Boulet à la liégeoise

Boulet à la liégeoise

Le boulet à la liégeoise ou boulet sauce lapin est une spécialité culinaire traditionnelle belge qui, comme son nom l'indique, provient de la région de la ville de Liège.

Il s'agit d'une ou deux grosses boulettes de viande (le calibrage permet de différencier un boulet - plus gros -, d'une boulette - plus petite) préparées à base de hachis, de mie de pain, d'échalotes et de persil, arrosés pendant la cuisson d'une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de Sirop de Liège et de feuilles de sauge. Cette sauce porte le nom de sauce lapin qui, ne contenant pas de lapin, tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin[1], née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège et poète à ses heures.

Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites (on parle alors d'un boulet-frites), de mayonnaise et de crudités peu assaisonnées ou de compote de pommes.

Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique et il est à la carte de la plupart des friteries et restaurants liégeois.

Lien interne

Liens externes

La recette (Confrérie Gastronomique du Gay Boulet de Boncelles)

Notes et références

  1. ↑ Le petit traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun, Éditions Le Sureau, (ISBN 9782911328459)

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Boulet à la liégeoise de Wikipédia en français (auteurs)

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