- Gastronomie wallonne
-
Le Pays Wallon vieille terre dont la civilisation rurale remonte d'une façon ininterrompue jusqu'à l'époque néolithique[1] est riche d'anciennes traditions culinaires transmises à travers les âges jusqu'à nos jours.
Sommaire
Les produits du terroir
Les bières
Trappistes
Spéciales non trappistes
Alcools
Viandes
Chocolats
Gastéropes
Fruits
- Fraise de Wépion
- Pomme et poire des vergers de Hesbaye et du Pays de Herve
Beurres
- Beurre d'Ardenne, appellation d'origine contrôlée
Fromages
- Fromages belges (trappistes, d'abbaye,...)
- Fromage de Herve (AOC[4])
- Vieux Système
- Casse-Croûte
- Maquée
- Orval (fromage)
- Fromage de Herve
- Carré de tourpes
Les spécialités culinaires
- Avisances de Namur
- Baisers de Malmedy
- Boulet à la liégeoise
- Bouquette
- Cougnous d'Andenne
- Cramique
- Escavèche dans la région de Chimay
- Faisan aux chicons dans le Brabant wallon
- Flamiche de Dinant
- Gâteau de Verviers
- Gaufre de Liège
- Lapin du lundi parjuré à Tournai
- Macarons de Beaumont
- Matoufet
- Pâté gaumais (appellation protégée)
- Salade liégeoise
- Sirop de Liège
- Tarte al d'jote à Nivelles
- Tarte au maton autant traditionnelle dans les environs d'Ath qu'en Flandre voisine.
- Tarte au riz
- Tarte au stofé de Wavre
- Touffaye gaumaise
Notes et références
- Pierre Bonenfant, professeur à l'Université de Bruxelles, "Racines préhistoriques de la Wallonie", dans Histoire de la Wallonie publiée sous la direction de Léopold Genicot, Toulouse, Privat, 1973, p.37-39: « Il n'y a pas si longtemps, tout compte fait, que notre Préhistoire est révolue. Dans l'angle nord-ouest de l'Europe, la vie, durant le haut Moyen Âge, a ressemblé de très près, matériellement et socialement, à ce qu'elle avait été à l'âge du Fer, soit que la tradition s'en fût purement et simplement maintenue, comme ce fut le cas hors des limites de l'Empire romain, soit qu'elle ait repris vigueur, ce qui advint en deçà de ces limites. Dans le domaine des techniques, l'archéologie ne cesse de multiplier les preuves de cette situation. (...) Forges, charronages ou poteries rurales sont, au début du Moyen Âge, tout à fait dans la tradition de l'âge du Fer. Tandis que notre mode traditionnel d'agriculture, fondé à la fois sur l'élevage pour la viande et le lait et sur la culture du blé, remonte plus haut encore: à l'origine même du Néolitique européen continental (Danubien), c'est-à-dire au Ve millénaire au moins. Il n'en va pas autrement du plan dispersé de nos villages qui s'oppose à l'habitat fortement groupé que connaît l'Orient dès le Néolithique. Et la même origine vaut pour nos vieilles chaumières aux murs de colombage, hourdés de torchis et coiffés d'un toit à double pente. (...) Ajoutons que nos campagnes ont conservé parfois jusqu'à l'aube de la révolution industrielle de vieilles techniques protohistoriques. (...) Nous devons donc nous demander s'il n'existe pas quelques très vieilles continuités plongeant dans la Préhistoire qui peuvent conférer à la physionomie de la Wallonie actuelle certains traits particuliers. »
- http://www.apaqw.be/page.asp?id=279&langue=FR
- http://www.apaqw.be/page.asp?id=280&langue=FR
- seule AOC belge actuellement
Wikimedia Foundation. 2010.
