- Selles-sur-Cher (fromage)
-
Selles-sur-cher
selles-sur-cher 
Pays d’origine France Région, ville Sologne Lait de chèvre Pâte molle à croûte fleurie Appellation, depuis 1975 modifier 
Le selles-sur-cher[1] est un fromage français fabriqué en Sologne, qui doit son nom au village éponyme. Il bénéficie d'une AOC depuis le décret du 21 avril 1975[2], modifié du 29 décembre 1986[3], faisant partie des sept fromages au lait de chèvre possédant cette qualification.
C'est un petit fromage à base de lait de chèvre entier cru, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 150 grammes. Il est caractérisé par sa pâte molle de couleur blanche et ferme, sa croûte, très fine, naturelle bleu foncé cendrée à la poudre de charbon de bois, et sa forme tronconique très plate à bords biseautés, dont le diamètre n'excède pas 9,5 cm.
Sommaire
Production
La première trace écrite de production de selles-sur-cher date de 1887. Ce fromage est fabriqué dans la région de Selles-sur-Cher sur quatorze cantons. Sa zone de production se délimite à une partie des départements du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher. Environ 750 tonnes ont été produites en 2006[4] par cinq industriels ou coopératives, seize producteurs fermiers et quatre affineurs. La production fermière représente 40 % du total[5].
La production du selles-sur-cher a fortement cru en une décennie. Elle ne s'élevait qu'à 531 tonnes en 1998 (+31,4% entre 1996 et 1998). Cependant, le manque de lait pour l'appellation et le départ à la retraite d'exploitants âgés risquent de freiner cet essor, si de nouveaux producteurs ne s'installent pas[6].
Dégustation
La période de dégustation optimale du selles-sur-cher s'étale d'avril à août après un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent de mars à octobre. Il a une saveur douce et noisetée et une pâte fondante. Il ne faut pas gratter la croûte, car c'est elle qui donne au fromage son caractère particulier.
Notes et références
- ↑ Sans majuscules, voir Usage des majuscules en français : « en cas de lexicalisation par antonomase, surtout pour les vins et les fromages (...), le nom obtenu est un nom commun et ne doit donc plus prendre de majuscule. »
- ↑ Décret du 21 avril 1975 relatif à l'appellation d'origine « Selles-sur-Cher », Journal officiel de la république française du 29 avril 1975, p. 4387, consultable sur le site Légifrance. Ce premier décret a été abrogé par l'article 8 du décret du 29 décembre 1986 relatif à l’appellation d’origine « Selles-sur-Cher » qui redéfinit l'appellation.
- ↑ Décret du 29 décembre 1986 relatif à l’appellation d’origine « Selles-sur-Cher », version en vigueur, consultable sur le site Légifrance
- ↑ « Un pack installation pour l´AOC Selles-sur-Cher », Réussir La Chèvre janvier-février 2008, article publié le 4 février 2008. Page consultée le 3 septembre 2009.
- ↑ Présentation du selles-sur-cher sur le site de la mairie de Selles-sur-Cher, page consultée le 3 septembre 2009.
- ↑ Réussir La Chèvre janvier-février 2008, op. cit.
Liens externes
Portail du fromage
Portail de la région Centre
Catégories : Fromage au lait de chèvre | Fromage AOC | Fromage AOP | Fromage français | Fromage à pâte molle à croûte fleurie | Sologne
Wikimedia Foundation. 2010.
