- Acide chlorogénique
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Acide chlorogénique,
(trans-5-O-caféylquinique)
5-O-Caféyl-D-quinateGénéral Nom IUPAC 3-[ [3-(3,4-Dihydroxyphenyl)-1-oxo-2-propenyl]oxy]-1,4,5-trihydroxycyclohexanecarboxylique acide Synonymes Acide 5-O-(3,4-dihydroxycinnamoyl)-L-quinique
Acid 3-(3,4-Dihydroxycinnamoyl) quinique
Acide 3-O-Caffeoylquinique
Acide hlorogenique
ChlorogenateNo CAS
transNo EINECS PubChem SMILES Apparence Solide blanc inodore Propriétés chimiques Formule brute C16H18O9 [Isomères] Masse molaire[2] 354,3087 ± 0,0168 g·mol-1
C 54,24 %, H 5,12 %, O 40,64 %,pKa 2,66 (27 °C)[1] Propriétés physiques T° fusion 207 à 209 °C Solubilité 40 g·l-1 (eau, 25 °C)[1] Masse volumique 1,28 g·cm-3 Précautions Directive 67/548/EEC Phrases S : 24, 25, 28, 37, 45, NFPA 704 Composés apparentés Autres composés Acide dicaféylquinique Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L'acide chlorogénique est un acide organique, produit par les plantes, comme le café et la pomme de terre, et qui chez certaines d'entre-elles est le précurseur de l'acide dicaféylquinique ou cynarine. C'est un ester de l'acide caféique et de l'acide quinique, à savoir l'acide 5-caféylquinique (5-CQA), classé dans les acides-phénols qui comme tous les composés polyphénoliques a une activité antioxydante.
Le terme acides chlorogéniques désigne aussi une famille d'acides de structure chimique similaire à l'acide chlorogénique, regroupant les composés formés par un (ou plusieurs) acide hydroxycinnamique conjugué avec l'acide quinique.
Étymologie : le terme chlorogénique a été forgé à partir du grec khloros χλωρός « vert », genos γένος « naissance » suffixe -ique, en raison de la production de produits de couleur verte lorsque ces acides chlorogéniques s'oxydent.
Sommaire
Description
Le composé « acide chlorogénique » désigne l'ester de l'acide caféique et de l'acide (L)-quinique[3] : le trans-5-O-caféoyl-D-quinate, ou acide caféylquinique, ou 5-ACQ (ou 5-CQA en anglais)
La classe des acides chlorogéniques ACG regroupe les composés formés d'acides hydroxycinnamiques (acide caféique, férulique, para-coumarique, sinapique, diméthoxycinnamique) conjugués à l'acide quinique. Ils forment des mono-esters :
- acide caféylquinique (ACQ)
- acide férulylquinique (AFQ)
- acide p-coumarylquinique (APQ)
- acide sinapylquinique
- acide diméthoxycinnamylquinique
ou des di-esters :
- acide dicaféylquinique
- acide caféylférulylquinique
- acide diférulylquinique
- acide di-p-coumarylquinique
- acide diméthoxycinnamylquinique
Plusieurs formes isomériques se rencontrent dans la nature. Par exemple, pour les acides caféylquiniques (ACQ), on trouve les 3-ACQ, 4-ACQ, 5-ACQ (ou acide chlorogénique) suivant que la liaison se fait en position 3, 4 ou 5 sur les hydroxyles de l'acide quinique.
On rencontre aussi des composés formés de plusieurs acides hydroxycinnamiques conjugués avec un acide quinique, comme les acides 1,3-O-dicaféylquinique, 3,4-O-dicaféylquinique, 3,5-O-dicaféylquinique etc, ou bien l'acide caféylférulylquinique. Le café contient toute la palette de ces composés.
