Brocoli

Brocoli
Brassica oleracea var. italica
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Genre	Brassica
Espèce	Brassica oleracea
Variété
Brassica oleracea var. italica (L.) Plenck, 1794
Classification phylogénétique
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
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Le brocoli, Brassica oleracea var. italica, famille des Brassicacées, est une plante potagère originaire du sud de l'Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l'utilise beaucoup. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.

Fleur de brocoli et section

Gros plan de chou romanesco

Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.

Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).

Variétés

Il existe 4 groupes de variétés de brocolis cultivés :

• le chou brocoli annuel,
• le chou romanesco,
• le brocoli à jets.
• le Bénédicte Martin

La partie comestible, « pomme » plus ou moins compacte, est selon le cas verte, blanche, jaune ou pourpre.

Santé

Valeur nutritive (100 g) :

• Kilocalories : 27
• Protéines : 3 g
• Glucides : 2,4 g
• Lipides : 0,3 g
• Eau : 92 %
• Fibres : 3 g, abondance facilitant le transit intestinal (3 % en poids de cellulose). Il contient aussi d'autres composés glucidiques légèrement laxatifs.

Vitamines et minéraux :

• Hydrates de carbone : 5 g
• Calcium : 93 mg / 20 % AQR
• β-carotène : 929 mcg
• Vitamine A : 2,4 mg
• Vitamine B9 : 0,11 mg / 50 % AQR
• Vitamine B2 : 0,20 mg
• Vitamine C : 110 mg avant cuisson (deux fois plus de vitamine C que les épinards et autant que le citron) / 100 % AQR
• Vitamine E : 1,5 mg
• Vitamine K : 0,17 mg / 100 % AQR
• Potassium : 370 mg
• Fer : 1,4 mg / 10 % AQR
• Magnésium : 25 mg / 10 % AQR
• Phosphore : 67 mg
• Soufre : 143 mg

Le brocoli, composé à 92 % d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux^[1].

Il a une action préventive du cancer (et principalement le cancer du colon) grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres antioxydants : indoles, sulforaphane, glutathion, quercétine, β-carotène, brocoline (alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres).

Cuisine

Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. On consomme les fleurs en boutons, ou tout juste fleuries, ainsi que les tiges encore tendres. On peut les faire sauter dans un wok avec des carottes coupées façon julienne.

Vertus médicales

Selon une étude japonaise, la consommation régulière de brocolis réduirait la fréquence des infections à l'Helicobacter pylori.

Voir aussi

• Jardin potager
• Jardin en carrés

Lien externe

• (fr) Cultiver ses Brocolis

Notes et références

• Portail de la botanique
• Portail des plantes utiles