Marc du Jura
- Marc du Jura
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Le marc du Jura est une eau-de-vie de marc produite dans la région viticole du Jura. L'eau-de-vie de marc du Jura est reconnue comme l'une des meilleures de France.
La fabrication du marc
Le marc du Jura est obtenu par double distillation du raisin préalablement fermenté, comme le Cognac (distillation à double chauffe) ou l'Armagnac (distillation en continu). Il est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant 2 à 5 années, voire plus. Après le vieillissement, il est mis en bouteille (bouteille classique "Jura" de 75 cl). Il peut être conservé pendant 50 ans ou plus.
Caractéristiques
Cépage
Le cépage utilisé pour le marc peut être de type Chardonnay ou Savagnin.
AOC
Arbois, Marc du Jura, Eau de Vie de Franche-Comté.
Degré d'alcool
Comme la plupart des eaux de vie, le degré d'alcool obtenu après la double fermentation se situe entre 47 et 55 %.
Approche sensorielle
- Œil : Le vieillissement en petits fûts de chêne lui donne une nuance jaune ambré.
- Nez : Une grande finesse avec dominance de raisins confits, de raisins de Corinthe. Des nuances de vanille dues au vieillissement sous bois.
- Bouche : Fort, rustique, il brûle le palais quand il est jeune.
- Vertus thérapeutiques : Qualités de digestif
Dégustation
Elle se marie avec bonheur aux desserts, sorbets et gâteaux (comme le Téméraire). En fin de repas, quelques gouttes au fond de la tasse à café suffisent à parfumer le palais pendant de longues heures.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Marc du Jura de Wikipédia en français (auteurs)
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