Potage

Potage

Soupe

La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…). Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale.

Sommaire

Origine

Le terme potage vient du mot « pot » et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.

À l'origine, la soupe est constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes. Cependant, la tradition subsiste dans des régions comme le Poitevin avec le mijet.

Expressions

"Mange ta soupe, tu seras plus grande"
est une expression populaire de puériculture
(œuvre de William Bouguereau - XIXe siècle)

Dans la langue française

  • La soupe populaire : institution qui sert de la nourriture chaude (de la soupe principalement) aux plus nécessiteux.
  • Être soupe au lait : avoir un caractère imprévisible, changer d'humeur rapidement. Comme le lait qui monte trés rapidement dans la casserole lorsqu'il commence à bouillir, l'humeur peut monter : souvent associé à la colère, qui s'emporte rapidement.
  • Cracher dans la soupe : refuser une offre, un bien matériel de façon méprisante.
  • Arriver ou tomber comme un cheveu sur la soupe : arriver ou tomber mal à propos.
  • Aller à la soupe : renoncer à des principes par intérêt personnel.
  • Manger de la soupe fait grandir : Expression pour inciter les enfants à manger de la soupe.
  • Voir quelqu'un dans sa soupe : Penser en permenance à quelqu'un, généralement quelqu'un que l'on apprécie plus particulièrement.

Nomenclature

Le potage se différencie de la soupe par son mixage, lui donnant un caractère plus raffiné.

Les soupes en sachet

Dans les années 1870, l'Allemand Carl Knorr et le Suisse Julius Maggi ont inventé, industrialisé et commercialisé des soupes à l'état de poudre lyophilisée (Maggi, Knorr).

Mots apparentés

Galerie Photo

Minestrone

Soupe de légumes bicolore

Soupe de légume et de bœuf

Soupe de poisson avec croûtons et gruyère râpé

Bisque de homard

Soupe de Miso japonaise

Soupe chinoise

Soupe vietnamienne

Voir aussi

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Livres

  • Robin Howe, Le livre des soupes, éd. de l'Aube (La Tour-d'Aigues), 1998. - 269 p, collection Cuisines migrantes

Liens externes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

La soupe fraîche dans le commerce

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