Moulin-à-vent (AOC)

Beaujolais
Le vignoble dominé par son moulin à vent.
Désignation(s)	Beaujolais
Appellation(s) principale(s)	moulin-à-vent
Type d'appellation(s)	AOC-AOP
Reconnue depuis	1936
Pays	France
Région parente	vignoble du Beaujolais
Localisation	Saône-et-Loire et Rhône
Climat	tempéré océanique à tendance continentale
Sol	granitique
Superficie plantée	660 hectares
Cépages dominants	gamay N[N 1]
Vins produits	rouges
Production	34 600 hectolitres
Pieds à l'hectare	minimum 6 000 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	maximum 58 à 63 hectolitres par hectare
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Le moulin-à-vent^{[N 2]} est un vin rouge français français produit sur une partie des communes de Chénas et de Romanèche-Thorins, dans le vignoble du Beaujolais. Il est l'un des dix crus du Beaujolais qui sont, du nord au sud : le saint-amour, le juliénas, le chénas, le moulin-à-vent, le fleurie, le chiroubles, le morgon, le régnié, le brouilly et le côte-de-brouilly.

Sommaire 1 Histoire 2 Étymologie 3 Situation géographique 3.1 Géologie et orographie 3.2 Climatologie 4 Vignoble 4.1 Présentation 4.2 Lieux-dits 4.3 Encépagement 4.4 Méthodes culturales 4.4.1 Travail manuel 4.4.2 Travail mécanique 4.5 Rendements 5 Vins 5.1 Titre alcoométrique volumique 5.2 Vinification et élevage 5.3 Terroir et vins 5.4 Gastronomie, durée de garde et température de service 6 Economie 6.1 Structure des exploitations 6.2 Commercialisation 6.3 Listes des producteurs 6.3.1 Les principaux producteurs de l'appellation 7 Galerie photos 8 Notes et références 8.1 Notes 8.2 Références 9 Bibliographie 10 Voir aussi 10.1 Articles connexes 10.2 Liens externes

Histoire

Ce vin fut vendu avant 1936 sous le nom de « Romanèche-Thorins » qui était autrefois considéré comme un cru du Beaujolais^[1]. Mais en 1936 avec la création de cette appellation^[2], le nom fut changée en « Moulin-à-Vent »^[1]. En 2009, le vignoble du Beaujolais avec le Moulin-à-Vent en initiateur, demande le classement de ses terroirs^[3].

Étymologie

Le nom provient de l'ancien moulin à vent qui se situe au centre du vignoble, qui est classé monument historique^[1].

Situation géographique

Elle est située autour du hameau des Thorins, à cheval sur les communes de Romanèche-Thorins en Saône-et-Loire et Chénas dans le Rhône.

Géologie et orographie

La vigne est portée par un sous-sol issu de la désagrégation du granite de Fleurie. Il se forme en arènes de sables granitiques friables et roses^[4]. Le sol peu profond est riche en oligo-éléments dont le manganèse dont on soupçonne l'influence dans la qualité des vins^[4]. Les coteaux de moulin à vent orientés sud-est présentent un bon ensoleillement. Leur altitude varie entre 250 mètres et 400 mètres. L'appellation est orientée à l'est face à la vallée de la Saône.

Climatologie

C'est un climat tempéré à légère tendance continentale.

Le climat du Beaujolais est un climat continental^[5]. Les hivers sont froids et relativement secs. L'influence continentale est renforcée par le vent du nord. Favorable à l'état sanitaire du raisin, il est bénifique l'été et l'automne. En revanche, au printemps, il peut amener des gelées tardives. La fertilité des yeux secondaires du gamay N ne permet pas toujours rattraper la perte et de donner un rendement correct. La Saône joue un rôle modérateur sur la rudesse du climat continental^[6].

L'influence océanique est nettement atténuée par l'abri naturel des monts du Beaujolais. Parfois, les vents d'ouest donnent même un effet de fœhn^[6]. Ce vent d'ouest asséché et réchauffé sur le relief assainit le vignoble et accélère la maturité du raisin.

