Rationnement

Le rationnement indique généralement l'intervention du pouvoir politique pour bloquer les prix des denrées les plus indispensables (nourriture, combustibles, etc.) et organiser des circuits de distributions spéciaux. Il est habituellement mis en place en période de pénurie.

Cette photo datée de 1974 (pendant le premier choc pétrolier), montre des tickets de rationnement d’essence (imprimés, mais non utilisés), dus à la crise pétrolière de 1973.

Ration et rationnement

Le terme rationnement semble n'apparaitre qu'en 1846 chez Pierre-Joseph Proudhon dans son Système des contradictions économiques. Il n'y apparaît qu'une seule fois dans l'ouvrage et n'y est pas défini. Victor Hugo l'utilise en 1870 dans ses Carnets intimes en parlant de la viande.

Le rationnement étant le fait de rationner – donc de définir des rations, des portions de vivres pour l'homme ou de fourrage pour l'animal – est cependant une pratique ancienne qui découle de la bonne gestion par une autorité des individus, des animaux ou d'une collectivité. Dans une famille, ce sont les parents qui décident de la portion de pitance à octroyer aux enfants et aux animaux. Dans l'armée et la marine, l'administration doit déterminer les quantités d'aliments à fournir aux hommes et aux animaux (ration de biscuit, ration d'eau-de-vie, ration de fourrage, etc.).

Selon la quantité octroyée et la perception de l'utilisateur, la ration peut être considérée comme abondante, normale ou réduite ; elle est souvent ressentie comme restrictive dans le cadre d'un régime diététique.

La pénurie, due aux circonstances climatiques ou économiques, aux guerres ou aux catastrophes, a imposé de tous temps la nécessité de rationner les vivres. La ration est alors une quantité d'aliments ou de boisson déterminée distribuée par intervalles et qu'il n'est pas permis de dépasser. Ce rationnement est établi dans la sphère privée et/ou collective ; dans ce dernier cas, il constitue une mesure prise par les autorités pour répartir à la population des biens ou des denrées qui ne sont disponibles qu'en quantité limitée.

Tickets de rationnement

Ticket de rationnement de savon russe (1990).

Tickets de rationnement français – J2, J3, T, denrées diverses, juillet 1944.

Menu du 25 décembre 1870
Café Voisin, 261 rue Saint-Honoré

En période de rationnement, la population reçoit des cartes et/ou des coupons appelés « tickets de rationnement », qui peuvent être échangés, dans les services administratifs ou dans les magasins, contre certaines denrées de base.

Rationnement en France

Siège de Paris de 1870

Lors de la guerre de 1870, Paris est assiégé et le rationnement est mis en place.

• 6 octobre 1870 : Rationnement de la viande et création des boucheries municipales.
• 29 et 30 novembre 1870 : Les éléphants Castor et Pollux (en) du Jardin des plantes sont fusillés^[1],[2] et vendu 13 500 francs, chaque,^[3] à la Boucherie anglaise du boulevard Haussmann, qui écoulait la viande des animaux du Jardin, sous la dénomination de viande de fantaisie.
• 4 décembre 1870 : Le quotidien Les Nouvelles publie un menu de circonstance, utilisant toutes les ressources alimentaires dont les parisiens peuvent encore disposer:
  • Consommé de cheval au millet
  • Brochette de foie de chien à la maître d'hôtel
  • Émincés de râble de chat sauce mayonnaise
  • Épaule de filet de chien sauce tomate
  • Civet de chat aux champignons
  • Côtelettes de chien aux petits pois
  • Salmis de rats à la Robert
  • Gigot de chien flanqué de ratons
  • Plum pudding au jus de moelle de cheval
• 16 décembre 1870 : Les vivres diminuent, la viande qui était rationnée manque totalement, ainsi que le bois et le charbon.
  Le gouverneur de Paris ordonne que l'on procède au réquisitionnement des chevaux pour les abattre, et les manger. Les queues s'allongent pour un morceau de pain. On mange du chat, du chien et on chasse le rat.
• Menu du 25 décembre 1870 - 99^e jour du siège - Servit au Café Voisin, 261 rue Saint-Honoré. Il s'agit d'un menu de siège dont le prix n'est pas indiqué.
  • Hors d'œuvre :
    • Beurre, radis, Tête d'âne farcie, sardines
  • Potages :
    • Purée de haricots rouges aux croûtons
    • Consommé d'Eléphant
  • Entrées :
    • Goujons frits,
    • Le chameau rôti à l'anglaise
    • Le Civet de Kangourou
    • Côtes d'Ours rôties sauce poivrade
  • Rôts :
    • Cuissot de loup, sauce chevreuil
    • Le Chat flanqué de Rats
    • Salade de cresson
    • La terrine d'antilope aux truffes
    • Cèpes à la bordelaise
    • Petits Pois au beurre
  • Entremets :
    • Gâteau de riz aux confitures
  • Dessert :
    • Fromage de Gruyère
  • Vins
    • 1^er service :
      • Xérès,
      • Latour Blanche 1861,
      • Château Palmer 1864
    • 2^e service :
      • Mouton Rothschild 1846,
      • Romanée Conti 1858,
      • Bellenger frappé,
      • Grand Porto 1827
  • Café et liqueurs
• 31 décembre 1870 : Pour fêter son élection en tant que maire du 3e arrondissement de Paris, Adrien Bonvalet offre un repas à 20 de ses amis. Les mets sont composés d'animaux du zoo du Jardin des Plantes
• Menu du réveillon offert par Monsieur Adrien Bonvalet à 20 convives le soir du réveillon, servit au restaurant Noël Peter’s 95, rue de Richelieu - 24, passage des Princes ^[4] pour fêter son élection en tant que maire du 3e arrondissement de Paris.
  Le menu était composé de :
  • Hors-d'œuvre  :
    • Sardines, céleri, beurre et olives
  • Potage :
    • Sajou au vin de Bordeaux
  • Relevé :
    • Saumon à la Berzelius
  • Entrée :
    • escalopes d’éléphant, sauce aux échalotes
  • Rôt :
    • Ours à la sauce Troussenel
  • Dessert :
    • Pommes et poires
• 18 janvier 1871 : Le pain, qui constitue alors la base de l’alimentation, est rationné : 300 grammes à 10 centimes^[3] pour les adultes, 150 grammes pour les enfants au-dessous de 5 ans. Ce pain, officiellement, doit ne contenir que du blé, du riz et de l’avoine, mais il est essentiellement fait de paille moisie hachée. Parfois, les municipalités font des distributions de viande séchée, de haricots, d’huile, de café, mais la misère est vraiment terrible dans les quartiers populaires^[5].
• 8 février 1871 : Le maire de Paris, prend un arrêté qui indiquant la fin du rationnement du pain et son prix.

