- Acide quinique
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Acide quinique 
Général Nom IUPAC acide (1S,3R,4S,5R)-1,3,4,5-tétrahydroxycyclohexanecarboxylique No CAS No EINECS PubChem SMILES InChI Apparence poudre cristalline blanche Propriétés chimiques Formule brute C7H12O6 [Isomères] Masse molaire[1] 192,1666 ± 0,0082 g·mol-1
C 43,75 %, H 6,29 %, O 49,95 %,Propriétés physiques T° fusion 162,5 °C[2] Solubilité 290 g·l-1 (eau, 9 °C)[2] Masse volumique 1,64 g·cm-3[3] Écotoxicologie DL50 10 gm·kg-1 (souris, s.c.)[4] LogP -2,450 [2] Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L'acide quinique, est un acide organique présent dans l'écorce de cinchona, dans les graines de café ainsi que dans d'autres plantes et est obtenu synthétiquement par l'hydrolyse de l'acide chlorogénique.
Sommaire
Histoire
Selon les sources, l'acide quinique fut isolé pour la première fois en 1790 par un pharmacien allemand de Leer, Hofmann, à partir de cinchona[5] ou par le chimiste et pharmacien français Louis-Nicolas Vauquelin dans les années 1800.
Occurrence naturelle
L'acide quinique est présent dans de nombreuses plantes, en général estérifié (par une de ses fonctions alcool) avec un acide hydroxycinnamique (acide férulique, acide caféique, acide paracoumarique), formant un acide chlorogénique. Estérifié deux fois avec l'acide caféique, il forme l'acide dicaféylquinique aussi connu sous le nom de cynarine.
Propriétés
L'acide quinique est possède à la fois une saveur acide et un goût astringent[6].
Application
L'acide quinique est utilisé comme astringent.
Synthèse
L'acide quinique est un réactif chiral assez polyvalent permettant de synthétiser de nouveaux médicaments et substances utilisés en pharmacie. Il est en particulier un réactif permettant de synthétiser l'acide shikimique, à partir duquel est produit l'oseltamivir, plus connu sous le non de Tamiflu utilisé dans la lutte contre les grippes A et B.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « Acide quinique » sur ChemIDplus
- (de) Fiche Merck
- Zeitschrift fuer die Gesamte Experimentelle Medizin. Vol. 113, Pg. 536, 1944
- Hofmann: Crell's chemische Annal. 1790, II, S. 314, cité dans Baup: Annalen der Physik und Chemie 1833, S. 64 (Google Books).
- SM Rubico & MR McDaniel,Sensory evaluation of acids by free-choice profiling. Chemical Senses, 17(3), 1992, Pages 273-289.
Catégories :- Acide carboxylique
- Cyclohexane
- Cyclitol
- Goût astringent
- Saveur acide
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