acide cis-5-O-caféylquinique
STRUCTURES DES ACIDES CHLOROGENIQUES
+ acide hydroxycinnamique
acide quinique (numérotation des liaisons)Acides caféylquiniques 
Caféyl (Caf)Acides R1 R3 R4 R5 3-O-caféylquinique (3-ACQ) H Caf H H 4-O-caféylquinique (4-ACQ) H H Caf H 5-O-caféylquinique (5-ACQ)
= acide chlorogéniqueH H H Caf Acides férulylquiniques 
Férulyl (Fér)Acides R1 R3 R4 R5 3-O-férulylquinique H Fér H H 4-O-férulylquinique H H Fér H 5-O-férulylquinique H H H Fér Acides p-coumarylquiniques 
p-coumaryl (Cou)Acides R1 R3 R4 R5 3-O-p-coumarylquinique H Cou H H 4-O-p-coumarylquinique H H Cou H 5-O-p-coumarylquinique H H H Cou Acides dicaféylquiniques
Caféyl (Caf)Acides R1 R3 R4 R5 3,4-O-dicaféylquinique H Caf Caf H 3,5-O-dicaféylquinique
= acide isochlorogéniqueH Caf H Caf 4,5-O-dicaféylquinique H H Caf Caf De plus, les acides hydroxycinnamiques existent sous les isoformes[4] trans ou cis (comme l'acide cinnamique) et donnent en conjugaison avec l'acide quinique, des acides chlorogéniques trans et cis. Les feuilles de café plus exposées aux rayonnements UV sont proportionnellement plus riches en isomères cis que les cerises de café.
Distribution chez les plantes alimentaires
L'acide chlorogénique (5-ACQ, stricto sensu) est l'un des principaux composés phénoliques du café, également trouvé chez certaines plantes où on peut l'isoler dans les feuilles ou fruits[5].
Dans notre alimentation, le café est la source principale d'acide chlorogénique. Il représente de 5 à 10% du poids des grains de café verts. Un litre de café filtre fournit de 500 à 800 mg d'acide chlorogénique, correspondant à 250-400 mg d'acide caféique.
On le trouve aussi en quantité importante dans l'artichaut et les endives mais quand même en quantité moindre que dans les grains de café non torréfiés (5-10 % soit 5000 à 10 000 mg·100g-1, non répertoriés dans le tableau).
Plantes alimentaires riches en acide chlorogénique (acide 5-caféylquinique)
en mg/100 g de matière sèche, d'après et Phenol Explorer[6]Forme consommée Nom scientifique de la plante Teneur Graines de tournesol, farine Helianthus annuus 454,48 mg·100g-1 Artichaut cru Cynara scolymus 202,23 mg·100g-1 Grande bardane, crue Arctium lappa 126,76 mg·100g-1 Boisson de café décaféiné, filtre Coffea sp 116,85 mg·100ml-1 Endive, verte, crue Cichorium intybus L. var. foliosum 108,88 mg·100g-1 Boisson de café Robusta, filtre Coffea canephora 75,80 mg·100ml-1 Néfle du Japon Eriobotrya japonica 54,75 mg·100g-1 Boisson de café Arabica, filtre Coffea arabica 43,09 mg·100ml-1 Pruneau Prunus domestica 38,79 mg·100g-1 Menthe douce, séchée Mentha spicata 31,00 mg·100g-1 Pomme de terre, crue Solanum tuberosum 26,73 mg·100g-1 Cidre, pomme Malus pumila 21,45 mg·100ml-1 Pur jus de pruneau Prunus domestica 20,35 mg·100ml-1 Carotte crue Daucus carota spp sativus 8,88 mg·100g-1 Pur jus de pomme Malus pumila 7,01 mg·100ml-1 Thé vert, infusion Camellia sinensis 2,30 mg·100ml-1 Vin blanc Vitis vinifera 0,10 mg·100ml-1 Absorption
Les mesures[7] (Olthof et al 2001) d'absorption de l'acide chlorogénique 5-ACQ ont été faites sur des patients ayant une iléostomie (sans côlon), dont les matières peuvent être récupérées avant l'entrée dans le côlon. Après avoir consommé 2,8 mmol d'acide chlorogénique, en moyenne 33% était absorbé dans l'intestin grêle. Seules quelques traces de métabolites de l'acide chlorogéniqe (sous forme d'acides caféique et férulique) se retrouvent dans les urines.
