Pruine
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La pruine (du latin pruina) est une couche cireuse, légèrement poudreuse, présente sur le bambou, certains fruits (raisin, mirabelle, prune...), certaines plantes grasses (ou succulentes) et certains champignons. Ils la sécrètent naturellement pour se protéger de la chaleur et des agressions extérieures en retenant les bactéries.
Composition
La pruine est un élément naturel produit par la plante et composé de fines structures de cire. La forme de celles-ci est caractéristique de l'espèce et peut être simple (bâton) à complexe (arbuscule, parasol,...). La pruine absorbe généralement quantité de levures et moisissures utiles à la fermentation.
Sur le raisin, cette fine couche blanche (qui s'en va au moindre frottement) est un gage de fraîcheur et permet la vinification.
Voir aussi
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2010.
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