- Vespetro
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Vespétro
Le vespétro est une liqueur ancienne aux vertus carminatives reconnues[réf. nécessaire]. Fabriquée à base d'eau-de-vie, comme le jeune calvados que l'on sucre et dans lequel on laisser macérer pendant quelques jours (5 à 10 jours environ) des graines d'angélique, de coriandre, de fenouil (et parfois d'anis vert mélangées avec le jus et le zeste de 2 citrons.
Elle tire son nom de trois verbes : vesser, péter, roter, soit les effets attendus lorsque l'on souhaite nettoyer un appareil digestif encombré.
Aussi appelée bonne liqueur, le vespétro tend à disparaître, notamment à la suite du développement du marché des produits pharmaceutiques[réf. nécessaire].
Diffusé depuis la Savoie en Italie du Nord par le passé, il est devenu un produit typique en Piémont, Lombardie et Vallée d'Aoste, en usage jusqu'en Vénétie. Une recette a même été brevetée a Canzo par Paolo Scannagatta au XIX°s .
Recette
Version savoyarde (document du XVIIIe siècle, mesures anciennes)
« Recette pour vespétro. / Pour une bouteille tenant deux pintes / de Paris ; prenez 2 pintes de bonne / eau-de-vie : ajoutez y les graines suivantes / après les avoir grossièrement concassées dans / un mortier. / »
« Graine d'angélique......2 gros. / Graine de coriandre.....1 once. /Graine de fenouil......1 pincée. / »
« Ajoutez le jus de deux citrons avec le zeste des écorces. / »
« Sucre......1 livre »
« Faitez (faites) infuser le tout dans la bouteille / pendant 4 à 5 jours ;remuez de temps / en temps pour faire fondre le sucre. / »
« Filtrez la liqueur par le papier dit à filter / et mettez dans des bouteilles que vous boucherez bien. »
- Document conservé aux Archives départementales de Savoie, coté 45 F 101 et publié par le Conseil général de Savoie : Recette du vespétro au XVIIIe siècle
Catégorie : Liqueur
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