90 Châtaigne 52 4 2,6 40 2 200 Fruits secs Figue 27 4 1 62 3,5 275 Noix 4 15 60 15 660 Confiture de fruits 30 0,5 0,1 70 0,2 280 Miel 20 0,5 0,2 76 0,3 300 En gramme pour 100 grammes Aliments d'origine animale
Différents types de viandes
Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Minéraux Kilocalories Viandes mi-grasses Bœuf, mouton 60 17 20 0,5 1,3 250 Porc 55 16 25 0,5 1,2 290 Viandes maigres Cheval 75 21 2 1 1 110 Filet de bœuf 67 20 10 0,7 1,3 180 Poulet 70 21 8 1,4 150 Œuf de poule 74 13 12 0,6 0,9 160 Poisson de rivière Carpe 78 18 2 1,4 100 Poisson de mer, maigre Colin 80 17 2 1,6 90 Poisson de mer, gras Thon 60 26 13 1,6 220 Huîtres 80 10 1,8 6 1-10 80 Abat Foie de génisse 70 20 4 3 1,7 120 Cervelle de génisse 78 10 9 2 1,5 130 Charcuterie Boudin 30 28 41 1-10 480 Jambon cuit 48 22 22 1-10 300 Saucisson sec 30 24 35 1-10 400 lait de vache 87,5 3,5 3,9 4,8 0,8 68 Fromage Camembert de Normandie 55 20 23 1 0,9 310 Gruyère 34 30 30 <0.5 2,6 390 En gramme pour 100 grammes Aliments acides et acidifiants
Article détaillé : Équilibre acido-basique.Il est important de distinguer le potentiel hydrogène (pH) des aliments de leur effet sur le corps humain une fois digérés. Par exemple, certains aliments basiques (pH élevé) auront pour effet de diminuer l'acidité (augmentation du pH, potentiel alcalinisant), alors que certains aliments acides (pH faible) auront pour effet d'augmenter l'acidité (diminution du pH, potentiel acidifiant). Pour en savoir plus sur le potentiel alcalinisant et acidifiant de certains aliments, veuillez consulter le lien externe proposé ci-dessous[réf. nécessaire].
Provenance de la nourriture
La nourriture provient de l'élevage animal, des cutures végétales, de la cueillette, de la pêche et de la chasse d'animaux sauvages
Qualité des denrées
Elle varie selon la qualité de l'environnement initial et de la culture ou de l'élevage, selon la fraicheur du produit, selon d'éventuelles contaminations (métaux lourds, pesticides, biocides, microbes, radionucléîdes...) ou ruptures de la chaine du froid. Dans la plupart des pays, des systèmes plus ou moins poussés de contrôle et surveillance existent, y compris pour les contaminations radioactives[2].
Réglementation
Droit européen d'hygiène alimentaire
Article détaillé : paquet hygiène .En droit européen, le paquet hygiène est un ensemble de cinq règlements communautaires, fixant des exigences relatives à l’hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales[réf. nécessaire].
Notes et références
- FAO/french.news.cn >FAO : pour nourrir la planète, il est nécessaire de réduire les déchets alimentaires, mai 2011
- Sophie BLANQUART (2009) Risque de contamination des filières de production des denrées alimentaires par des rejets accidentels de radionucléides. Rédaction de fiches synthétiques à l'usage des décideurs, Thèse de doctorat vétérinaire de l'école nationale vétérinaire de Lyon, soutenue le 17 décembre 2009, PDF, 188 pages
Voir aussi
Articles connexes
- Alimentation
- Ingrédient
- Alimentation animale
- Conservation des aliments
- Hygiène alimentaire
Bibliographie
- Janick Auberger, Manger en Grèce classique : la nourriture, ses plaisirs et ses contraintes, Presses de l'Université Laval, Québec, 2010, 242 p. (ISBN 978-2-7637-8684-1)
- Pierre Feillet, La nourriture des Français : de la maîtrise du feu... aux années 2030, Éditions Quae, Versailles, 2007, 245 p. (ISBN 978-2-7592-0049-8)
Filmographie
- Nourriture divine : la cuisine des autres, documentaire réalisé par Mary Stephen, CNRS Images, Meudon, 2004, 21' (DVD)
Liens externes
- (fr) Base de données AFSSA/CIQUAL (mise à jour août 2008) sur la composition nutritionnelle de plus de 1300 aliments, avec teneurs en 42 constituants apportant des informations sur la teneur énergétique, les valeurs moyennes en nutriments majeurs, acides gras, vitamines (liposolubles et hydrosolubles, minéraux. Lorsque ces données sont disponibles, la base affiche aussi la valeur basse, valeur haute, le nombre d'échantillons, avec sources et degrés de confiance des données. Les données sur les métaux lourds, résidus de pesticides et autres indésirables sont à rechercher ailleurs.
- (fr) Qualitionnaire - Définitions légales et normatives - Aliment
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