Touffaye
- Touffaye
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La touffaye est une spécialité wallonne provenant de la Gaume en province de Luxembourg (Belgique).
La double appartenance historique de cette région à la Wallonie et à la Lorraine permet de classer ce plat dans la gastronomie wallonne comme dans la cuisine lorraine.
Elle est principalement composée de pommes de terre et de lardons, de crosse de jambon, de saucisse fumée ou de côtelettes de porc.
Deux recettes sont traditionnelles, l'une avec du café ou de la chicorée en grains[1] et l'autre avec beaucoup d'oignons.
Réchauffée à sec, elle fait partie de la cuisine de restes et se nomme rachauff'âye.
Notes et références
- ↑ A. et R. Draize, À table chez une grand-mère gaumaise. Recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes, Éd. de la Dryade, Vieux-Virton, 1980, 122 p., p. 59.
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