Gastronomie québécoise

Gastronomie québécoise

Cuisine québécoise

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Culture québécoise
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La cuisine québécoise présente les caractéristiques d'une cuisine nationale riche et diversifiée, forte de nombreuses spécialités régionales et d'un terroir immense parsemé de lacs et de rivières et bordé par un fleuve qui débouche sur un estuaire marin.

Dès le début du XVIIe siècle, les colons français peuplant le nord de l'Amérique s'intéressent à une nouvelle cuisine pour affronter le climat et les nécessités résultant du labeur de la colonisation. Soucieux des mêmes besoins nutritionnels que les colons d'Acadie, elle possède de nombreux points communs avec la cuisine acadienne. Depuis les années 1970, la haute gastronomie, les produits fins et du terroir, se développent dans toutes les régions du Québec qui s'ajustent à l'heure du tourisme mondial.

Bien qu'il soit possible de savourer la cuisine traditionnelle québécoise pendant le temps des sucres au printemps, dans les cabanes à sucre, ainsi que pendant le temps des fêtes en hiver, dans les réveillons, plusieurs détaillants en alimentation et restaurateurs offrent les produits de leur terroir régional ainsi que les mets typiques québécois à longueur d'année, soit en conservant leur saveur traditionnelle ou en les adaptant aux goûts du jour.

Sommaire

Culture culinaire

Souvent associée à une cuisine riche en calorie, la cuisine traditionnelle québécoise intègre de grandes quantités de graisse animale et de lard dans ses préparations afin de contrer le climat hivernal et de fournir l'énergie nécessaire au dur labeur de la colonisation. Étant donné la pauvreté des Canadiens-français et la rareté des aliments, elle fut longtemps articulée autour de trois aliments principaux : la viande de bœuf hachée, les carottes et les pommes de terre. Sans compter les céréales cultivées telles le maïs ainsi que la farine de blé produite par la multitude de moulins à eau. Généralement, les aliments préparés de la cuisine traditionnelle proviennent de la terre familiale. Ainsi, le beurre est, par exemple, préparée dans les barattes à même le lait des vaches élevées par la famille.

La cuisine québécoise se développe principalement grâce à son terroir. Tout en conservant ses traditions, elle intègre de nos jours diverses influences, telles la cuisine italienne, la cuisine française, la cuisine chinoise, la cuisine grecque, la cuisine californienne et la cuisine hispano-américainne.

Aliments

Légumes [1] Fruits [2] Gibier Poissons d'eau douce
Poissons et fruits de mer Fromages Alcools Produits acéricoles

Mets cuisinés

Entrée

Plat principal

Dessert

Accompagnements

Spécialités régionales

Abitibi-Témiscamingue Baie-James et Eeyou Istchee Bas-Saint-Laurent Cantons-de-l'Est Centre-du-Québec
Charlevoix
  • agneau de Charlevoix
  • fromage
  • soupe aux gourganes
 Chaudière-Appalaches Duplessis Gaspésie Îles-de-la-Madeleine
  • homard
  • Pot-en-pot aux fruits de mer
Lanaudière Laurentides Laval Manicouagan Mauricie
Montérégie Montréal Nouveau-Québec (Nunavik)
  • Nikku
  • Puanaasi
  • Uujuk
Outaouais Québec Saguenay-Lac-St-Jean
  • Fromage
  • Ouananiche
  • Red Champagne
  • Saguenay Dry
  • soupe aux gourganes
  • Tourtière du Lac-St-Jean
  • Tarte aux bleuets

Restauration rapide

Notes

  1. ↑ Gilles Berthiaume et al. L'industrie des fruits et légumes. Prospective : Horizon 2012, rapport de la Chaire Philippe Pariseault, UQAM, 2002, p. 33
  2. ↑ ibid., p. 28-30

