Nourrir

Nourrir

Nourriture

La nourriture, ou l'aliment, est un élément d'origine animale ou végétale (parfois minérale), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. On parle alors d'alimentation. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont appelés boissons, mais le terme de nourriture peut également s'y appliquer quand il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires. Le mot nourrisson tien sa source de Nourriture (besoin d'être nourrit).


Sommaire

Les grandes familles d'aliments

On distingue plusieurs grandes familles d'aliments :

Composition des aliments

Composition d'aliments courants

Aliments d'origine végétale

Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Cellulose (fibre) Minéraux Calories
Légumes frais
Laitue 94 1,2 0,2 3 0,6 0,75 18
Tomate 93 1 0,3 4 0,6 0,6 22
Haricot vert 89 2,4 0,2 7 1,4 0,5 40
Petit pois 74 6,0 0,4 16 2,2 0,5 90
Légumes secs
Haricots 12 19 1,5 60 4 3 330
Soja (grains) 8 35 18 30 5 4,9 420
Produits céréaliers
Blé tendre 14 11,5 1,5 68 2 1,75 330
Farine (blutage 75%) 12 9,5 1,2 75 0,6 350
Riz poli 12 7,5 1,7 77 0,2 350
Pâtes, semoules 8 13 1,4 76 0,4 375
Pâtes cuites 61 5 0,6 32 0,2 150
pain blanc 35 7 0,8 55 0,3 2,3 255
Fruits frais
Cerise 80 1,2 0,5 17 0,3 77
Orange 87 1 0,2 9 0,8 44
Banane 75 1,4 0,5 20 90
Châtaigne 52 4 2,6 40 2 200
Fruits secs
Figue 27 4 1 62 3,5 275
Noix 4 15 60 15 660
Confiture de fruits
30 0,5 0,1 70 0,2 280
Miel
20 0,5 0,2 76 0,3 300
En gramme pour 100 grammes

Aliments d'origine animale

Différents types de viandes
Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Minéraux Calories
Viandes mi-grasses
Bœuf, mouton 60 17 20 0,5 1,3 250
Porc 55 16 25 0,5 1,2 290
Viandes maigres
Cheval 75 21 2 1 1 110
Filet de bœuf 67 20 10 0,7 1,3 180
Poulet 70 21 8 1,4 150
Œuf de poule
74 13 12 0,6 0,9 160
Poisson de rivière
Carpe 78 18 2 1,4 100
Poisson de mer, maigre
Colin 80 17 2 1,6 90
Poisson de mer, gras
Thon 60 26 13 1,6 220
Huîtres
80 10 1,8 6 1-10 80
Abat
Foie de génisse 70 20 4 3 1,7 120
Cervelle de génisse 78 10 9 2 1,5 130
Charcuterie
Boudin 30 28 41 1-10 480
Jambon cuit 48 22 22 1-10 300
Saucisson sec 30 24 35 1-10 400
lait de vache
87,5 3,5 3,9 4,8 0,8 68
Fromage
Camembert 55 20 23 1 0,9 310
Gruyère 34 30 30 <0.5 2,6 390
En gramme pour 100 grammes

Aliments acides et acidifiants

Article détaillé : Équilibre acido-basique.

Il est important de distinguer le potentiel hydrogène (pH) des aliments de leur effet sur le corps humain une fois digérés. Par exemple, certains aliments acides (pH faible) auront pour effet de diminuer l'acidité (augmentation du pH, potentiel alcalinisant), alors que certains aliments basiques (pH élevé) auront pour effet d'augmenter l'acidité (diminution du pH, potentiel acidifiant). Pour en savoir plus sur le potentiel alcalinisant et acidifiant de certains aliments, veuillez consulter le lien externe proposé ci-dessous[réf. nécessaire].

Réglementation

Droit Européen d'hygiène alimentaire

Article détaillé : paquet hygiène .

En droit européen, le paquet hygiène est un ensemble de cinq règlements communautaires, fixant des exigences relatives à l’hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales[réf. nécessaire].

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

  • (fr) Base de donnée AFSSA/CIQUAL (mise à jour aout 2008) sur la composition nutritionnelle de plus de 1300 aliments, avec teneurs en 42 constituants apportant des informations sur la teneur énergétique, les valeurs moyennes en nutriments majeurs, acides gras, vitamines (liposolubles et hydrosolubles, minéraux. Lorsque ces données sont disponibles, la base affiche aussi la valeur basse, valeur haute, le nombre d'échantillons, avec sources et degrés de confiance des données. Les données sur les métaux lourds, résidus de pesticides et autres indésirables sont à rechercher ailleurs.

Notes et références


Commons-logo.svg

Wiktprintable without text.svg

Voir « nourriture » sur le Wiktionnaire.

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Nourriture ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Nourrir de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • nourrir — [ nurir ] v. tr. <conjug. : 2> • XIIe; norir « élever » Xe; lat. nutrire « allaiter, alimenter » I ♦ 1 ♦ Élever, former, éduquer (surtout pass. et p. p.).Vx « J ai été nourri aux lettres » (Descartes). Mod. Nourri dans. « Félicité, bien que …   Encyclopédie Universelle

  • nourrir — NOURRIR. v. act. Substanter, servir d aliment. En ce sens il s employe d ordinaire absolument. Le pain nourrit beaucoup. les fruits, les legumes ne nourrissent pas tant que la viande. ces viandes là nourrissent plus que d autres. cela est fort… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • nourrir — Nourrir, act. pen. Nutrire, Adnutrire, Enutrire, Innutrire, Cibare, Educare, Educere, Alere, Exhibere, Tollere, Sustollere, Tolerare, Fouere, Nutricare. Nourrir son enfant, Attollere partum. Nourrir et entretenir, Alere. Se nourrir à peine,… …   Thresor de la langue françoyse

  • nourrir — (nou rir) v. a. 1°   Allaiter un enfant (ce qui est le premier sens de nutrire en latin). •   Et qui [une fille] sous de feints noms, pour ne rien découvrir, Par son époux aux champs fut donnée à nourrir, MOL. Éc. des f. V, 9. •   Au sein qui m a …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • NOURRIR — v. a. Sustenter, servir d aliment. Les aliments les plus propres à nourrir l homme. Dieu a créé les fruits de la terre pour nourrir l homme et les animaux.   Il s emploie souvent absolument. Il y a des aliments qui nourrissent trop. Le pain… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • NOURRIR — v. tr. Sustenter, servir d’aliment. Les aliments propres à nourrir l’homme. Cette fertile région produit tout ce qui est nécessaire pour nourrir hommes et animaux. Absolument, Le pain nourrit beaucoup. Certaines viandes nourrissent trop. Cet… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • nourrir — vt. élever (des personnes ou des animaux) ; allaiter : neuri gv.3 (Arvillard, Billième, Montagny Bozel, Notre Dame Be., St Pierre Alb.060), neûri (Bogève, Samoëns, Saxel.002), NORI (Aillon J., Aillon V., Aix, Albanais.001, Albertville, Annecy.003 …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • Nourrir l'esprit de quelqu'un — ● Nourrir l esprit de quelqu un lui donner une formation intellectuelle, développer ses idées, son jugement, etc …   Encyclopédie Universelle

  • Nourrir sa couleur — ● Nourrir sa couleur la traiter en empâtements …   Encyclopédie Universelle

  • Nourrir son style — ● Nourrir son style lui donner de la vigueur …   Encyclopédie Universelle

  • Nourrir son trait — ● Nourrir son trait lui donner de l épaisseur …   Encyclopédie Universelle

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”