Escalope
- Escalope
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Une escalope est une mince tranche de viande (généralement blanche - veau, porc ou volaille -) ou de poisson préparée[1].
Une escalope de veau peut être découpée dans le quasi, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou l'épaule.
Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités :
Le mot « escalope » est attesté depuis le XVIIe siècle comme une façon de préparer le veau[2] mais son étymologie est peu sûre.
Références
- ↑ Grand Robert de la langue française, 2001, tome III, p. 168.
- ↑ Trésor de la langue française, « Escalope »
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