Bibliographie

  • Michel Lambert. Histoire de la cuisine familiale du Québec. Volume 1 : Ses origines autochtones et européennes, Québec: Les Éditions GID, 2007, 504 pages (ISBN 2-922668-88-6)
  • Michel Lambert. Histoire de la cuisine familiale du Québec. Volume 2 : La mer, ses régions et ses produits, des origines à aujourd’hui, Québec: Les Éditions GID, 2007, 912 pages (ISBN 2-922668-96-7)
  • Jean-Paul Grappe (dir). La cuisine traditionnelle du Québec: découvrez la cuisine de nos régions, Montréal : ITHQ-Les éditions de l'Homme, 2006, 396 pages (ISBN 2-7619-2300-6 )
  • Richard Bizier et Roch Nadeau. Recettes traditionnelles du Temps des fêtes, Outremont : Trécarré, 2006, 176 pages (ISBN 2895683387)
  • Michèle Serre. Les produits du marché au Québec, Outremont : Éditions du Trécarré, 2005, 527 pages (ISBN 2-89568-105-8)
  • Hélène-Andrée Bizier, Robert-Lionel Séguin. Le Menu Quotidien en Nouvelle-France, Art global, 2004, 124 pages (ISBN 2920718924)
  • Martin Fournier. Jardins et potagers en Nouvelle-France : joie de vivre et patrimoine culinaire, Sillery : Septentrion, 2004, 242 pages (ISBN 2-89448-385-6)
  • Ken Haedrich et Suzanne P. Leclerc. Le temps des sucres : 130 recettes à l'érable, Montréal : Éditions de l'Homme, 2003, 142 pages (ISBN 2-7619-1729-4) [traduction de Françoise Schetagne]
  • Olwen Woodier et Suzanne P. Leclerc. Le temps du maïs : 140 succulentes recettes, Montréal : Éditions de l'Homme, 2003, 186 pages (ISBN 2-7619-1769-3) [traduction de Françoise Schetagne]
  • Micheline Mongrain-Dontigny. L'érable : son histoire, sa cuisine, Saint-Jean-sur-Richelieu : Éditions La Bonne recette, 2003, 127 pages (ISBN 2-9804058-8-4)
  • Richard Bizier et Roch Nadeau. Célébrer le Québec gourmand : cuisine et saveurs du terroir, Outremont : Trécarré, 2003, 126 pages (ISBN 2-89568-133-3)
  • Richard Bizier, Roch Nadeau. Le répertoire des fromages du Québec, Outremont : Trécarré, 2002, 384 pages (ISBN 2895681325)
  • Olwen Woodier et Suzanne P. Leclerc. Le temps des pommes : 150 délicieuses recettes, Montréal : Éditions de l'Homme, 2002, 206 pages (ISBN 2-7619-1728-6) [traduction de Françoise Schetagne]
  • Micheline Mongrain-Dontigny. La cuisine traditionnelle des Cantons-de-l'Est, Saint-Jean-sur-Richelieu : Éditions La Bonne recette, 2002, 188 pages (ISBN 2-9804058-6-8)
  • Paul-Louis Martin. Les fruits du Québec: histoire et traditions des douceurs de la table, Sillery : Septentrion, 2002 224 pages (ISBN 2-89448-339-2) (aperçu)
  • Jacques Dorion. Le Québec en 101 saveurs : historique des terroirs, produits des régions, recettes, meilleures adresses, Outremont : Trécarré, 2001, 144 pages (ISBN 2-89249-976-3)
  • Richard Trottier, Claude Morneau, Pascale Couture. La Cuisine régionale au Québec, Montréal : Éditions Ulysse, 1999, 206 pages (ISBN 2894641877)
  • Micheline Mongrain-Dontigny. La cuisine traditionnelle de la Mauricie : un patrimoine culinaire à découvrir, Montréal : Éditions La Bonne recette, 1998, 181 pages (ISBN 2-9804058-4-1)
  • Jacques Dorion. Saveurs des campagnes du Québec : la route des délices du terroir, Montréal : Éditions de l'Homme, 1997, 214 pages (ISBN 2-7619-1351-5)
  • Hélène-Andrée Bizier. Cuisine traditionnelle des régions du Québec, Éditions de l'Homme, 1996 (ISBN 2761913477)
  • Micheline Mongrain-Dontigny. La cuisine traditionnelle de Charlevoix, La Tuque : La Bonne recette, 1996 177 pages (ISBN 2980405833)
  • Julian Armstrong. Au goût du Québec, Saint-Laurent : Éditions du Trécarré, 1992, 218 pages (ISBN 2892494168) [traduction de François Tétreau]
  • Gertrude Larouche. 350 ans au coin du four, 1989, 177 pages (ISBN 2980143006)
  • Roseline Normand, Suzette Couillard. La Bonne table d'antan, St-Eugène, L'Islet : Éditions S.R., 1982, 361 pages (ISBN 292036801X)
  • Roseline Normand, Suzette Couillard. Cuisine traditionnelle d'un Québec oublié, L'Islet, Québec 1981, 326 pages (ISBN )
  • Lise Blouin. L'Alimentation traditionnelle à l'Ile d'Orléans, Québec : Éditions Garneau, 1977, 156 pages (ISBN 0775723614)
  • Cercle de fermières de Cowansville. 100 recettes d'antan, Cowansville : le Cercle, 1976, 112 pages
  • Émilienne Walker-Gagné. La cuisine de mes grand'mères : recettes d'autrefois, Montréal : Grandes éditions du Québec, 1974, 186 pages
  • Cécile Roland Bouchard. L'Art culinaire au pays des bleuets et de la ouananiche, La Fondation culinaire régionale Saguenay-Lac-St-Jean, 1967, 245 pages
  • Sœur Sainte-Marie-Vitaline. 235 recettes pour dîners et soupers : exercices pratiques d'art culinaire, Québec : Congrégation de Notre-Dame de Montréal, 1942, 80 pages

Liens externes

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