Le Beaujolais avec le Moulin-à-vent, le plus méridional des vignobles bourguignons, reçoit aussi une influence non négligeable du climat méditerranéen. Les étés sont généralement ensoleillés, aidant la maturité du gamay, un cépage précoce. Une sècheresse estivale modérée donne de la concentration au raisin. En revanche, les orages sont redoutés, particulièrement lorsqu'ils amènent de la grêle^[6].

Les parcelles sont majoritairement orientées vers l'est ou le sud, assainissant le raisin des rosées matinales. L'altitude des coteaux par rapport à la rivière, isole la plus grande part du vignoble des brouillards hivernaux qui inondent fréquemment la vallée de la Saône.

Pour la ville de Mâcon (216 m), les valeurs climatiques de 1961 à 1990, car cette appellation est située à côté de Mâcon :

Relevés Mâcon 1961-1990

mois	jan.	fév.	mar.	avr.	mai	jui.	jui.	aoû.	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température minimale moyenne (°C)	-0,6	0,7	2,5	5,2	8,9	12,3	12,4	13,9	11,1	7,5	2,9	0,1	6,6
Température moyenne (°C)	2,1	4	6,8	10	13,9	17,5	20,1	19,4	16,4	11,7	6	2,7	10,9
Température maximale moyenne (°C)	4,9	7,3	11,1	14,8	18,9	22,8	25,7	24,9	21,7	15,9	9,1	5,3	15,2
Précipitations (mm)	66,3	60,9	58,7	69,4	85,9	74,7	58,1	77,1	75,7	71,7	72,7	70,4	841,4

Vignoble

Présentation

Ce vignoble avec le brouilly et le côte-de-brouilly, est le seul des crus du Beaujolais à ne pas être en même temps le nom d'une commune. Le vignoble est surplombé par un vieux moulin à vent. Il regroupe les meilleurs coteaux des communes de Romanèche-Thorins et de Chénas. La production est de 34 600 hectolitres^[8] pour 660 hectares de surface^[9].

Lieux-dits

Quinze climats sont répertoriés : les Carquelins, les Rouchaux, Champ de cour, en Morperay, les Burdelines, la Roche, la Delatte, les Bois maréchaux, la Pierre, les Joies, Rochegrès, la Rochelle, Champagne, les Caves et les Vérillats.

Encépagement

Le cépage est le gamay. Le pinot noir est toléré jusqu’à 15 % de l'encépagement jusqu’à la récolte 2015.

Le gamay N est un cépage peu vigoureux, faible mais fertile et dont la production doit être maîtrisée car il a tendance à s'épuiser^[10]. Les meilleurs vins de gamay sont obtenus, à l’opposé du pinot noir, sur des sols acides et granitiques. Son débourrement précoce le rend également sensible aux gelées de printemps. Il se montre parfois sensible au millerandage lorsque les conditions climatiques sont défavorables au moment de la floraison^[10]. Le gamay présente l’avantage de produire une petite récolte sur les contre-bourgeons. Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de violet, il est pauvre en tanins et dévoile une bonne acidité. Il possède généralement un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs) mais exprime peu de complexité au niveau aromatique^[10].

Méthodes culturales

Travail manuel

Ce travail commence par la taille, elle est courte (en gobelet, éventail ou cordon, simple, double ou charmet avec 3 à 5 coursons à 2 ou 3 yeux)^[11]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis éventuellement la plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements^[11]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

Travail mécanique

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)^[11]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.

Rendements

Le rendement est de 58 hectolitres par hectare pour le rendement de base et de 63 hectolitres par hectare pour le rendement butoir^[12].

Vins

Titre alcoométrique volumique

AOC	Rouge	Rouge
Titre alcoométrique volumique	minimal	maximal
Village[12]	10,5 %	13 %

Vinification et élevage

Voici les méthodes générales de vinification. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents producteurs.

La particularité de vinification de cette appellation et du beaujolais en général est la macération carbonique. La vendange est récolté manuellement et le raisin est amener directement dans la cuve. La cuve est fermée et les grappes du dessus écrasent celles qui sont situées au fond de la cuve qui libèrent leurs jus. La fermentation alcoolique commence dans la partie inférieur de la cuve, et le gaz carbonique qui s'en dégage remonte aux dessus des raisins pour un effet protecteur^[13]. Ce phénomène provoque une macération qui extrait des arômes et de la couleur. Les macérations dans l'appellation « Moulin-à-vent » sont plus longue que celles faite dans l'appellation « Beaujolais »^[13]. A la fin de la macération, la cuve est séparer en deux pour donner un vin de goutte et un vin de presse qui sont ensuite assemblé pour une fin totale de la fermentation alcoolique. La fermentation malolactique suit après pour assouplir^[13] et rendre les vins moins acides^[14]. L'élevage se fait en cuve, en foudres ou en fûts.

