Denrée

Denrée

Nourriture

La nourriture, ou l'aliment, est un élément d'origine animale ou végétale (parfois minérale), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. On parle alors d'alimentation. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont appelés boissons, mais le terme de nourriture peut également s'y appliquer quand il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires. Le mot nourrisson tien sa source de Nourriture (besoin d'être nourrit).


Sommaire

Les grandes familles d'aliments

On distingue plusieurs grandes familles d'aliments :

Composition des aliments

Composition d'aliments courants

Aliments d'origine végétale

Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Cellulose (fibre) Minéraux Calories
Légumes frais
Laitue 94 1,2 0,2 3 0,6 0,75 18
Tomate 93 1 0,3 4 0,6 0,6 22
Haricot vert 89 2,4 0,2 7 1,4 0,5 40
Petit pois 74 6,0 0,4 16 2,2 0,5 90
Légumes secs
Haricots 12 19 1,5 60 4 3 330
Soja (grains) 8 35 18 30 5 4,9 420
Produits céréaliers
Blé tendre 14 11,5 1,5 68 2 1,75 330
Farine (blutage 75%) 12 9,5 1,2 75 0,6 350
Riz poli 12 7,5 1,7 77 0,2 350
Pâtes, semoules 8 13 1,4 76 0,4 375
Pâtes cuites 61 5 0,6 32 0,2 150
pain blanc 35 7 0,8 55 0,3 2,3 255
Fruits frais
Cerise 80 1,2 0,5 17 0,3 77
Orange 87 1 0,2 9 0,8 44
Banane 75 1,4 0,5 20 90
Châtaigne 52 4 2,6 40 2 200
Fruits secs
Figue 27 4 1 62 3,5 275
Noix 4 15 60 15 660
Confiture de fruits
30 0,5 0,1 70 0,2 280
Miel
20 0,5 0,2 76 0,3 300
En gramme pour 100 grammes

Aliments d'origine animale

Différents types de viandes
Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Minéraux Calories
Viandes mi-grasses
Bœuf, mouton 60 17 20 0,5 1,3 250
Porc 55 16 25 0,5 1,2 290
Viandes maigres
Cheval 75 21 2 1 1 110
Filet de bœuf 67 20 10 0,7 1,3 180
Poulet 70 21 8 1,4 150
Œuf de poule
74 13 12 0,6 0,9 160
Poisson de rivière
Carpe 78 18 2 1,4 100
Poisson de mer, maigre
Colin 80 17 2 1,6 90
Poisson de mer, gras
Thon 60 26 13 1,6 220
Huîtres
80 10 1,8 6 1-10 80
Abat
Foie de génisse 70 20 4 3 1,7 120
Cervelle de génisse 78 10 9 2 1,5 130
Charcuterie
Boudin 30 28 41 1-10 480
Jambon cuit 48 22 22 1-10 300
Saucisson sec 30 24 35 1-10 400
lait de vache
87,5 3,5 3,9 4,8 0,8 68
Fromage
Camembert 55 20 23 1 0,9 310
Gruyère 34 30 30 <0.5 2,6 390
En gramme pour 100 grammes

Aliments acides et acidifiants

Article détaillé : Équilibre acido-basique.

Il est important de distinguer le potentiel hydrogène (pH) des aliments de leur effet sur le corps humain une fois digérés. Par exemple, certains aliments acides (pH faible) auront pour effet de diminuer l'acidité (augmentation du pH, potentiel alcalinisant), alors que certains aliments basiques (pH élevé) auront pour effet d'augmenter l'acidité (diminution du pH, potentiel acidifiant). Pour en savoir plus sur le potentiel alcalinisant et acidifiant de certains aliments, veuillez consulter le lien externe proposé ci-dessous[réf. nécessaire].

Réglementation

Droit Européen d'hygiène alimentaire

Article détaillé : paquet hygiène .

En droit européen, le paquet hygiène est un ensemble de cinq règlements communautaires, fixant des exigences relatives à l’hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales[réf. nécessaire].

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

  • (fr) Base de donnée AFSSA/CIQUAL (mise à jour aout 2008) sur la composition nutritionnelle de plus de 1300 aliments, avec teneurs en 42 constituants apportant des informations sur la teneur énergétique, les valeurs moyennes en nutriments majeurs, acides gras, vitamines (liposolubles et hydrosolubles, minéraux. Lorsque ces données sont disponibles, la base affiche aussi la valeur basse, valeur haute, le nombre d'échantillons, avec sources et degrés de confiance des données. Les données sur les métaux lourds, résidus de pesticides et autres indésirables sont à rechercher ailleurs.

Notes et références


Commons-logo.svg

Wiktprintable without text.svg

Voir « nourriture » sur le Wiktionnaire.

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Nourriture ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Denrée de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • denrée — [ dɑ̃re ] n. f. • XIIIe; deneréeXIIe; de denier « marchandise de la valeur d un denier » ♦ Produit comestible servant à l alimentation de l homme ou du bétail. ⇒ aliment, comestible, subsistance, 2. vivre. Cette épicerie vend les denrées de… …   Encyclopédie Universelle

  • denrée — Denrée, Merx, Mercimonium, l Italien dit de mesmes Derrata, mais Denrée c est proprement la chose, soit bled, vin, foin, bois, ou autre qu on debite, comme si on disoit chose adenerée et pour reduire en deniers. Mauvaise denrée, Improba merx, vel …   Thresor de la langue françoyse

  • denrée — DENRÉE. s. fém. Tout ce qui se vend pour la nourriture et l entretien des hommes et des animaux. Acheter des denrées. Mettre le prix aux denrées. Grosses denrées, menues denrées. [b]f♛/b] On dit d Une marchandise qui ne vaut rien, que C est une… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • denrée — DENRÉE. s. f. Tout ce qui se vend pour la nourriture, & la subsistance des hommes & des bestes. Chere denrée. mauvaise denrée. il vend bien sa denrée. acheter des denrées. mettre le prix aux denrées …   Dictionnaire de l'Académie française

  • denrée — (dan rée) s. f. 1°   Toute espèce de marchandise. Denrées alimentaires. Les denrées qui sont dans les magasins. •   Si l on emploie des soins dispendieux ou pénibles pour conserver une denrée plus longtemps, c est seulement parce que l… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • DENRÉE — s. f. Tout ce qui se vend pour la nourriture des hommes ou des animaux. Acheter des denrées. Le prix des denrées. Grosses denrées. Menues denrées. Le transport des denrées. Cette denrée commençait à manquer. Prestation en denrées.   Il se prend… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • Denrée marchande — ● Denrée marchande denrée qui est à vendre ou qui se vend facilement …   Encyclopédie Universelle

  • denrée alimentaire — maistas statusas Aprobuotas sritis ekologinis ūkininkavimas apibrėžtis Apdorotas, pusiau apdorotas ar neapdorotas produktas ar medžiaga, skirti žmogaus mitybai. Maistui taip pat priskiriamas geriamasis vanduo, gėrimai, kramtomoji guma ir kitos… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • denrée stockée — sandėliuojami nepramoniniai produktai statusas Aprobuotas sritis augalininkystė apibrėžtis Sausai laikomi nepramoniniai augaliniai produktai (įskaitant grūdus, džiovintus vaisius ir daržoves), skirti maistui ir apdirbti. atitikmenys: angl. stored …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • DENRÉE — n. f. Tout ce qui se vend pour la nourriture des hommes ou des animaux. Acheter des denrées. Le prix des denrées. La cherté des denrées. Denrées alimentaires. Le transport des denrées. Il se prend aussi pour désigner, en termes d’Administration,… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”