Sucre d'erable
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Sucre d'érable
Le sucre d'érable résulte de la déshydratation du sirop d'érable. C'est un produit naturel, sans colorant ni conservateur, dont l'indice glycémique de 54 est inférieur à celui du sucre de betterave ou canne (58) et celui du miel (87).
C'est un marquant bien adapté aux préparations culinaires comme les desserts, en ingrédient ou en couverture. En effet, on trouve depuis peu sur le marché français du sucre sous trois formes : cigarette, pailleté et fin. Le pailleté est idéal pour une crème brûlée (froide ou chaude), la cigarette pour une mise en place finale, comme sur une glace ou une tarte.
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2010.
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