- Gastronomie méridionale (France)
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Cuisine occitane
La cuisine occitane est une cuisine diversifiée qui a des traits caractéristiques méditerranéens et européens.
Entrées
- le pan bagnat
- la pissaladière
- la secho ou secca d'Entrevaux (jambon sec)
- la bouillabaisse
- la soupe au pistou
- la faveyrole (soupe de fèves cuites)
- l'anchoïade
- la tapenade
- la merenjainade (caviar d'aubergine)
- la crique
Plats
- l'ailhòli (littéralement ail-huile, composé d'ail et d'huile)
- les beignets de fleur de courge
- la tourte de blette salée voir aussi tourte de blette sucrée
- la garbure
- les saucisses fraiches ou le petit salé aux lentilles vertes du Puy-en-Velay
- la potée auvergnate
- l'estocafic (stockfish de Nice)
- la bagna cauda (sauce d'huile et d'anchoïade où on trempe des légumes crus)
- la socca (en niçard ce terme s'écrit soca avec un seul "c")
- le cassoulet
- l'aligot
- les agnocous (gnocchis façon gavote)
- les talharins (pâtes taillées finement)
- les fidefins (vermicelles de Nice)
- le farsum à Grasse appelés les capons dans le comté de Nice
- les barba-joans en pays Gavot du comté de Nice et à Monaco
- le galetou
- les trénels (tripes de brebis)
- les tripoux (tripes de veau)
- les tourtous
- la mique
- le tourin à l'ail
- la ratatouille
- la chichoumeille variante languedocienne et provençale de la ratatouille niçoise.
- la daube provençale
- Foie gras, confit, magret et autres plats dérivés du canard ;
- la poule au pot
- la tielle (d'origine italienne, elle est devenue sétoise (Sète))
- le Gâteau de pommes de terre
- la brandade de morue (Nimes)
De nombreux plats sont cuisinés à la graisse d'oie, en Dordogne, dans le Lot, dans le Gers, en Corrèze. La châtaigne (apportée par les Romains) et la pomme ont une importance particulière en Limousin; les noix en Périgord.
Desserts
- le pastis landais
- la tourte de blette sucrée voir tourte de blette salée
- la tourtière de Gascogne
- la Croustade Ariégeoise
- los pescajos
- la flognarde
- le clafoutis
- les ganses
- les bugnes niçoises
- les crouquèto dei Mauro
- la tarte tropézienne
- les Chichi frégi (beignets provençaux)
- le millas ou millassou
- le nougat
- la pompa a l'oli ou fougasse d'Arles
- la zézette de Sète
- les curbelets
- les échaudés (los chaudèls)
- la Fouace
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Catégorie : Cuisine méditerranéenne
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