Salade landaise
- Salade landaise
-
| Salade landaise |
Salade landaise |
|
| Autre nom |
assiette landaise |
| Lieu d'origine |
Landes |
| Place dans le service |
entrée |
| Température de service |
mixte |
| Ingrédients |
chaud
gésiers, aiguillettes , magret de canard
froid
salade, tomates, concombre, pommes, asperges |
| Accompagnement |
vin liquoreux
côtes-de-bergerac ou haut-montravel
vin blanc sec
côtes-de-duras ou chablis
vin rouge
bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse |
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La salade landaise, également appelée assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes.
Description
Sa subtilité et particularité tiennent dans le fait que les gésiers, aiguillettes et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients comme la salade, les tomates, concombre, pommes ou asperges sont servis froids, voire frais. Entrent dans cette préparation, des pignons, du cerfeuil, du persil et des croûtons de pain aillés et grillés. Très souvent un médaillon de foie gras couronne le tout[1].
Accord mets / vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade soit d'un vin liquoreux (côtes-de-bergerac ou haut-montravel), soit d'un vin blanc sec (côtes-de-duras ou chablis (AOC)), ou d'un vin rouge tel que bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de pays de Vaucluse[2].
Notes et références
Voir aussi
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Articles connexes
Lien externe
Catégories :
- Gastronomie des Landes
- Spécialité régionale française
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