Variété de pomme de terre

Variétés traditionnelles à Union Square Greenmarket (New York).

Tubercules de quelques cultivars modernes.

Les variétés de pomme de terre sont très nombreuses. On en connaît plusieurs milliers qui se répartissent en deux groupes. D'une part les cultivars modernes, répandus dans tous les pays du monde où la pomme de terre est cultivée, et qui dérivent des tubercules introduits en Europe vers la fin du XVI^e siècle. Ils sont classés dans la sous-espèce Solanum tuberosum subsp. tuberosum. D'autre part, les variétés indigènes d'Amérique du Sud, appelées localement « papas nativas », qui ne sont pratiquement pas cultivées en dehors de leur aire d'origine. Elles sont classées principalement dans la sous-espèce Solanum tuberosum subsp. andigenum, mais aussi pour certaines dans des espèces apparentées cultivées seulement dans les hauts-plateaux andins, notamment les pommes de terre amères.

Les cultivars modernes, dont le nombre est considérable, de l'ordre de 5000, peuvent être classés en grandes catégories selon leur utilisation finale : pomme de terre féculières (industrie de l'extraction de l'amidon), pomme de terre fourragères (alimentation animale) et pommes de terre de consommation (consommation directe et industrie de transformation : surgelés, produits déshydratés, conserves...). Les pommes de terre de consommation sont généralement subdivisés en trois grands groupes en fonction de leur taux de matière sèche et de leur teneur en amidon (les deux taux étant corrélés), ce qui leur donne des aptitudes culinaires différentes : les pomme de terre à chair ferme, les plus aqueuses, se délitant peu à la cuisson, les pommes de terre de consommation proprement dites (les plus polyvalentes) et les pommes de terre farineuses (les plus riches en amidon).

La variété 'Kexin 1'^{[N 1]}, obtention chinoise, est la plus plantée au monde, avec plus de 900 000 hectares en 2007^[1].

Histoire

Michuñe, variété indigène du Chili.

Tubercules, stolons et racines de la pomme de terre, gravure sur bois, Rariorum Plantarum Historia, Clusius (1601)

Quand la pomme de terre fut introduite en Europe, vers la fin du XVI^e siècle, deux variétés différentes ont été décrites par les botanistes de l'époque, l'une rougeâtre sur le continent, arrivée en Espagne vers 1570, l'autre jaunâtre arrivée en Angleterre vers 1580. Elles étaient, selon Ernest Roze (Histoire de la pomme de terre, 1898), originaires du Pérou^[2]. Tout au long du XVII^e siècle, ce furent les seules variétés connues en Europe.

Dans le Traité élémentaire d'agriculture de Jean Pierre Louis Girardin et Alphonse Du Breuil, paru à Paris en 1863, plus de 200 variétés de pommes de terre sont recensées. Une classification est proposée qui les range en trois classes selon la forme et la couleur des tubercules : les « Patraques ou Rondes », les « Parmentières ou Cylindriques aplaties » et les « Vittelottes ou Cylindriques »^[3].

Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, l'Allemand Hans Siebeneick, reprenant les travaux de Van Rathleff-Halle, publie en 1956 un catalogue universel dans lequel il décrit 1900 variétés de pommes de terre.

L'édition 2009/2010 du World Catalogue of Potato Varieties (catalogue mondial des variétés de pomme de terre) publiée sous l'égide du centre international de la pomme de terre (CIP) contient plus de 4 500 variétés cultivées dans cent pays différents, auxquelles s'ajoutent la description d'environ 1900 accessions de pommes de terre sauvages maintenues par la banque de gènes du CIP^[4].

Différentes catégories

On distingue les variétés selon différents critères :

• Les pommes de terre précoces, ou primeurs (variétés Île de Ré, Bonnotte, Ratte), cultivées en France dans les régions à hiver doux, notamment les côtes de Bretagne et d'Aquitaine ou le littoral méditerranéen. Plantées en hiver, elles sont récoltées trois mois plus tard, souvent avant d'avoir atteint leur maturité (pommes de terres dites « nouvelles », dont la peau n'est pas encore entièrement formée).

• Les pommes de terre de conservation, ou tardives, plantées en avril-mai, récoltées quatre ou cinq mois plus tard, produites un peu partout en France, notamment dans le Nord. Pour éviter leur germination elles peuvent être traitées au chlorprophame. Les limites de résidus présents sont alors fixés en France à 0,5 mg/kg^[5] pour la chair et 5 mg/kg^[6] pour les pommes de terre non épluchées (d'où l'intérêt de ne pas consommer la peau des produits traités).

• la consistance de la chair :
  • pommes de terre à grain fin, à chair ferme, de forme généralement oblongue, qui tiennent bien à la cuisson et sont appréciées pour leurs qualités gustatives (exemple : Charlotte, ratte, Amandine) ;
  • pommes de terre à grain moins fin, plus riches en fécule, dont la variété la plus connue est la Bintje. Ces pommes de terre sont utilisées pour la confection de purées ou de frites, et pour la fabrication des produits transformés (chips, croquettes, frites surgelées, etc.)