Par contre, lorsque deux ans plus tard, Olthof et al.[8] (2003) ont poursuivit leur étude avec des humains ayant un côlon intact, ils ont pu montré que la moité de l'acide chlorogénique ingéré se retrouvait dans les urines sous forme d'acide hippurique. On suppose que chaque molécule d'acide chlorogénique peut donner deux molécules d'acide hippurique. On ne retrouve dans l'urine que 1,7% de l'acide chlorogénique ingérée sous forme intacte.
La différence entre les sujets avec et sans côlon peut se comprendre si on suppose que l'acide chlorogénique est mal absorbé au niveau de l'intestin grêle mais devient disponible après avoir été hydrolisé par la microflore du côlon.
Les deux tiers de l'acide chloroquinique ingéré atteignent le côlon où ils sont hydrolisés par la microflore en acide caféique et acide quinique. Ceux-ci sont déhydroxylés par les bactéries avant d'être absorbés. L'acide benzoïque formé est ensuite conjugué avec la glycine et excrété dans l'urine sous forme d'acide hippurique.L'acide chlorogénique est peu absorbé par le foie[9].
Activités pharmacologiques
- Activité antioxydante
L'acide chlorogénique 5-ACQ, comme tous les polyphénols, possèdent des groupes hydroxyles phénoliques -OH, capables de prévenir ou ralentir l'oxydation des lipides. Dans une étude comparative avec l'acide caféique, l'effet de ces deux acides sur l'autoxydation du triacylglycérol a été étudié par Marinova et al.[10]. Il a été montré qu'à la concentration de 2,8 10-4 M, ces deux acides avaient pratiquement la même activité mais qu'à des concentrations plus élevées, l'acide caféique était plus efficace.
Une étude in vitro a aussi montré que l'acide chlorogénique protégeait contre l'oxydation du LDL, une première étape dans la formation de la plaque d'athérome[11].
L'activité antioxydante de l'acide chlorogénique est bien établi par plusieurs études in vitro mais l'effet in vivo reste plus incertain car il est métabolisé en produits parfois moins actifs. C'est le cas de l'acide hippurique, son métabolite le plus important, dépourvu d'activité antioxydante car il n'a pas de groupe hydroxyle[8].- Activités anxiolytiques, antidépresseurs
Quelques études ont suggéré un lien entre le stress oxydatif et l'anxiété[12]. L'effet anxiolytique de l'acide chlorogénique a été observé chez la souris soumise aux tests de transition lumière/obscurité, au labyrinthe en croix surélevé et à l'exploration libre. La dose élevée de 20 mg⋅kg-1 d'acide chlorogénique[N 1] a le même effet anxiolytique que le diazepam à 1 mg⋅kg-1, comparé au témoin, pour les souris soumises au test lumière/obscurité. Le test du labyrinthe en croix surélevé a permis d'explorer le rôle des récepteurs aux benzodiazépines (récepteurs du GABA). Les résultats suggèrent que l'activité anxiolytique de l'acide chloroquinique pourrait être lié à l'activation des récepteurs aux benzodiazépines.
- Diabète
L'acide chlorogénique retarde la résorption intestinale du glucose et donc son passage dans le sang[13],[14]. Il a été observé que le café accroît la production d'une hormone intestinale, l'incrétine GLP-1, en raison de l'effet inhibiteurde l'acide chlorogénique sur l'absorption du glucose. L'incrétine libérée dans le sang va stimuler la production pancréatique d'insuline. Il pourrait peut-être jouer un rôle préventif dans l'apparition de diabète de type 2[15].
