Salmis
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Le salmis est une préparation culinaire à base de pièces de gibier rôties. Il est parfois synonyme de « ragoût ». Le Littré (1880) en donne la définition suivante : « Ragoût de pièces de gibier déjà cuites à la broche ». Le salmis est toujours cuisiné et servi avec une sauce à base de vin (rouge ou blanc), et il doit être assez relevé. On peut donc dire que le salmis est un ragoût (de l'ancien français « ragoûter », de « raviver le goût ») de gibier rôti, cuisiné dans une sauce au vin épicée.
Les gibiers suivants peuvent être cuisinés en salmis : le pigeon ramier (palombe), la perdrix (rouge ou grise), le canard (col-vert), le faisan, la bécasse, le lièvre ou encore le chevreuil.
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salmis — [ salmi ] n. m. • 1800; salmi 1718; abrév. de salmigondis ♦ Préparation culinaire composée de pièces de gibier rôties, que l on sert avec une sauce au vin, dite sauce salmis. Bécasse, perdreaux en salmis. Salmis de pintade. ● salmis nom masculin… … Encyclopédie Universelle
šalmis — statusas T sritis vaisiai ir daržovės apibrėžtis Šalmio (Lecythis) genties augalų valgomas vaisius (riešutas). ryšiai: susijęs terminas – smulkusis šalmis susijęs terminas – šalmis susijęs terminas – rojinis šalmis susijęs terminas – žirninis… … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)
Salmis — Sal mis , n. [F.] (Cookery) A ragout of partly roasted game stewed with sauce, wine, bread, and condiments suited to provoke appetite. [1913 Webster] … The Collaborative International Dictionary of English
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Salmis — A salmis is a preparation from classical French cooking. When a roast or sautéed piece of meat is sliced and reheated in sauce, the result is a salmis. Typical salmis preparations involve roasted game birds such as squab or duck. In these… … Wikipedia
SALMIS — s. m. Ragoût de certaines pièces de gibier déjà cuites à la broche. Salmis de perdrix. Salmis de bécasses … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
SALMIS — n. m. T. de Cuisine Ragoût de pièces de gibier, de volaille déjà rôties. Salmis de perdreaux. Canard en Salmis … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
salmis — /sal mee/; Fr. /sannl mee /, n., pl. salmis / mee/; Fr. / mee /. salmi. * * * … Universalium
salmis — (sal mî) s. m. Ragoût de pièces de gibier déjà cuites à la broche. Fig. • Ces sortes de salmis [pièces comme le Tarare de Beaumarchais où l on mêle tous les tons] plaisent toujours à la multitude pendant quelque temps ; et le singulier prend … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