• les atouts marketing, on y trouve :
  • les colorées (Roseval, Vitelotte, pomme de terre Dalida, Bleue d'Auvergne),
  • les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay)
  • et les nouvelles (Anoé, Chérie, Pompadour, Charlotte, Juliette).

Une bonne partie de la production est destinée à la féculerie. On utilise pour cela les variétés les plus riches en fécule, en principe des pommes de terre tardives, la plus connue étant 'Kaptah Vandel', d'origine danoise.

Identification des variétés

Les chercheurs ont établi des listes de descripteurs qui permettent de classer les variétés, notamment pour leur inscription dans les catalogues officiels qui est subordonnée à un examen DHS (distinction, homogénéité, stabilité). Ces descripteurs portent essentiellement sur des caractères morphologiques de l'appareil végétatif et des tubercules, en particulier des germes. Ainsi l'Union pour la protection des obtentions végétales (UPOV) a établi un guide pour l'examen des nouvelles variétés de pommes de terre qui comprend 50 caractéristiques dont 12 concernant les germes, les autres concernant le port de la plante, la taille et la forme des feuilles , les caractères des fleurs et des tubercules^[7]. Ce procédé présente toutefois l'inconvénient de manquer de précision, du fait du temps nécessaire pour évaluer certains caractères phénotypiques à différents stades de végétation, de la difficulté de les évaluer visuellement, et de l'influence possibles de facteurs d'environnement.

Compte tenu de l'augmentation continue du nombre de cultivars, des méthodes plus précises, et plus rapides que l'observation des germes et d'autres caractères phénotypiques, sont recherchées. Elles recourent à diverses méthodes d'analyses, telles que la séparation par électrophorèse des protéines solubles des tubercules^[8],[9], ou la recherche d'empreintes génétiques, obtenues par amplification en chaîne par polymérase (PCR) de l'ADN de microsatellites. Cette dernière méthode ne permet toutefois pas de distinguer les cultivars obtenus par mutation somatique, ni les variétés transgéniques^[10].

Aptitudes culinaires

En Europe, un classement des variétés de pomme de terre en fonction de leur aptitude culinaire a été établi, dans les années 1950, sous l'égide de l'Association européenne pour la recherche sur la pomme de terre (EAPR). Ce classement, qui avait pour but d'unifier l'appréciation de la qualité culinaire en dépit de préférences différentes selon les pays, comprend quatre types : A, B, C et D, parfois assortis de types intermédiaires, A-B, B-A, B-C, C-B, etc. Ce classement tient compte de facteurs explicatifs de la texture, qui sont le comportement à la cuisson (degré de délitement), consistance de la chair (fermeté), humidité, granulosité et farinosité^{[11],[12], [13]}.

Ce classement est fortement corrélé avec le taux de matière sèche des tubercules, celui-ci variant de 17-19 % pour le type A à 20-23 % pour le type C^[12].

Exemples d'utilisations culinaires

• Salade de pomme de terre : Belle de Fontenay, Yukon Gold, Nicola, Linzer Delikatess, Charlotte, Ratte, Roseval
• Pomme vapeur : Belle de Fontenay, Yukon Gold, BF 15, Linzer Delikatess, Charlotte, Nicola, Ratte, Roseval
• Pomme de terre en papillote : Bintje, Estima, Agata, Yukon Gold, Nicola, Monalisa
• Pomme de terre frites : Bintje, Estima, Yukon Gold, Nicola, Manon
• Purée de pommes de terre : Bintje, Nicola, Yukon Gold, Estima
• Soupe à base de pomme de terre : Bintje, Nicola, Estima, Manon
• Pomme de terre mijotées : Belle de Fontenay, Yukon Gold, Charlotte, Ratte, Estima, Agata, Nicola, Monalisa
• Pomme de terre farcie : Bintje, Agata, Yukon Gold, Nicola, Monalisa
• Pomme au four : Belle de Fontenay, BF 15, Yukon Gold, Nicola, Charlotte, Ratte
• Gratin de pommes de terre : BF 15, Nicola, Roseval, Yukon Gold, Agata, Nicola, Monalisa
• Pomme de terre rissolée : Yukon Gold, Linzer Delikatess, Belle de Fontenay, BF 15, Nicola, Charlotte, Ratte, Manon.

Catalogues et bases de données

Les pays producteurs de pommes de terre établissent des listes nationales des variétés officiellement agréées. Dans ces listes seules sont admises les variétés qui sont distinctes, stables et suffisamment homogènes (test DHS) et qui ont une valeur culturale et d'utilisation satisfaisante (test VAT). Seules les semences, ou plants, des variétés inscrites dans ces listes peuvent être commercialisées.

Le catalogue officiel français compte, en 2010, 214 variétés^[14]. Le catalogue officiel de l'Union européenne, régi par la directive 2002/53/CE du Conseil du 13 juin 2002^[15], est constitué par la consolidation des listes nationales des pays membres. Il compte plus de 1350 variétés de pommes de terre (sept. 2010). Celles-ci peuvent être librement commercialisées dans tous les pays membres^[16].