Arrêté du Maire de Paris

« Le membre du gouvernement, maire de Paris,
ARRÊTE :
Art.1er : A dater du 10 février, le rationnement du pain cessera d'avoir lieu.
En conséquence, l'arrêté du 18 janvier est rapporté.

Art 2 : Sont également rapportés les arrêtés du maire de Paris, du 3 décembre 1870, limitant les livraisons de la caisse de la boulangerie; du 12 décembre, défendant la vente des farines; du 5 janvier 1871 défendant la sortie du pain du 12 janvier, interdisant la fabrication et la vente de pain de luxe, et le blutage des farines par les boulangers.
Le commerce des farines, la fabrication et le colportage du pain, sous quelque forme que ce soit, ne seront désormais soumis à aucune restriction, sauf la taxe municipale, qui est maintenue jusqu'à nouvel ordre.

Art. 3. Le pain sera désormais taxé au prix de 47 centimes 1/2 le kilogramme, comme avant l'arreté du 18 janvier dernier.
Fait à Paris, le 8 février 1871
Le maire de Paris,
JULES FERRY »

Première Guerre mondiale

La pénurie alimentaire se développant après le début de la guerre, le rationnement du pain a été mis en place dès décembre 1914 dans certaines parties de la zone occupée. Il est ensuite étendu à l'ensemble du pays et à un grand nombre de denrées (farine, viande, lait, pétrole, sucre, etc.), et perdure après la guerre^[6] (jusqu'en 1921 pour le sucre).

Seconde Guerre mondiale

Un système de rationnement similaire à celui établi pendant la guerre précédente a été mis en place dès mars 1940 et fut prolongé, pour certains produits, jusqu'en 1949^[7].

Rationnement en Espagne

La période après la guerre civile espagnole a été marquée par la pénurie. Un décret ministériel en date du 14 mai 1939, a établi un système de rationnement pour les produits et les aliments de base. Ce rationnement ne couvrait pas les besoins alimentaires de base de la population, qui a connu la misère et la famine pendant des années. Il existait deux cartes de rationnement, l’une pour la viande et l’autre pour les autres aliments. La population était divisée en plusieurs groupes : hommes adultes, femmes adultes (80% de la ration adulte de sexe masculin), enfants jusqu’à quatorze ans (60% de la ration des hommes adultes) et adultes de plus de soixante ans (80% de la ration des hommes adultes). L’attribution de quotas pourrait également différer selon le type de travail du chef de ménage. Au départ les cartes de rationnement étaient familiales, avant d’être remplacées en 1943 par des cartes individuelles, ce qui a permis de contrôler plus strictement la population. Dès l’entrée en vigueur de la carte individuelle, en mai 1943, le nombre de rationnés espagnols s’élevait à 27 071 978. La distribution des rations alimentaires était caractérisée par la mauvaise qualité des produits et a révélé une corruption généralisée et le marché noir. Le rationnement a duré officiellement jusqu’en mai 1952, pour les produits alimentaires. Entre 1950 et 1960, la consommation par habitant de viande et de papier a doublé tandis que celle de sucre ou d’électricité triplait.

Sous le communisme, tous les biens d’usage quotidien tels que le sucre, la viande, les graisses, le café, les détergents, les chaussures, les cigarettes, les bonbons, l’alcool, mais également le papier, les meubles, le ciment, les briques, les voitures furent rationnées jusqu’à la chute du communisme.

Définition en comptabilité

En comptabilité et finance, le rationnement est l'ensemble des contraintes portant sur les sommes à effectuer à l'acquisition d'immobilisations, imposées par la direction lors de l'établissement du budget des investissements.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Ration alimentaire
• Marché noir
• Beurre, œuf, fromage
• Coupon de riz

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