Navet

Pour les articles homonymes, voir Navet (homonymie).

Navet
Brassica rapa subsp. rapa
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Sous-famille	Brassicoideae
Genre	Brassica
Espèce	Brassica rapa
Sous-espèce
Brassica rapa subsp. rapa L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
Fleurs
D'autres documents multimédia sont disponibles sur Commons

Le navet, Brassica rapa L. subsp. rapa, (du latin napus : chou-navet, rapum : rave, bulbe de racine ; du grec ραπυς, ραπυος : rave, navet), est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour sa racine charnue allongée ou arrondie, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Noms communs : navet, naveau, rave. (en allemand : Herbstrübe, en anglais : turnip, en espagnol : nabo colza).

Le navet est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale de quatre-vingts centimètres de haut environ, la deuxième année. Les feuilles sont entières, oblongues, les fleurs sont jaunes. La racine est charnue et très variable dans sa forme: sphérique, allongée, plate..., et dans sa couleur: jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc...

Principales variétés cultivées

Navets légumes

Navets

• Jaune boule d'or
• Long noir de Caluire
• Demi-long de Croissy
• Rond de Croissy
• Blanc de Milan
• Des vertus marteau
• Jaune d'Écosse
• Boule de neige
• De Nancy à collet rouge
• Rouge plat hâtif à feuilles entières
• Rave d'Auvergne hâtive à collet rouge

Navets fourragers

• De Norfolk
• Rave d'Auvergne
• Rave du Limousin
• Turnep

Utilisation

Les racines auxquelles on reproche parfois leur fadeur constituent un légume qui se mange cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages, les pot-au-feu.

C'est un légume riche en potassium qui occupa longtemps une très grande place dans l'alimentation en Europe, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est souvent décrié pour sa prétendue fadeur, alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n'est pas trop jeune.

Recette : le canard aux navets

Les navets fourragers sont utilisés en alimentation animale.

Littérature

Le navet (long) apparaît parfois dans les haïkus japonais, comme dans cet exemple d'Issa^{[réf. souhaitée]} :

L'arracheur de navets

Montre le chemin

Avec un navet

Voir aussi

• Idiotisme botanique
• Idiotisme gastronomique

Liens externes

• Le navet du Pardailhan

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie
• Portail de la botanique
• Portail des plantes utiles