La base de données européenne des pommes de terre cultivées (ECPD, European Cultivated Potato Database) est une base de données collaborative en ligne, maintenue par la Scottish Agricultural Science Agency, qui donne les caractéristiques des variétés de pommes de terre cultivées en Europe. Elle s'inscrit dans le cadre du European Cooperative Programme for Crop Genetic Resources Networks (ECP/GR) qui est organisé par l'International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI)^[17].

Conservation des ressources génétiques de la pomme de terre

Variétés européennes et nord-méricaines

Principales variétés modernes

Variétés traditionnelles

Variétés traditionnelles d'Amérique du Sud

Pommes de terre Amarilla peruanita au (Pérou).

Pommes de terre et autres tubercules andins au marché de Cochabamba (Bolivie).

Papas coloradas, pommes de terre andines cultivées aux Canaries.

Les variétés indigènes d'Amérique du Sud, appelées localement « papas nativas », sont des variétés traditionnelles cultivées principalement dans les hauts-plateaux andins (l'Altiplano), surtout au Pérou et en Bolivie. Elles ne sont pratiquement pas cultivées en dehors de leur aire d'origine. Ces variétés sont très nombreuses. La banque de gènes du Centre international de la pomme de terre en détient plus de 4000^[18].

Ces variétés, qui se caractérisent par leur adaptation à un photopériodisme de jours courts, appartiennent essentiellement à la sous-espèce Solanum tuberosum subsp. andigenum, mais aussi à six espèces apparentées : Solanum ajanhuiri, Solanum chaucha, Solanum curtilobum, Solanum juzepczukii, Solanum phureja, Solanum stenotomum^[19]. Certaines, du fait de leur teneur élevée en glycoalcaloïdes ne peuvent être consommées qu'après transformation en chuño (pommes de terre amères).

Pour soutenir la production de ces pommes de terre traditionnelles, diverses initiatives ont été lancées dans les années 2000, dont la création au Pérou de la marque T’ikapapa destinée à les valoriser dans le commerce urbain^[20].

Au Pérou, Le « parc de la pomme de terre » (Parque de la papa), zone de protection du patrimoine bioculturel indigène dédiée à la conservation in situ des variétés indigènes ,a été créé en 1997 dans la Vallée sacrée des Incas (département de Cuzco). Il devrait à terme regrouper 4000 variétés^[21].

Dans le Sud du Chili, et particulièrement dans l'archipel de Chiloe, on trouve d'autre variétés indigènes de la sous-espèce Solanum tuberosum subsp. tuberosum, très proches génétiquement des pommes de terre européennes et adaptées comme elles à un photopériodisme de jours longs^[22].

Notes et références

Notes

Références

Voir aussi

Bibliographie

• (fr) Robert Diehl,, La pomme de terre : caractères et description des variétés, Paris, Imprimerie nationale, 1938, 157 p. 
• (fr) Dorothée Bourget, Le grand livre des variétés de pommes de terre, Ad hoc, 1998, 157 p. (ISBN 2951318502) .
• (fr) Collectif, Variétés de pommes de terre produites en France - Catalogue 2008, Paris, Lavoisier, 2008, 320 p. (ISBN 275620286X) .
• (en) (en) Uwe Hils, Lukie Pieterse, World catalogue of potato varieties 2009/2010, AgriMedia GmbH, 2009, 253 p. (ISBN 3-86037-984-4) .

Articles connexes

• Pomme de terre
• Pommes de terre amères
• Cultivar
• Obtenteur
• Liste de variétés de pommes de terre finlandaises
• Liste de variétés de pommes de terre françaises
• Principales variétés de pommes de terre cultivées en Europe et en Amérique du Nord
• Geert Veenhuizen
• Appellations protégées de pommes de terre
• Pomme de terre à chair colorée
• Pomme de terre transgénique

Liens externes

• (fr) Les principales variétés produites en France, Fédération nationale des producteurs de plants de pommes de terre (FNPPPT).
• (fr) Catalogue néerlandais des variétés de pommes de terre 2007, NIVAP (Nederlands Instituut Voor Afzetbevordering van Pootaardappelen - Institut néerlandais pour la promotion des plants de pommes de terre).
• (en) The European Cultivated Potato Database (ECPD)
• (fr) Base de données des variétés de pommes de terre britanniques, Potato Council (UK)
• (fr) Variétés de pomme de terre au Canada - Descriptions, Agence canadienne d'inspection des aliments.
• (fr) Liste suisse des variétés de pommes de terre 2009, Agroscope, Confédération suisse.
• (en) Potato Pedigree Database, Wageningen UR Plant Breeding (université de Wageningen, Pays-Bas), pour connaître l'origine génétique des variétés.
• (es) Tubérculos andinos, pommes de terres andines (Perú Ecológico, ONG péruvienne).

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