Terroir et vins

Les sols granitique avec du manganèse donne en généralité : Un vin de couleur intense, à la robe oscillant entre un grenat sombre et un rubis profond. Elle est très caractéristique. Comme pour tous les vins, ses arômes évoluent avec l'âge. Dégusté jeune, il évoque la fleur et le fruit, avec une dominante de violette soutenue par une note de cerise^[8]. Avec les années, sa palette odorante devient plus complexe. S'y ajoutent des parfums d'iris, de roses fanées, d'épices, de fruits mûrs puis, avec le temps, de la truffe, du musc^[8], une odeur de venaison et même d'ambre gris. Taniques et charnus, subtilement épicés, les vins développent en bouche des saveurs complexes, mêlant finesse et harmonie. Ils sont généralement caractérisés par une longueur en bouche remarquable.

Gastronomie, durée de garde et température de service

Ils s'accordent bien avec un tournedos, du coq au vin^[8], des viandes rouges roties, des viandes en sauces, du gibier, des fromages^[2]... Il peuvent se conserver jusqu'à dix ans^[8] (moyenne de 5 à 10 ans^[2]), en fonction des millésimes, avec souvent, au fil du temps, une nette tendance à pinoter. Ils se servent vers 14 à 16 degrés^[2].

Economie

Structure des exploitations

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût^[15]. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.

Les caves coopératives et leurs apporteurs sont des vignerons. Ces derniers peuvent leur amener leurs récoltes, ou bien la cave coopérative vendange elle-même.

Commercialisation

La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans le reseau de cavistes, dans les Cafés-Hôtels-Restaurants (C.H.R), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S).

Listes des producteurs

Il y a 300 producteurs qui exploitent cette appellation.

Les principaux producteurs de l'appellation

Le Château du Moulin-à-Vent, Château des Jacques, Maison Georges Dubœuf^[16], Domaine Paul et Eric Janin^[17], Union des producteurs du Moulin-à-vent^[18], Le vieux domaine^[19], Château de Chénas...

Galerie photos

• 

  Moulin-à-vent 1947

• 

  Moulin-à-vent 2008

Notes et références

Notes

Références

Bibliographie

• Hubert Duyker : Grands vins de Bourgogne, édition : Fernand Nathan, Paris, 1980, 200 pages, (ISBN 2-09-284 562-4)
• Charles Pomerol : Terroirs et vins de France, éditions Total éditions-presse et BRGM, Paris et Orléans, 1984, 343 pages, (ISBN 2-9051-4303-72-7159-0106-2)
• Olivier Orban et Jean-Pierre de Monza : L'atlas des vins de France, éditions : Olivier Orban et Jean-Pierre de Monza, Paris, 1987, 205 pages.
• André Dominé : Le Vin, éditions Place des Victoires, Paris, 2000, 928 pages, (ISBN 2844591086)
• Michel Mastrojanni : Les Vins de France (guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998, (ISBN 2-263-02796-3)
• Emile Peynaud : Connaissance et travail du vin. Éditions Dunod, Paris 1972.
• Le Figaro et La Revue du Vin de France : Les vins de France et du monde (20 volumes), n°10 (Beaujolais), 96 pages, Édité par La société du Figaro, Paris, 2008, (ISBN 978-2-8105-0064-2)

Voir aussi

Articles connexes

• Le vignoble de Bourgogne, le vignoble du Beaujolais
• Le gamay, la macération carbonique
• Le beaujolais, le beaujolais-villages
• Les autres crus de Beaujolais : brouilly, chénas, chiroubles, côte-de-brouilly, fleurie, juliénas, morgon, régnié et saint-amour.

Liens externes

• Terroirs Maconnais-Beaujolais
• Le Moulin à Vent

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