- Bagna cauda
-
Bagna càuda 
Bagna càuda et ses légumesAutre nom bagna caoda, bagna caôda, et banha cauda en provençal Lieu d'origine Monferrat, Piémont Place dans le service plat principal Température de service chaude (et même bouillante) Ingrédients sauce à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle on trempe des crudités ou des légumes cuits Mets similaires Anchoïade Accompagnement vin rouge
Barbera del Monferrato, Nebbiolo d'Alba, Barbaresco, Dolcetto delle Langhe Monregalesimodifier 
La bagna cauda, aussi bagna caoda, bagna caôda, (banha cauda en provençal) est un plat typique de la cuisine piémontaise[1].
Sommaire
Description
Il s'agit d'une sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle chaque convive trempe des crudités (carde, poivron, carotte, courgette, radis, céleri) à la manière d'une fondue. Pratiquement tous les légumes peuvent être utilisés. Un dicton piémontais dit : « con la caoda bagna ogni verdura as cumpagna » (avec la bagna cauda tous les légumes sont bons).
Historique
Ce mets est originaire de Monferrat où il était consommé après une journée de moisson ou de vendanges. C'était l'occasion d'un repas familial autour du feu, où, sur une grille, avait été placé un récipient en terre cuite (peila), dans lequel était fondu dans de l'huile d'olive, des gousses d'ail écrasées et des filets d'anchois. Ces derniers, tout comme l'huile d'olive, quasi exotiques à cette époque, arrivaient depuis le XVIIe siècle en grande partie de la Ligurie[2] et de la Provence[2] par les différentes routes du sel ou chemins muletiers.
Chaque convive trempait ses légumes (crus et cuits), en particulier des cardes cuites (et crues pour la
Le fojòt
- Encyclopédie Treccani en ligne (it)
- Guido Tampieri (it), « Bagna cauda, la salsa che diventa rito », site de Piemontenews.
- (en) (it)Toutes les cardes se consomment habituellement cuites tandis que la carda gobbo di Nizza Monferrato est particuliérement appréciée crue, Presidio Slow Food.
- La bagna cauda
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de Nice
Portail de la Provence
Portail du Piémont
Dans d'autres régions du Piémont la recette a été enrichi, par exemple dans la région de Saluzzo où l'huile de noix est remplacée par de la crème, autour de Cuneo où l'on rajoute du fromage râpé.
Actuellement, consommé principalement en automne et en hiver, on utilise un vase d'argile, le fojòt, pour tenir la sauce chaude (cauda). Les légumes sont trempés (bagna) dans la sauce en utilisant des longues piques dentées ou fourchettes, identiques à celles de la fondue.
Accord mets/vin
Pour rester dans l'ambiance typique des Langhe, ce mets peut être accompagnée d'un vin rouge corsé comme le Barbera del Monferrato (DOC), le Nebbiolo d'Alba (DOC), le Barbaresco (DOC) ou le Dolcetto delle Langhe Monregalesi (DOC)[4].