Des acides chlorogéniques ont aussi été testés chez l'animal (in vitro) pour inhiber l'hydrolyse irréversible de l'enzyme glucose-6-phosphate. Ce mécanisme permet à l'acide chlorogénique de réduire la glycogénolyse hépatique (transformation du glycogène en glucose) et de réduire l'absorption de nouveau glucose. De plus, des études sur l'animal in vivo laissent penser que l'administration d'acide chlorogénique pourrait avoir des effets sur le pic hyperglycémique résultant de la glycogénolyse induit par l'administration de glucagon (hormone hyperglycémiante), avec réduction du taux de glucose sanguin et augmentation des concentrations de glucose-6-phosphate et glycogène à l'intérieur du foie[16].- Activités antimutagènes, anticancéreuses
Applications industrielles et pharmaceutiques
L'acide chlorogénique semble avoir des propriétés antivirales[17], antibactériennes[18] et antifongiques[19] avec une toxicité et des effets secondaires faibles et des propriétés ne conduisant pas à l'apparition de résistance microbienne.
Des usages potentiels pourraient concerner la pharmacie, mais aussi l'alimentation, des additifs alimentaires et cosmétiques.
Un acide chlorogénique est vendu sous la marque commerciale Svetol en Norvège et au Royaume-Uni comme additif alimentaire utilisé dans le café, des chewing-gums, et produits visant à faire perdre du poids[20],[21].
Notes
- par injection intra-péritonéale, car l'acide chloroquinique est mal absorbé par l'intestin
Références
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- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Clifford, M. N., « Chlorogenic acids and other cinnamates – nature, occurrence and dietary burden. », Journal of the Science of Food and Agriculture, volume 79, 362–372, 1999 (DOI:10.1002)
- Michael N.Clifford, Jo Kirkpatrick, Nikolai Kuhnert, Hajo Roozendaal, Paula Rodrigues Salgado, « LC-MS analysis of the cis isomers of chlorogenic acids », dans Food Chemistry, vol. 106, 2008
- (en) Clifford, M. N. « Methods in Polyphenol Analysis », chap 14. The analysis and characterization of chlorogenic acids and other cinnamates, Editeur : C. Santos-Buelga & G. Williamson (Eds.), pour la Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2003, pages 314 à 337 (ISBN 978-0-85404-580-8)
- Phenol Explorer INRA
- Olthof MR, Hollman PC, Katan MB., « Chlorogenic Acid and Caffeic Acid are absorbed in humans », dans The Journal of Nurition, vol. 131, no 1, 2001, p. 66-71
- Margreet R. Olthof, Peter C. H. Hollman, Michel N.C.P. Buijsman, Johan M.M. van Amelsvoort and Martijn B. Katan, « Chlorogenic Acid, Quercetin-3-Rutinoside and Black Tea Phenols Are Extensively Metabolized in Humans », dans J. Nutr., vol. 133, no 6, 2003, p. 1806-14
- Mateos R, Goya L, Bravo L., « Uptake and metabolism of hydroxycinnamic acids (chlorogenic, caffeic, and ferulic acids) by HepG2 cells as a model of the human liver. », dans J Agric Food Chem., vol. 54, no 23, 2006, p. 8724-32
- Emma M.Marinova,A. Toneva, N. Yanishlieva, « Comparison of the antioxidative properties of caffeic and chlorogenic acids », dans Food Chemistry, vol. 114, 2009, p. 1498-1502
- Gordon MH, Wishart K., « Effects of chlorogenic acid and bovine serum albumin on the oxidative stability of low density lipoproteins in vitro. », dans Journal of Agricultural and food chemistry, vol. 58, no 9, 2010
- Bouayed J, Rammal H, Dicko A, Younos C, Soulimani R., « Chlorogenic acid, a polyphenol from Prunus domestica (Mirabelle), with coupled anxiolytic and antioxidant effects. », dans J Neurol Sci, vol. 262, no 1-2, 2007
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- (en) Johnston K. L. et Clifford, M.N.; Morgan, L.M., « Coffee acutely modifies gastrointestinal hormone secretion and glucose tolerance in humans: glycemic effects of chlorogenic acid and caffeine »., American Journal of Clinical Nutrition, Vol 79, Tome 4, pages 728–733, 2003, Voir (PMID 14522730)
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- (no)Ventures Energix, « Studier viser at Coffeeslender virker! » Voir (commercial ?) 2007-05-26
Voir aussi
Articles connexes
- Artichaut
- Acide caféique
- Acide dicaféylquinique (cynarine)
Liens externes
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