Oka (fromage)

Oka (fromage)
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Oka.
Oka
Cheese 50 bg 061506.jpg

Pays d’origine Canada
Région, ville Oka (Laurentides)
Lait de vache
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis -

L'oka est un fromage québécois.

Historique

Le fromage d'Oka naquit vers 1881 au Québec à La Trappe d'Oka soit l'Abbaye d'Oka.
Dans ce grand monastère du lac des Deux-Montagnes­, les moines trappistes se mirent à la production agricole et fromagère, selon la coutume bénédictine dont la règle favorise le travail manuel qui en même temps procure les revenus nécessaires au monastère. Leur produit, dérivé du Port Salut, devint rapidement un des fleurons de la gastronomie québécoise. En 1886, chez l'épicier Grenier rue Saint-Jean à Québec, toute la bourgeoisie vient chercher son fromage canadien et son oka au même titre que le roquefort qui se côtoient sur le plateau. Le fromage canadien est davantage utilisé dans la cuisine. Vers 1975, la fabrication du fromage d'Oka passe à une entreprise commerciale, Agropur. Afin de soulager les supposées difficultés financières des moines d'Oka, ils ont donc vendu la production à Agropur afin de diffuser plus largement cette meule rousse. Avec l'utilisation du lait pasteurisé, le fromage est dit avoir perdu un peu de son goût unique ; cependant l'oka au lait cru a fait un retour sous les marques Oka Classique et Oka Providence, qui sont plus puissants que le simple oka, plus doux.

L'oka possède une croûte lisse de couleur orange cuivrée, plus ou moins collante selon la maturation du fromage. Sa pâte lisse parsemée de quelques ouvertures, à peine souple, de couleur crème pâle fondante a une odeur relevée, s'accentuant avec le temps, de noix fraîches et d'arachides. Le fromage possède de douces saveurs mais franches de noix et de pommes. Il se décline aujourd’hui en 6 variétés. En plus du OKA (30% m.g.) et du OKA Classique (28% m.g.), il y a le OKA Léger (19% m.g.), le Providence d’OKA, un fromage à pâte molle (28% m.g.), ainsi que le OKA avec champignons (28% m.g.).

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Oka (fromage) de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • oka — ● oka nom masculin (de Oka, nom propre) Fromage québécois, proche du port salut. oka n. m. Fromage de lait de vache à pâte ferme, fabriqué à l origine par les moines trappistes d Oka (Québec) …   Encyclopédie Universelle

  • Oka (homonymie) — Oka Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom.  Pour l’article homophone, voir Oca. En Russie : deux rivières portent ce nom : L Oka, à l ouest , est un affluent de la Volga. L Oka,… …   Wikipédia en Français

  • Oka (rivière) — Oka Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom.  Pour l’article homophone, voir Oca. En Russie : deux rivières portent ce nom : L Oka, à l ouest , est un affluent de la Volga. L Oka,… …   Wikipédia en Français

  • oka — fromage demi ferme ♦ Oka ville québécoise où est située l abbaye des trappistes qui fabriquent ce fromage …   Dictionnaire des éponymes

  • Fromage canadien — Liste des fromages canadiens 14 Arpents (Le) 1608 (Le) Aged Gouda Aged Sheep Milk Cheese Akawi Akawie Akawie léger Albani (L ) Alfred Le Fermier Allegretto Alma (La tome) (Le) Alpin (L ) Alpinois (L ) Amourettes Fines herbes Amourettes Tomates… …   Wikipédia en Français

  • Oka (Québec) — Pour les articles homonymes, voir Oka. Oka Administration Pays …   Wikipédia en Français

  • Fromage à raclette — Raclette Raclette Pays d’origine Suisse Région, ville Valais Lait de vache Pâte pressée non cuite Appellation, depuis 2003 …   Wikipédia en Français

  • Fromage à raclette d'alpage — Raclette Raclette Pays d’origine Suisse Région, ville Valais Lait de vache Pâte pressée non cuite Appellation, depuis 2003 …   Wikipédia en Français

  • Oka — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom.  Pour l’article homophone, voir Oca. En Russie : deux rivières portent ce nom : L Oka, à l ouest , est un affluent de la Volga. L Oka, en… …   Wikipédia en Français

  • Abbaye d'Oka — Abbaye Notre Dame du Lac Ordre Ordre cistercien de la stricte observance Abbaye mère Abbaye de Notre Dame de Bellefontaine Fondation 1881 Fermeture 2009 Site web www.abbayeoka.com …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”