Prune de Damas

Prune de Damas

Quetsche

Prunus domestica subsp insititia.jpg
Prune bleue ou "Quetsche", telle qu'elle était en 1840.

La quetsche ([kwɛtʃ]), ou prune de Damas, est le fruit de l'une des variétés du prunier de Damas, Prunus domestica subsp insititia.

C'est une grosse prune qui mûrit en octobre. Elle est particulièrement répandue en Lorraine, Alsace, Allemagne, Autriche et Luxembourg. Sous sa robe violette, elle cache une chair sucrée d’un jaune d’or légèrement foncé. Sa forme est oblongue et généreuse. En Suisse romande, on l'appelle pruneau bien que la quetsche n'ait aucun rapport avec ce que l'on nomme en France un pruneau.

Sommaire

Étymologie

Le mot, d'origine alsacienne, vient du nom allemand équivalent Zwetsche, qui lui est dérivé du grec damaskênon, signifiant prune de Damas[1].

Utilisation

On la mange en fruit de table, en confiture ou en tarte.

Eau de vie

En Alsace et dans la région de Bâle, on appelle aussi quetsch l'eau-de-vie obtenue par distillation de quetsches fermentées. Elle se déguste soit fraîche, soit à la température de la tasse à café.

Elle était l'un des constituants du diaprun solutif de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle[2].

Notes et références

  1. ↑ d'après le Dictionnaire culturel en langue française, aux éditions Le Robert  (2005).
  2. ↑ D'après Maistral, in Yannick Romieux, De la hune au mortier, Éditions ACL, Nantes, 1986.

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